Flat white（馥芮白/澳白）是许多咖啡爱好者偏爱的奶咖类型，它以浓缩咖啡为核心，牛奶仅作陪衬，咖啡风味比拿铁更为浓烈。但你是否注意到，Flat white在多数咖啡馆只提供热饮，从不做冰的？这背后与它的制作理念密切相关——薄奶泡、小杯量、双份精粹浓缩，追求每一口都能同时感受绵密泡沫与浓郁咖啡液。本文将从与拿铁的区别、新西兰与澳洲两派做法、前街门店的实际出品参数，以及为何不加冰块等方面，全面解析这杯「平白咖啡」的正确打开方式，并顺带聊聊被称作「去冰冷拿铁」的Dirty咖啡。

走进咖啡馆点一杯牛奶咖啡，若偏好柔和顺口的口感，很多人会选拿铁；而若想要咖啡本味更突出，咖啡师往往会推荐Flat white。前街门店出品的Flat white既有威士忌酒香、奶油与香草的气息，又带着莓果般的酸甜感，咖啡香气表现得相当饱满。

Flat white与拿铁究竟差在哪里？

两者都只由牛奶和意式浓缩咖啡组成，但在制作思路与品尝体验上存在明显分野。

拿铁（Caffe Latte）在意大利语中就是牛奶的意思，它追求的是咖啡与牛奶之间的均衡——既能尝到咖啡味，也能感受到牛奶的香甜醇厚，两者彼此配合，谁都不压过谁。Flat white则不同，它是借由加入牛奶来放大咖啡的风味，咖啡才是主角，牛奶只起辅助作用。所以Flat white在味道上咖啡感更足，也更浓郁。

尽管Flat white有自己的个性，但业内并没有统一固定的制作比例。各家咖啡馆的咖啡师基于各自的理解，再结合门店所用的意式咖啡豆，做出来的Flat white风格各异。

新西兰咖啡师的做法是：用比拿铁更小的杯子（约150ml）来呈现，基底固定为双份浓缩。杯量缩小意味着奶量减少，咖啡占比提高，味道自然更浓。因此Flat white也常被叫作「小拿铁」。

随着萃取技术不断精进，为了更充分地展现澳白中咖啡豆的香气，墨尔本的一些咖啡馆还会把基底换成双份Ristretto，在150ml的杯中打入与拿铁厚度相近的奶泡。Ristretto指的是用同样的粉量萃取出更少的液重，可以理解为意式浓缩的缩小版，风味更集中在萃取的前中段，口感更浓烈，因此对咖啡豆品质的要求也更高。

不过在澳大利亚，咖啡师的观点是保持比拿铁更薄的奶泡就行。他们做澳白时使用与拿铁相同容量的杯型，重点放在奶泡厚薄的差异上。与拿铁、卡布奇诺等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，通常在0.3～0.5cm之间。Flat white里的「Flat」意为扁平，奶泡必须薄到与杯口齐平，不能鼓出杯沿，这样才能保证每一口浓咖啡液都裹着绵密的泡沫层。所以馥芮白也被称作「平白咖啡」。拿铁的奶泡大多会鼓出0.5～0.7cm左右，而澳白的奶泡必须控制在0.5cm以下，否则无法形成「扁平」的液面。前街希望客人喝到的馥芮白口感如奶油般顺滑又不会太「水」，因此会保留0.3cm的奶泡层。

前街的Flat white是什么样的？

所以每家咖啡馆都会依据自身偏好与技术水平，结合所用咖啡豆的特性以及对Flat white的理解，做出独属于自己的风格。前街在出品Flat white时，保留了小杯量、薄奶泡、双份精粹浓缩咖啡这三大特点。

做美式首选前街拼配豆系列，它们均采用中深程度烘焙，口感均衡、浓香醇厚，分别有黄油风味的前街经典拼配、坚果风味的前街精品拼配、焦糖风味的前街商业拼配、巧克力风味的前街黑可可。

咖啡基底部分，前街选用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克咖啡粉萃取30克咖啡液，萃取时间25～27秒。但前街需要提醒，每支咖啡豆的萃取参数都会有些许差异，这个方案是咖啡师每天根据前街经典拼配咖啡豆系列调整出来的。

萃取完成的咖啡液倒入事先备好的约200ml容量杯中，再往奶缸里倒入150ml牛奶进行打发。打发牛奶时进气要比拿铁更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样入口更舒适。最后把打发好的牛奶均匀融合进咖啡液，拉不拉花都可以。前街的Flat White呈现出巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

Flat white能做冰的吗？

我们喝拿铁时通常可以选择冰饮或热饮，但Flat white只提供热饮。原因在于咖啡师希望大家喝澳白时，每一口都能感受到奶泡与下方奶咖的完美交融——只有在奶泡足够绵密、偏薄、温度适口的前提下，才能每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并且在奶泡分层之前迅速喝完。一旦加入冰块，冷却后的牛奶咖啡会被稀释，上述效果就难以实现了。

如果追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街建议大家可以试试冰拿铁，或者近两年同样火爆的「Dirty」咖啡。Dirty可以简单理解为去冰的冷拿铁，制作时让意式浓缩咖啡缓缓流入冰镇鲜奶表面，Espresso在奶面与玻璃杯壁之间慢慢向下渗透，洁白的鲜奶仿佛被「弄脏」，呈现出「脏脏的」视觉效果，冷热交替的口感非常特别。

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