Flat white是一种牛奶较少、咖啡较多的饮品，通常用双份浓缩咖啡搭配细密奶泡，介于拿铁与卡布奇诺之间。它起源于二战时期意大利移民将浓缩咖啡文化带入澳大利亚和新西兰，两国至今争论谁先发明。2015年星巴克在美国推出flat white，同年进入中国大陆并译为“馥芮白”。本文详解其与拿铁、卡布奇诺的区别，并分享前街咖啡的馥芮白制作方案，包括拼配豆选择、萃取参数和奶泡打发技巧。
拿铁和卡布奇诺或许你已耳熟能详，但 flat white（馥芮白）呢？通俗来讲，它属于奶量偏少、咖啡占比较高的那一类饮品。制作时投入两份浓缩咖啡，再辅以质地细腻的 micro foam（细密奶泡），整体风格可视为拿铁与卡布奇诺之间的一个变体。
具体差异在哪里？我们继续往下看。
拿铁、卡布奇诺都喝过，可 flat white 你了解吗？
关于 flat white 的诞生，流传较广的说法是二战期间大批意大利人从欧洲迁往澳大利亚和新西兰这两个中立国，意式浓缩咖啡的文化随之在纽澳地区扎根。
若问究竟澳大利亚还是新西兰才是发源地，双方至今各执一词、互不相让。有人称 1980 年代雪梨已出现该饮品，也有人表示 1970 年墨尔本就有雏形。新西兰方面则强调，直到 1980 年代末威灵顿才将其演变为如今大众所熟悉的 flat white。
拿铁、卡布奇诺与 flat white 这三款饮品，核心区别体现在咖啡用量、牛奶用量以及奶泡的粗细程度上。别说是普通顾客难以分辨，就连咖啡师也未必能精准把握其中的分寸。
从牛奶与咖啡的配比来看，flat white 与卡布奇诺相当接近，浓度上则比拿铁略高一筹。二者关键的分歧点在于奶泡：卡布奇诺使用的是 dry foam（粗奶泡），而 flat white 采用细密奶泡，入口感受因而更偏向拿铁。
台湾咖啡爱好者曾绘制一张咖啡比例图，不过图中标注的“白咖啡”其实并不含奶泡。
2015 年 1 月，星巴克在美国市场开售 flat white，并提供了不同杯型选择。同年 9 月，中国大陆的星巴克菜单上也出现了这款饮品，还取了一个颇为雅致的中文名——“馥芮白”。上海星巴克官网对此的说明是：“选用精萃浓缩咖啡，用更少的水量精萃出咖啡，同时蒸煮牛奶至奶泡绵密滑顺”。
美国星巴克在菜单上增加 flat white 的同时，将经典意式浓缩饮品“卡布奇诺”撤下，而此前卡布奇诺在美国星巴克已销售超过三十年。目前台湾不少咖啡店把 flat white 简称为“鲜奶浓缩咖啡”或“白咖啡”。倘若未来 flat white 登陆台湾，想必会让一众咖啡迷翘首以待。
是否想来一杯 flat white 了呢？
前街出品的馥芮白，选用的是自家烘焙的「前街向日葵暖阳拼配」。这款拼配由七成洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆构成。雪莉豆带来威士忌酒香、香草与奶油气息，红樱桃则贡献热带水果调性与发酵感，使整杯咖啡的风味层次丰富且柔和。前街在制作馥芮白时，坚持小杯量、薄奶泡、双份精萃浓缩咖啡为基底这几个特征。
由于门店绝大多数意式咖啡以 Espresso 为基底，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师在营业前会以标准萃取的 Espresso 作为参照。每一支咖啡豆的萃取方案都存在细微差别，这套方案由咖啡师每日营业前根据门店所用暖阳拼配进行调整。前街的 Espresso 萃取参数为：20 克咖啡粉萃取出 40 克咖啡液，耗时 28～30 秒。而精萃则是在不改变研磨度和粉量的前提下，同样使用 20 克咖啡粉，萃取 27 克咖啡液，用时 20～25 秒。风味上会呈现出更浓烈的莓果酸质、酒香以及焦糖调性。
萃取完成的咖啡液倒入事先备好的约 200ml 容量杯中，再量取 150ml 牛奶倒入奶缸进行打发。打发牛奶时，进气量要比制作拿铁时更少，泡沫层需更薄、更绵密，温度最好维持在 55～60 摄氏度，这样入口更为舒适。最后将打发好的牛奶均匀融合进咖啡液，拉花与否均可。
前街的馥芮白散发着香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，夹杂莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵悠长。
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