走进瑞幸、星巴克或是街角独立咖啡馆，菜单上总少不了一杯带“白”字的意式奶咖。瑞幸称它奥瑞白，星巴克叫它馥芮白，独立咖啡馆则习惯叫澳白咖啡——它们其实都是同一款饮品：Flat white。那么澳白咖啡到底从何而来？它和拿铁的核心差异在哪里？奶泡的厚薄粗细又如何左右一杯奶咖的口感？本文将从前街的视角出发，梳理澳白咖啡的名称由来，对比它与拿铁在牛奶与浓缩比例上的不同，解析打发牛奶背后的原理与蒸汽棒操作要点，并给出前街制作澳白咖啡所用的萃取参数、牛奶温度与杯量选择，帮助你从理论到实操真正理解这杯咖啡。

在瑞幸、星巴克，或者一些独立咖啡馆里，浓缩咖啡菜单上经常会出现名字带“白”字的饮品。各家叫法并不统一：瑞幸把它写作奥瑞白，星巴克称之为馥芮白，独立咖啡馆则多用澳白咖啡这个说法。实际上，它们指向的是同一种意式奶咖——Flat white。那么，澳白咖啡与拿铁咖啡究竟差在哪里？前街本文就来聊聊什么是澳白咖啡，以及它为什么会被叫作澳白咖啡。

澳白咖啡名字的由来

Flat white是一种发源于澳大利亚的咖啡饮品，因此人们很自然地把它称作澳白咖啡。从组成上看，它和大多数牛奶咖啡并没有本质区别，同样由牛奶、奶泡和咖啡构成，做法是把细腻微小的奶泡融入一份浓缩咖啡或双份精粹浓缩咖啡（Ristretto）之中。Flat本身有“平滑”之意，这也暗示了这杯咖啡入口时应有的平顺质感。

澳白咖啡和拿铁咖啡的区别

拿铁咖啡Coffee Latte在意大利语里的本义是咖啡牛奶，也就是说，这杯饮品是在大量牛奶中加入少量浓缩咖啡，喝的时候既能感受到牛奶，也能体会到咖啡的醇厚，因此它的主体风味以牛奶为主，咖啡味退居其次。澳白咖啡则正好相反，它是在双份浓缩咖啡或精粹浓缩咖啡里加入少量牛奶，用意在于把浓缩咖啡的风味推到前台。口感层面，拿铁的奶泡厚度约1cm，入口顺滑细腻，牛奶的甜香与咖啡的醇厚交织在一起；澳白的奶泡厚度约0.5cm，入口平滑轻盈细腻，浓郁的咖啡气息与牛奶的香甜同时铺开。

奶泡的粗细以及厚度对咖啡的口感有影响吗？

以常见的澳白咖啡、拿铁咖啡和卡布奇诺为例。澳白的奶泡偏薄，大约0.5cm，表面光亮，流动性很强，口感平滑、顺滑、轻盈；拿铁的奶泡厚度居中，约1cm，表面有光泽，流动性强但不会过于飘散，口感顺滑、细腻、饱满；卡布奇诺的奶泡偏厚，约1.5cm，表面光泽较暗，流动性较差，口感绵密、扎实、饱满。

为什么制作奶咖要加热牛奶打发奶泡？

前街在制作牛奶咖啡时，会借助浓缩咖啡机的蒸汽棒对牛奶进行加热和充气，利用乳蛋白的表面张力形成大量细小泡沫，而这些泡沫的粗细会直接影响整杯牛奶咖啡的口感。发泡过程中，乳糖随温度升高而溶解于牛奶，并借由发泡作用被封存在牛奶内部；乳脂肪则负责让这些细小泡沫保持稳定，使牛奶泡在饮用时于口中破裂，从而更好地释放和放大香气物质，让牛奶呈现出香甜浓稠的味道与口感。

一般来说，蒸汽棒的角度可以这样摆放：以奶缸缸嘴作为12点方向的支点，蒸汽棒指向奶缸的2-3点或9-10点方向。这样安排能让牛奶在打发时尽快旋转并形成一个小漩涡，从而把较粗的奶泡卷进牛奶里，使打发后的牛奶呈现绵密状态。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议以蒸汽孔伸入液面约0.5-1cm为基准。如果咖啡机蒸汽过强，形成的漩涡过大或出现乱流，可以把蒸汽棒稍微放深一些；如果蒸汽不够强，则可以把蒸汽棒放在较浅的位置，让牛奶尽快形成小漩涡，同时又不至于旋转过猛或产生乱流。

如何制作澳白咖啡？

理论上，澳白咖啡只提供热饮，不过随着市场需求变化，不少商家也会推出冰澳白。事实上，冰澳白和冰拿铁喝起来差别不大，因为低温下很难体现它应有的口感体验。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作澳白咖啡时，基底选用双份精粹浓缩咖啡：20克咖啡粉萃取35克咖啡液，萃取时间26秒。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）也要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会略有差异，这套参数是咖啡师每天营业前根据门店所用暖阳拼配调整出来的。

牛奶打发环节只充气一秒（嗞一声）或者完全不充气，接着把牛奶加热到55摄氏度即可。最后把打发好的牛奶注入咖啡中。与拿铁咖啡相比，澳白咖啡中咖啡与牛奶的比例更低，目的是营造浓郁的咖啡味，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯量上选择200毫升容量的杯子作为澳白咖啡的出品。

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