圣塔费丽莎庄园位于危地马拉著名产区阿卡特南果，由Cruz家族创立于1904年，至今已传承至第四代。该庄园在2016与2017年危地马拉卓越杯（COE）中屡获佳绩，包括2017年第一名。本次介绍的批次为红帕奇品种日晒处理，风味呈现凤梨、草莓、黑李与核桃，果汁感丰富，干净细腻且层次饱满。危地马拉日晒生豆较为少见，这款豆子因而备受关注。前街咖啡推荐喜爱日晒风味的朋友尝试，感受其特殊的熟果香气。

品名：危地马拉 圣塔费丽莎庄园 红帕奇 日晒

（Guatemala Finca Santa Felisa Red Pache Natural）

风味描述：凤梨、草莓、黑李、核桃，丰富果汁口感，细腻干净、风味层次丰富且饱满、平衡感佳。

得奖纪录：

2017年 危地马拉卓越杯（COE）第1名 （El Paraxaj）（分数：90.36）

2017年 危地马拉卓越杯（COE）第8名 （Santa Felisa）

2016年 危地马拉卓越杯（COE）第2名 （Los Jutes）

产国： 危地马拉（Guatemala）

产区： 阿卡特南果（Acatenango）

庄园： 圣塔费丽莎庄园（Finca Santa Felisa）

品种： 红帕奇（Red Pache）

海拔： 一千伍百三十到一千九二十百米

等级： SHB

处理法：日晒

采收期：N/A

认证： N/A

介绍：

1904年，Mr. Trinidad E. Cruz在危地马拉知名产区阿卡特南果（Acatenango）创立了圣费莉莎庄园（Finca Santa Felisa）。如今庄园已交由第四代经营，目前由Anabella与Antonio Meneses兄妹打理。阿卡特南果隶属奇马尔特南果省（Chimaltenango），东边紧邻安提瓜（Antigua），西侧则是Atitlan。咖啡种植区域环绕着阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），海拔介于1300至2300米之间，四周有阿卡特南果火山（Volcan Acatenango）与Volcan de Fuego两座火山，全区土壤皆受益于火山灰的滋养。圣费莉莎庄园（Finca Santa Felisa）是该家族的主要庄园，此外还拥有El Paraxaj和Los Jutes两座庄园，均为近几年才购入。

圣费丽莎庄园坐落于海拔1500至1920米之间，年降雨量约1200至1500毫米，平均气温在17.7至22.7摄氏度。这样适宜的微型气候，有助于咖啡果实缓慢成熟，积累充足养分。多年经营下来，Santa Felisa对品质的执着也体现在品种选择、樱桃后制处理，以及对种植环境和人文关怀的重视上。环境方面，庄园避免使用人造化学农药，通过反复造林来保护天然分水岭，并以整枝、除草和清除采收后残果等方式预防病虫害。肥料采用有机方式，例如利用红虫（Elsinea Foetidia）堆肥，同时种植遮荫树，这十分有助于保护土壤、预防地力耗竭。人文方面，庄园从不雇用童工，持续改善农民居住条件，在农场内设立小学与日间托儿所，并支持农友完成更高等级的教育。庄园还致力于马雅文化的维护，比如为女性员工开设马雅手工艺品制作课程，促进周边城镇的种族文化融合，保持马雅文化的丰富性。为庄园工作的马雅人中，甚至有为数不少的家庭世代在此服务。超过30种咖啡品种曾在庄园进行实验测试，目前种植的包括红铁比卡、红波本、红帕奇（Red Pache）、艺妓、红卡杜拉、红帕卡马拉以及黄卡杜伊。后制处理方面，庄园不断创新改善以回应市场需求，至今已使用七种以上生豆处理法，其中最受市场欢迎的有水洗、肯尼亚式K72水洗、橙蜜处理（Orange Honey）以及日晒法。通过不同处理法，庄园得以创造更多样化的风味表现。其中K72源自肯尼亚水洗处理，采收成熟樱桃后立即进行长达72小时的水洗发酵，每24小时洗净一次以避免过度发酵，之后再继续发酵，繁复的过程造就了绵延的尾韵与清晰的酸质。橙蜜处理则带来温和酸甜、完整的厚醇度以及细致优雅的甜感。本批次圣塔费丽莎庄园红帕奇（Red Pache）日晒，喜欢日晒豆的咖啡爱好者不妨尝试，因为日晒处理法的危地马拉咖啡生豆其实并不多见，所以千万不要错过这款特殊的日晒熟果香气风味。前街咖啡推荐此款豆子，适合手冲、爱乐压等方式萃取，能充分展现其丰富果汁感与层次。

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