瑰夏（Geisha）是继蓝山之后又一款备受瞩目的高知名度咖啡豆，常常成为咖啡店里单价最高的“镇店之宝”。除了“瑰夏”这个叫法，市面上也有人称它为“艺伎”，两者究竟是不是同一种咖啡？这支豆子有着怎样的历史渊源，又为何以巴拿马产区最为出名？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将为你梳理瑰夏的品种起源、风味特征，以及翡翠庄园红标与绿标瑰夏的等级区别，带你从品种、风土到处理法全面认识这支传奇咖啡。
瑰夏大概是蓝山之后最负盛名的一款咖啡豆，甚至成了不少咖啡门店中定价最高的“招牌担当”。除了大家熟知的「瑰夏」这个名字，也有人管它叫「艺伎」，两者到底有没有差别？这么有名气的瑰夏，背后又藏着怎样的故事？这篇文章前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来逐一为你说明。
「瑰夏」和「艺伎」是同一种咖啡吗？
1931年，瑰夏首次在埃塞俄比亚南部的咖法（Kaffa）野生森林里被采集，当时的目标是寻找新的抗病品种，名字来源于附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。此后它被转送到肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等地的研究机构试种，1953年瑰夏种来到哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，登记编号为T2722。当地不少农场都有栽种记录，但瑰夏的枝条比较脆弱，产量也偏低，因此并未获得农民青睐，也没有被大面积推广。
进入六十年代，CATIE把T2722瑰夏分发给巴拿马的咖啡种植者，瑰夏这才真正在巴拿马这片土地上扎根。到了九十年代，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并买下一座新的高海拔农场——哈拉米约（Jaramillo）。农场里许多咖啡树感染了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）留意到，瑰夏树受到的伤害并不严重，于是他们决定把原本与其他品种混种的瑰夏移栽到农场更多区域，同时提升它的种植海拔。
2003年，Peterson家族终于发现了瑰夏的潜力。第一次对它进行杯测时，杯中呈现出相当浓郁的白色花朵香气，口感极为干净，余韵带有浆果、柑橘、佛手柑般的调性，由此奠定了典型的巴拿马瑰夏风味。
就在大家好奇翡翠庄园究竟如何种出如此好喝的咖啡时，庄主普莱斯透露，这支咖啡的品种是Geisha，也就是中文所说的「瑰夏」。而在台湾，瑰夏被称作“艺伎”，原因是瑰夏的英文Geisha恰好与日本“艺伎”的英文拼写相同。
瑰夏品种的咖啡有什么特点？
瑰夏的幼苗最初是在埃塞俄比亚西南部的野生森林中被发现并采集，当时的采集目的是寻找新的抗病品种，因附近的Geisha山而得名。1954年它被带到哥斯达黎加，并记录为T2722。五六十年代，瑰夏在中南美洲许多咖啡农场试栽，但由于产量过低、植株脆弱等缺陷，一直没能被广泛种植。直到2003年被翡翠庄园Peterson家族发掘，并在2004年赢得最佳巴拿马（BOP）比赛后，才正式开启了巴拿马的瑰夏时代。
瑰夏对生长环境十分挑剔，需要高海拔、肥沃的土壤，还要有云雾或植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主曾说过，园内需要大量遮阴树来为娇贵的瑰夏挡住阳光，而且栽种初期还得采用传统修枝方式，否则植株容易死亡。种在越高海拔的瑰夏，咖啡果实成熟所需时间越长，风味表现也更复杂、更独特。
与其它咖啡品种不同，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，这意味着光合作用效率很低，树根也很脆弱，水分和养分的吸收都较为缓慢，因此咖啡产量非常少；再加上高海拔的生长环境，果实成熟时间也会偏晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏价格昂贵的原因之一。
为什么巴拿马的瑰夏最出名？
众所周知，咖啡是一种农作物，风味不仅受品种影响，种植的风土条件、后置处理、烘焙、冲煮都会对咖啡味道产生或多或少的影响。也就是说，即便种下与翡翠庄园相同的瑰夏品种，也未必能产出同样的橘香蜜韵。如果你第一次品尝瑰夏咖啡，前街建议从瑰夏的成名地巴拿马产区开始认识。巴拿马的咖啡庄园在瑰夏品种上积累了更多种植经验，独到的瑰夏风味也更有代表性。
巴拿马的咖啡产区主要集中在西部高地的波奎特山谷以及巴鲁火山周边的沃尔坎地区，包括翡翠庄园，还有比较耳熟的艾丽达庄园、詹森庄园、哈特曼庄园都坐落于此。
波奎特产区是奇里基省其中的一个镇，靠近巴鲁火山东侧，海拔约1000-2000米的高原，面向加勒比海暖湿季风，背面是大西洋寒流，山势高且陡。巴鲁火山国家公园为生态保育区，生物多样性丰富，拥有七种微型气候，加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就了当地很好的栽植条件。得益于得天独厚的风土条件，这里的瑰夏咖啡吸收了各种精华，转化出优雅的花果调和层次多变的酸质，自然也频繁出现在各大竞赛上并获得优异名次。
红标瑰夏是什么档次？
在前街的豆单上，光是瑰夏咖啡就有约10款可选，其中巴拿马产区内，翡翠庄园红标瑰夏与绿标瑰夏拥有最为经典的瑰夏味。那么“红标”和“绿标”又是什么意思呢？
所谓红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL（包括竞标），等级最高的红标采摘自高海拔Geisha（1600-1800米）的咖啡果，杯测得分超过90分，主要来自Jaramillo和Cañas Verdes这2个农场。尽管高度面临着种植和收获的挑战，但在波奎特产区瑰夏的花果韵味最为凸出。翡翠庄园会举办独立的竞标赛事，在划分好的地块里，拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特的编号，每个编号都对应着一个地块的整个批次。我们最常听到的应该就是Jaramillo农场的Mario（马里奥）地块。前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自Mario地块，采用日晒处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：翡翠红标瑰夏咖啡豆
产区：巴拿马 波奎特产区
庄园：翡翠庄园 坎纳斯维德斯
海拔：1700+米
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘
绿标是指私人收藏PRIVATE COLLECTION，绿标选自种植海拔1600-1800米，都是采摘自Jaramillo和Cañas Verdes两个地块，但翡翠庄园不会具体标识出地块的信息，所以也不会参与竞标，虽然等级不如红标高，但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。前街入手的绿标瑰夏采用水洗处理，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。
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