面对前街咖啡门店里琳琅满目的四十余款咖啡豆，不少刚入门的爱好者常常感到无从下手。其中，曼特宁与哥伦比亚咖啡是国人最为熟知、也最常被问及的两大品类。本文将带您追溯曼特宁从荷兰殖民时期到二战日本士兵发音误会的历史渊源，厘清林东、黄金、老虎、陈年四种曼特宁的产区与品种差异，同时系统梳理哥伦比亚咖啡的火山土优势、家庭式经营模式、商用与精品产区分野，以及铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡斯蒂略等主力豆种的表现。无论您偏爱醇厚浓重还是清新果酸，都能在前街咖啡的推荐中找到适合自己的那一杯。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店或是天猫旗舰店，几乎每天都能遇到客人询问该如何挑选咖啡豆。有的是刚踏入精品咖啡领域的新手，对各产区的风味特征还缺少清晰概念；有的则是被品种繁多的菜单挑花了眼——前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售的咖啡豆超过四十款，来自全球不同产地，风格各异，并且还会不定期补充新的产区豆子。
在如此丰富的选择中，曼特宁可以说是国内消费者最熟悉的咖啡之一。关于它背后的历史文化与典故，大家又了解多少呢？除了曼特宁，前来前街咖啡（FrontStreet Coffee）的顾客也常常打听哥伦比亚咖啡的情况。作为全球最大的水洗咖啡豆出口国，哥伦比亚产区究竟有何独特之处？如果您对此还没有头绪，那这篇文章就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）来帮您把曼特宁与哥伦比亚咖啡的方方面面理清楚。
到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的客人不只是为了喝一杯咖啡，前街也不只是为出品一杯咖啡，更重要的是把咖啡背后的故事传递出去。下面就请随前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起，听听曼特宁与哥伦比亚咖啡各自的来历。
曼特宁 故事起源
十七世纪，荷兰人首次将阿拉比卡树苗带到了锡兰（今斯里兰卡）和印度尼西亚。到了1877年，一场大规模灾难席卷印尼群岛，咖啡锈蚀病几乎摧毁了所有咖啡树，人们不得不放弃经营多年的阿拉比卡，转而从非洲引进抗病力更强的罗布斯塔。如今的印尼是咖啡生产大国，产地集中在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔占总产量的九成。苏门答腊曼特宁则属于数量稀少的阿拉比卡。这些树生长在海拔750至1500米的山坡上，神秘而独特的苏门答腊种赋予了曼特宁浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道，以及淡淡的巧克力味与焦糖香。
曼特宁咖啡豆颗粒偏大，豆质坚硬，种植过程中容易出现瑕疵，采收后通常需要严格的人工筛选。若品控环节不够严谨，品质很容易参差不齐，再加上烘焙程度的不同也会直接影响口感，因此它成为争议较多的单品。
曼特宁这个名字与其他咖啡豆很不一样，它既不是产区、地名、港口名，也不是咖啡品种的名称（比如耶加雪菲或西达摩就是非洲的产区名）。二战期间，战火从欧洲蔓延到亚洲，当时仍是荷兰殖民地的印度尼西亚，因荷兰对日本宣战，于1942年被日军入侵，日本军队在1942年2月登陆苏门答腊岛。那时已经嗜好咖啡的日本人，在苏门答腊岛北部领略到湿刨法加工的曼特宁咖啡的魅力，从此成了曼特宁的“死忠粉”。
就连曼特宁名字的由来，传言也与日本人有关，据说源于一场发音上的误会。二战时，一名日本士兵偶然在当地一家咖啡馆喝到一杯浓郁香醇的咖啡，惊艳之余便问店主这是什么咖啡，由于语言不通，老板误以为士兵问的是自己的出身，于是回答“Mandailing”。战后，这位士兵委托印尼掮客将十五吨记忆中的“曼特宁咖啡”运到日本，结果大受欢迎。可以说这位掮客成就了曼特宁，曼特宁也成就了他——如今大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）的创始人。
这位印尼咖啡客商就是今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company，简称 PWN，也是黄金曼特宁商标的持有者。
曼特宁咖啡
曼特宁别称“苏门答腊咖啡”。北苏门答腊出产的大多是Gayo，以ateng品种为主；北端的塔瓦湖一带可称为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡；南苏门答腊的林东Lintong与托巴湖（Toba lake）周边可称为曼特宁，林东一带才是曼特宁产区。曼特宁出产于托巴湖（Lake Toba）周围山区，此湖位于苏门答腊岛省会棉兰（Medan）以北，属于高山淡水湖泊，平均海拔约900米。 苏门答腊神秘而独特的自然环境，赋予了曼特宁咖啡丰厚口感、强烈味道，并带有微微的巧克力和草本风味。
曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中容易产生瑕疵，采收后需经过严格人工挑选，否则品质容易良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品咖啡。曼特宁咖啡豆的外表可以说是咖啡豆中最丑的，但俗话说得好，“不以貌取人”。曼特宁咖啡豆香醇丝滑，回甘明显。
曼特宁咖啡特点
曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚，带有少许甜味。由于曼特宁本身酸度不高，即使长时间保温或做成冰咖啡，也不会出现令人不悦的酸涩口感。烘焙后的咖啡豆颗粒较大，生豆呈褐色或深绿色，带有焦糖般的特殊香气，口感香醇浓郁。多数咖啡爱好者喜欢单品饮用，但它也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。
常见的曼特宁有哪些呢？
这里分别为大家介绍前街咖啡（FrontStreet Coffee）的四款曼特宁：林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁以及陈年曼特宁。以下是它们的相关信息：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）林东曼特宁
产区：林东产区
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
这是产自林东地区的精品曼特宁咖啡豆，颗粒较大，豆质较硬。 印尼咖啡在品质上差异很大，但通常所说的曼特宁，指的是托巴湖周边山区种植的铁比卡或其变种。世界各国咖啡美食家曾评价：“苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡。”不过由于瑕疵豆偏多，处理过程中需要严格挑选。曼特宁是调配混合咖啡不可或缺的品种，风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚，带有少许甜味和微酸。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁
产区：亚齐 GAYO山
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡
处理法：湿刨法
黄金曼特宁已被印尼PWN公司注册了商标，因此黄金曼特宁成了PWN的专属。市面上的黄金曼特宁往往就是前街PWN黄金曼特宁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）新产季的黄金曼特宁产自北苏门答腊亚齐的GAYO山，品种为阿腾（Ateng）。阿腾是阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，广泛种植于苏门答腊及其他印尼小岛，其实就是卡蒂姆（Catimor）咖啡的本地叫法。黄金曼特宁对品质要求更为严格，首先要确保咖啡豆达到19目，且颗粒饱满均匀，接着要经过一次机选和三次人工手选，以保证生豆的瑕疵率控制。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）老虎曼特宁
产区：亚齐
海拔：1500m
品种：铁皮卡、卡杜拉、Sidikalong
处理法：湿刨法
前街咖啡老虎曼特宁，十七目以上、瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫老虎曼特宁。由于主要品种是卡杜拉和铁皮卡，卡杜拉在口感上带有柑橘与柠檬的酸味，铁皮卡则余韵甜感持久，使老虎曼口感均衡、干净度高。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的老虎曼特宁口感比较均衡，带有明显的奶油、黑巧克力以及坚果风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）陈年曼特宁
产区：苏门答腊
品种：铁皮卡
处理法：湿刨法
陈年咖啡豆并不是指把生豆放得够久就行。要知道生豆放久了会腐败，由新鲜的青色变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至生虫。如同陈年酒类，生豆必须经过适当处理并长期储存，才能称为真正的陈年咖啡。 所谓陈年咖啡豆（Aged bean），是指将生豆通过延长储存时间达到自然变老的目的（通常为2至3年），这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存环境必须具备阴凉、通风的条件。由于储藏环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味，或俗称麻布袋、皮革等复杂气味。
冲煮参数
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
滤杯：Kono滤杯
水温：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨
日常冲煮曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用KONO滤杯，因为它能带出更圆润醇厚的口感，味道表现也更直接。Kono滤杯唯一的排气部位就是那四分之一的肋骨，当水位高于肋骨部位，滤杯内水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对较小，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流带动，更有效地带出可溶性物质。前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用这样的冲煮方式，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
冲煮手法： 分段式萃取 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
哥伦比亚咖啡
哥伦比亚适宜的气候为咖啡提供了一个真正意义上的“天然牧场”。该国是继巴西之后的第二大咖啡生产国，也是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国和最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚在590个城市和14个咖啡种植地区中种植了约87.5万公顷咖啡。该国平均75%的产品出口到世界各地，其中农作物占农业GDP的10%至16%。
令前街咖啡（FrontStreet Coffee）惊讶的是，这些咖啡大部分来自小型农场，60%的哥伦比亚咖啡种植农场不足一公顷，而只有0.5%的咖啡种植面积超过20公顷。
哥伦比亚咖啡是阿拉比卡中相当有代表性的优良品种，也是传统的深度烘焙咖啡，具有浓烈而值得怀念的味道。哥伦比亚咖啡豆香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，均衡度高，有时呈现坚果味，回味悠长，无论外观还是品质都属上品。
火山土＋家庭式经营
相传咖啡是传教士于1730年从委内瑞拉传入，并在该国东南方种植，后因内战和政局原因逐渐向西部山区转移。在高海拔和火山土的理想栽种环境下，哥伦比亚出产的咖啡自40年代起就被美国和日本的高端消费者所推崇。当地人要等到果实熟透才进行人工采摘。他们珍惜所居住的土地，从选择肥料到开垦都适可而止，所以较少出现土地疲劳。除咖啡外，当地人还会在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树，幼苗期则为咖啡树搭凉棚，以保证咖啡生长所需的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大、温差小，咖啡豆成熟缓慢，有利于咖啡碱和芳香物质的积累，因而咖啡质量最好。除了先天条件，哥伦比亚咖啡比巴西优质还有一个主因：家庭式经营。他们没有重型机械收割灌溉，也没有闲钱聘请工人，所有咖啡果实都依靠人工精心对待。
哥伦比亚咖啡产区
哥伦比亚的咖啡产区分成商用豆和精品豆。商用咖啡豆产区集中在哥伦比亚中部和北部，多半是大型企业化咖啡农。其中知名的是「MAM」三大产区，分别为麦德林（Medellín）、安美尼亚（Armenia）、曼尼札雷（Manizales），主要风味是熟知的中美洲风味，果酸感强。不过东北部的桑坦迪省（Santander）产出的布卡拉曼卡（Bucaramanga），却以酸度低、苦香感重而知名，有点类似印尼的曼特宁（这种现象可能是因为海拔较低的关西，酸度下降）。
精品咖啡豆产区则以南部为主，海拔约在1500公尺以上，而且有许多火山，造就了不少知名精品产区，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、托利马省（Tolima）、娜玲珑省（Nario）等，主要风味为焦糖香气，带有精致的莓果香气和酸香，且甜味明显。
哥伦比亚咖啡豆种
由于哥伦比亚政府大力支持咖啡种植，哥伦比亚咖啡也开始走上多样化之路。与其他产区一样，铁皮卡是种植在哥伦比亚最悠久的咖啡豆种。铁皮卡风味极好，但由于产量少，且对农艺成本和技术要求高，很多农民不得不选择产量更高的品种。
波旁也是哥伦比亚年代久远的咖啡豆种，但目前只有少数地区种植。前街之前上架的来自考卡省帕拉伊索庄园的粉红波旁就是波旁豆种，风味干净清新。
卡杜拉是哥伦比亚咖啡的主力军，它是波旁咖啡的一个自然变种，相比波旁的优势在于无需遮荫林、体型矮小容易采摘、枝节较多产量高。前街目前上架的花月夜和玫瑰谷就是卡杜拉品种。
卡斯蒂略（Castillo）是哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的新生代抗叶锈病咖啡品种。Cenicafé希望进一步改善品种，以达到更高的咖啡产量、更强的抵抗力，以及与卡杜拉媲美的品质与风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的樱花就是来自哥伦比亚考卡省天堂庄园的卡斯蒂略咖啡豆。
接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以樱花为例，介绍一下哥伦比亚的卡斯蒂略咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚樱花
国家：哥伦比亚
产区：考卡省
庄园：天堂庄园
品种：卡斯蒂略
处理法：双重厌氧水洗
海拔：2050米
冲煮建议
推荐煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90-92℃
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
干香有强烈的香料茶气息，花香明显。双重厌氧水洗处理的方式，会有艾草、薄荷、尤加利的香气。入口会有莓果、草莓糖的风味，果酸柔和。
曼特宁咖啡和哥伦比亚咖啡适合什么人喝呢？
曼特宁咖啡：适合喜欢口感醇厚、风味浓重的朋友。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。曼特宁被认为是世界上最醇厚的咖啡，品尝时能在舌尖感觉到明显的润滑，同时又有较低的酸度，但这种酸度也能明显尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。
哥伦比亚咖啡：喜欢清淡口感的人，可选择含带酸性的哥伦比亚咖啡。哥伦比亚咖啡烘焙后会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良性特性，因为浓度合宜，常被应用于高级混合咖啡中。哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
