蓝山咖啡早已不是秘密，但很多人喝到的可能只是“蓝山风味”，而非真正的牙买加蓝山一号。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理蓝山咖啡的种植环境、分级制度、铁皮卡品种特性以及水洗与日晒处理差异，并附上前街的冲煮参数与风味描述。你将了解到：蓝山一号、二号、三号与圆豆如何按目数划分，高山咖啡与牙买加咖啡的海拔界限，以及为何蓝山咖啡能成为世界公认的极品。无论你是刚入门还是资深爱好者，这篇文章都能帮你认清杯中的蓝山究竟属于哪一类。

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如今还有人会问“什么是蓝山咖啡”吗？前街觉得，蓝山咖啡早已不是什么秘密，大家多少都听说过。真正的问题在于：你未必清楚哪种蓝山咖啡才算正宗，自己平时喝到的又属于哪一类。于是有朋友会追问：蓝山咖啡还分好几种吗？前街告诉大家，并不是蓝山咖啡分成几个品种，而是每一种咖啡豆都有自己的等级划分。你喝到的可能只是带有蓝山风味的咖啡，并非真正的牙买加蓝山一号。接下来前街就和大家聊聊蓝山咖啡，各位也可以对照看看自己喝的是哪一种。

蓝山咖啡被誉为世界上最香醇的咖啡，口感浓郁丰厚，甘、酸、苦三种味道搭配得恰到好处，因此几乎没有苦味，只留下适度而优美的酸质。爱酒之人常说，这种味道一喝就让人念念不忘。蓝山咖啡之所以能成为全球最昂贵的咖啡之一，自有其道理。它被认为是世界上最卓越的咖啡。

蓝山咖啡的种植环境

蓝山地处南北纬25度之间的咖啡种植带，地理位置得天独厚。牙买加属于热带雨林气候，全年雨量充沛，空气潮湿，山间常年云雾缭绕。蓝山山脉位于牙买加东部，加勒比海环绕四周，每逢晴朗天气，阳光直射在蔚蓝海面上，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，蓝山因此得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里位于咖啡带内，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨。前街认为，正是这样的风土条件造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，也造就了全球价格最高的咖啡。

蓝山上种植的咖啡通常在每年6月至11月间成熟，当地会安排熟悉地形的女工到陡峭的坡地上采摘咖啡樱桃。采摘女工需要具备一定经验，只采收成熟度恰当的果实，因为成熟不足或过熟的咖啡樱桃都会影响后续咖啡的品质。正因为蓝山咖啡如此难得，通常都以单品的形态出现。

蓝山咖啡豆的分级

每种咖啡豆都有自己的分级方式，蓝山咖啡豆则依据海拔高低和咖啡豆大小来划分。牙买加蓝山咖啡除了限定种植区域和海拔之外，牙买加当局还制定了更细致的分级制度。1953年牙买加成立国家咖啡工业局（简称CIB），并通过了咖啡出口等级准则，对出口生豆的规格大小、颜色、瑕疵和风味都有明确标准。在生豆瑕疵率低于3%的前提下，根据蓝山咖啡生豆的颗粒尺寸分为：牙买加蓝山一号咖啡、牙买加蓝山二号咖啡、牙买加蓝山三号咖啡以及牙买加蓝山圆豆咖啡。

1、牙买加蓝山咖啡 蓝山咖啡和高山咖啡各自又分四个等级。按质量从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。依照CIB标准，只有种植在海拔1000至1700米之间的咖啡才能称为牙买加蓝山咖啡，产量稀少，颗粒大、品质佳、味道调和，兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价格在所有蓝山咖啡中最高。

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超过2%。 （2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超过2%。 （3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超过2%。 （4）圆豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超过2%。

2、牙买加高山咖啡 在牙买加蓝山地区海拔500至1000米之间生产的咖啡称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡。

3、牙买加咖啡 蓝山山脉以外地区种植的咖啡称为牙买加咖啡，种植海拔低于500米。

因此，牙买加蓝山一号咖啡是全世界公认的极品，也是所有蓝山咖啡中价格最高的。你喝的是哪一种蓝山咖啡呢？

牙买加蓝山咖啡是所有咖啡豆中唯一使用木桶装载生豆的产区，其他产区都用麻袋。木桶上的雨林水蛙标志意味着克里夫顿庄园符合“可持续农业体系标准”，并获得了雨林联盟Rainforest Alliance的认证。

前街的牙买加蓝山咖啡就是从牙买加国家咖啡局指定的出口公司克里夫顿庄园入手的，装生豆的木桶上印有克里夫顿庄园的英文名称，还有绿色水蛙标志。前街入手的蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上、瑕疵率低于2%、含水率13%左右，外观颗粒饱满、大小均匀，呈蓝绿色。风味上兼具令人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚感。

蓝山铁皮卡品种

铁皮卡是阿拉比卡最古老的咖啡品种，种植历史悠久，牙买加蓝山咖啡正是铁皮卡品种。Typica的蓝山咖啡带有黑巧克力风味，不是牛奶巧克力，而是纯度在92以上的黑巧克力风味，这种风味源于品种纯正的Typica。Typica咖啡非常容易感染叶锈病，原先在中南美洲广泛种植的Typica都因叶锈病流行而不断被替换，但牙买加凭借自身地理优势，Typica依然是这里的主栽品种，且叶锈病发病率很低。

铁皮卡的树形高挑，顶部会长出红铜色嫩叶，因此也常被称为红顶咖啡。铁皮卡风味纯正优雅，但体质较弱，抗病能力差，单株产量非常少。这也是如今铁皮卡品种越来越少的原因。铁皮卡从18世纪引进蓝山种植至今已有两百多年，蓝山的铁皮卡也适应了当地海岛型风土，进化出较好的抗病能力，对咖啡浆果病的抵抗力比一般铁皮卡强很多。

蓝山咖啡豆处理法

都说水洗处理法的咖啡豆更能体现风味本质，前街也这么认为。所以前街的口粮豆几乎都是水洗处理法的。蓝山咖啡过去也都是水洗处理，但随着精品咖啡的发展，2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次。当然，前街既有日晒也有水洗处理法的蓝山咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

蓝山咖啡无论是生豆还是熟豆，都特别漂亮。面对如此漂亮的咖啡豆，真是一颗都不想浪费。当然，前街认为不管什么咖啡豆都尽量不要浪费，一定要好好冲煮出一杯美味的咖啡！

想冲出一杯好咖啡，除了咖啡品种之外，咖啡豆的新鲜度也很关键。前街认为新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4至7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有些客户需要前街帮忙磨粉，这也没关系，但前街得提醒：咖啡豆提前磨成粉后就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要尽快冲煮完，因为接触空气后氧化较快，风味会较快散去，咖啡的风味就没那么好了。所以前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。

前街冲煮蓝山咖啡参数：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮这两款牙买加蓝山咖啡豆时，使用粉水比1:15、研磨度20号标准筛网通过率75%。为了突出蓝山咖啡均衡、醇厚以及柔和果酸的特点，前街采用88度的水温。滤杯首先考虑KONO滤杯，前街考虑到这两只蓝山豆子都采用较深的烘焙程度，烘焙越深，咖啡物质溶解速率越快，为避免过萃，前街采用较低水温萃取，同时使用流速较低的Kono滤杯，以保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88℃水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率75%）。

前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总萃取时间（含闷蒸）为2'00。

蓝山咖啡风味描述 【前街日晒蓝山咖啡风味】 轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。 【前街水洗蓝山咖啡风味】 黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

蓝山咖啡虽然优秀，但前街也不建议只喝一种咖啡，那样未免太单调了，应该多品尝其他产区或产国的咖啡，多体验不一样的咖啡风情。前街有不同产区的咖啡单品五十多种，产区不同，风味不同，哪怕是埃塞俄比亚的不同产区，风味也明显不一样。所以来到前街，相信会给你带来完全不一样的咖啡风情体验哦！

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