喜欢坚果、可可调性又不想喝到明显酸感的人，巴西皇后庄园的黄波旁往往是一个绕不开的选择。它来自巴西摩吉安娜高海拔产区，自带清甜感与黄糖般余韵，在巴西豆中辨识度很高。本文围绕前街咖啡上架的巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆，梳理庄园背景、黄波旁品种特性、半日晒处理法，以及前街的生豆分析、烘焙心得与门店冲煮参数，帮助咖啡爱好者理解这款豆子为何呈现出浓郁坚果可可风味、均衡柔顺且不酸的口感，并给出一套可复刻的手冲萃取思路。
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Carvalho Dias family 是咖啡圈内声名显赫、令人敬重的咖啡家族。自1999年首届巴西COE大赛举办以来，该家族旗下的四座庄园几乎年年榜上有名，七年间获奖次数超过十二回；2004年更是把冠军、第九名、第十一名等席位一并收入囊中。巴西许多大小庄园都以能进入这项赛事为荣，而皇后庄园却连续多年斩获奖项，这也从侧面印证了它的品质远高于一般巴西咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架的两款前街巴西咖啡豆里，有一款正是出自皇后庄园的前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆。与巴西其他产区的咖啡豆放在一起比较，皇后庄园的豆子带有一种与众不同的清甜感：既有巴西产区典型的浓郁坚果与可可调性，收尾处又会浮现黄糖般的甜感，喝起来相当令人惊喜。
能呈现这样的风味，原因主要有两点。其一是皇后庄园实行庄园管理制度，从种植到处理都由庄园自己完成，不必像收购不同小农咖啡果后集中处理那样受制于来源差异，品质自然更稳定。其二是庄园的主力品种为黄波旁，这个品种酸度均衡柔和，苦感微弱而干净，整体明亮清爽。
皇后庄园（Fazenda Rainha）坐落在摩吉安娜地区，海拔约1400-1950米。这里地理条件优越、气候宜人，是精品咖啡难得的理想产地，目前由专门从事咖啡生产的农业工程师José Renato G. Dias负责管理。
在皇后庄园，所有工人都居住在农场内，庄园因此取消了临时雇佣制度，并为工人提供健康计划和无限医院护理等适当帮助。近期工人们还建起了 Pedro Roza IT 学校的第二单元，以及一座由 Oscar Niemayer 设计的小教堂。Fazenda Rainha 的环境政策以协调生产与环境保护为基础，是一座通过 BSCA 认证的物业，也采用 UTZ 认证的社会环境管理体系，多年来一直入围卓越杯竞赛。
黄波旁咖啡品种
该庄园种植的品种包括黄波旁、伊卡图、黄卡杜艾、新世界和Acaiá，出产的咖啡豆都具备BSCA和Utz认证。不过庄园的主力品种仍是黄波旁，据庄园介绍，园内约有200公顷土地都种着黄波旁。
黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种。它成熟后果实不会转红，而是呈现橙黄色，因此得名“黄波旁”。这个品种的豆子天性偏甜、干净，采用日晒法（或半日晒）会令酸度略微收敛，却又与甜感结合得很好，并带有热带水果香气。
半日晒处理法特点
半日晒处理法是巴西独创的咖啡豆处理方式。巴西部分地区多雨，日晒咖啡豆容易发霉，为了缩短处理时间，这才诞生了半日晒法（Pulped Natural）。
半日晒的做法是先去掉咖啡浆果的果皮与果肉，这样便能控制带果胶咖啡豆的发酵程度；而传统日晒是带着果皮果肉一起晒，无法观察到果胶的发酵进度。半日晒介于日晒与水洗之间，但它省去了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”环节，而是直接把豆子放到阳光下曝晒。
看似只是步骤相近，但少了发酵这一步，咖啡豆的风味就截然不同。半日晒在去除果皮果肉时，熟透的果肉容易脱落，未成熟的青果果皮却不易处理，于是可以借机进行第二次筛选，把未成熟的果实滤掉，统一咖啡果实的成熟度。前街认为，相比日晒方式，这样挑选处理后的咖啡豆干净度和成熟度都会提高，口感也会更均匀。
前街巴西皇后庄园咖啡 生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）留意到，前街皇后庄园咖啡豆本身密度相对较低，含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，因此不适合用太高的温度烘焙，否则容易出现焦苦味。我们选择中火投豆，保持火力进入脱水阶段，一爆开始后随温度升高进行微调，促使焦糖化反应更加充分。这款半水洗豆一爆后升温缓慢，临近二爆即可下豆，让咖啡豆达到中深烘焙程度。
前街巴西皇后庄园咖啡烘焙心得
前街巴西黄波旁烘焙建议：杨家800N，投豆量550g：预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，201度下锅。
前街巴西皇后庄园咖啡冲煮建议
中深烘焙咖啡豆结构疏松，咖啡豆中的物质会更容易萃取，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐冲煮前街巴西咖啡时使用温度偏低的热水以及中粗程度研磨。
前街门店出品参数：使用Kono滤杯水温：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）
萃取手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。
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