肯尼亚地处东非赤道地带，东非大裂谷纵贯南北，境内高原平均海拔约1500米，为咖啡种植提供了得天独厚的风土条件。咖啡是肯尼亚仅次于茶的第二大出口农产品，主要种植于首都内罗毕至肯尼亚山周边海拔1600至2100米的火山地块。本文将系统梳理肯尼亚咖啡的品种构成、各主产县的微气候特征、标志性的K72水洗工艺、生豆分级体系，以及拍卖制度从殖民时期到小农合作社崛起的演变历程，带您深入了解这个非洲精品咖啡重镇的完整面貌。

肯尼亚共和国位于非洲东部，赤道横穿国境中部，东非大裂谷自北向南贯穿全境。其东面与索马里相邻，南面接壤坦桑尼亚，西边是乌干达，北部与埃塞俄比亚和苏丹交界，东南方向则濒临印度洋。全国地形以高原为主，平均海拔约1500米。位于中部的基里尼亚加峰（即肯尼亚山）海拔达5199米，峰顶终年积雪，高度在非洲仅次于乞力马扎罗山。

从海拔、纬度与地质条件来看，赤道正好从肯尼亚中间穿过，国土几乎全部落在南北纬十度范围之内。这里属于热带产区，一年之中有两个雨季，因此咖啡也能采收两季，其中约60%的产量集中在十月至十二月，剩余40%则来自六月至八月。咖啡园主要分布在首都内罗毕到肯尼亚山区周边，海拔介于1600至2100米的火山质土壤地带。这个高度有利于咖啡豆风味物质的积累，因为山区气温偏低，豆子生长速度放缓，芳香成分得以充分发育，果酸表现更为突出，豆质也更为坚硬。这片肥沃的火山土区域呈月牙形展开，是肯尼亚精品咖啡豆的核心产地。

在肯尼亚的出口贸易中，咖啡的创汇能力仅次于茶叶，位居第二。

谈到肯尼亚咖啡品种，有两个名字格外受到精品咖啡行业关注：SL-28和SL-34。它们出自斯科特实验室（Scott Laboratories）在盖伊·吉卜森主持下开展的研究项目，是当时培育并命名的40个品种中的两个，时间可追溯至1930年。按照SL实验室植物学家的说法，SL28与SL34均属于基因变种。肯尼亚高品质咖啡的绝大部分产量都由这两个品种贡献，不过它们的缺点是容易感染叶锈病。

SL34的血统中融合了法国传教士种、波旁以及更多铁比卡基因。它的铜色嫩叶和蚕豆形豆粒，带来了出色的甜感、均衡度与层次丰富的风味，柑橘和乌梅的特征尤为鲜明。

目前肯尼亚流行的品种还包括抗病能力较强但风味略逊一筹的Ruiru 11，以及耐旱性突出的Batian、K7和Kent等。肯尼亚在培育抗叶锈病品种方面投入了大量精力。Ruiru 11是首个获得肯尼亚咖啡委员会认可的抗病品种，而业界对Batian的未来杯测表现也抱有相当期待。

肯尼亚各县出产的咖啡风格差异显著。全国共划分为47个县（county）。

不同县的咖啡各有特色。肯尼亚的咖啡树大多栽种在海拔1400至2000米之间，每年收获两次，种植区域涵盖Ruiri、Thika、Kirinyaga、Mt. Kenya West、Nyeri、Kiambu和Muranga等地，以肯尼亚山与阿伯德尔山脉的山麓为主。举例来说，Embu产区的咖啡以均衡感见长，带有柑橘类水果、巧克力、苹果的风味和酸度；Nyeri产区则呈现白葡萄、多汁感、葡萄柚与小番茄的风味，果味充沛，甜度如同焦糖。

肯尼亚主要咖啡产区如下：

NYERI（尼耶利）

NYERI：位于肯尼亚中部的尼耶利是死火山肯尼亚山的所在地。这里的红色土壤孕育出了肯尼亚最优质的咖啡。农业在该地区占据极端重要的地位，咖啡则是其中最主要的作物。由小农户组成的共同合作社在此地比大型庄园更为普遍。该区一年有两次收成，但主产季出产的咖啡通常品质更高。

海拔：1200〜2300米

采收期：10月〜12月（主产季）、6月〜8月（副产区）

品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

MURANG'A（穆让图）

MURANG'A：隶属中央省的这一区域大约有10万咖啡农。这个内陆产区是最早一批传教士选择定居的地方，原因在于葡萄牙人禁止他们在海岸地区居住。这里同样是火山土壤的受益者，咖啡小农户的数量超过庄园。

海拔：1350〜1950米

采收期：10月〜12月（主产季）、6月〜8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

KIRINYAGA（基里尼亚加）

KIRINYAGA：位于Nyeri产区以东，同样受益于火山土壤。咖啡一般由小农户生产，湿处理厂也产出不少品质极高的咖啡，非常值得一试。

海拔：1300〜1900米

采收期：10月〜12月（主产季）、6月〜8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

EMBU（恩布）

EMB：靠近肯尼亚山的这一区域得名于Embu城，当地约70%的人口从事小规模农耕，茶和咖啡是区内最受欢迎的经济作物。几乎所有咖啡都来自小农户，该区产量相对较少。

海拔：1300

MERU（梅鲁）

MERU：此区的咖啡多由小农户种植在肯尼亚山麓以及Nyambene丘陵一带。地名所指为磁场区以及居住在此地的Meru人。20世纪30年代，他们是最早开始生产咖啡的肯尼亚人群体，这得益于1923年签署的白皮书（Devonshire White Paper），其中对保障肯尼亚非洲裔人士权益的重要性做出了承诺。

海拔：1300~1950米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、ruiru11、Batian、K7

KIAMBU(基安布）

KIAMBU：这个位于肯尼亚中部的产区拥有区内海拔最高的咖啡种植区。不过部分高海拔地带的咖啡树会感染枯枝病（Dieback），进而停止生长。此产区以Nakuru镇为名。咖啡种植在此地兼具庄园与小农户两种形式，不过产量相对较小。

海拔：1850~2200米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

KISII（基西）

KISII：此区位于肯尼亚西南部，距离维多利亚湖不远，是一个相对较小的产区，多数咖啡豆来自小型生产者组成的共同合作社。

海拔：1450~1800米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：SL-28、SL-34、蓝山、K7

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET（寺兰斯-恩佐亚&马拉奎特）

TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET：这个位于肯尼亚西部的小型产区近年来开始有所发展。埃尔贡山提供了一定的海拔高度，多数咖啡来自庄园。咖啡种植通常是为了让原本仅有玉米田或乳制品的农场变得更加多样化。

海拔：1500~1900米

采收期：10月~12月（主产季）、6月~8月（副产季）

品种：ruiru11、batian、SL-28、SL-34.

咖啡农庄大多是年产数百公斤的小规模经营。农户会根据输送距离和收购价格来决定将果实卖给邻近的处理厂（Coffee Factory）。农民拥有的土地面积很小，通常用一片土地上树的总量来测量土地面积大小，这意味着生产者往往能有更多的自主权来战略性地采摘咖啡鲜果，并且能向当地的水洗处理厂运送成熟度最高的咖啡鲜果。工厂一般有丰富的水资源进行精细的水洗处理，包括将咖啡豆长时间浸泡在淡水中，以巩固肯尼亚特有的风味特征。

【肯亚式72小时发酵水洗处理法】发源于肯尼亚，采用的是发酵后洗净的循环重复处理方式。采收当天即进行后制处理，筛选出最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时长为24小时，24小时后用干净的河水洗净。

随后，再次用干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此得名肯亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】。

第一次水洗与发酵

咖啡樱桃收成之后，首先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来进行筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。

选出优质且熟度足够的果实之后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附着的果胶黏液进行发酵作用。果胶含有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。

发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80——90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

第二次水洗与发酵

接着进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12——24小时。这个过程会增加蛋白质与氨基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。

最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5——10天来完成。

肯尼亚咖啡豆有严格的分级制，水洗处理厂取出的咖啡豆，依大小、形状和硬度，依据大小颗粒及形状分为AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。这些等级主要是区分豆子形状和大小，而不绝对是代表豆的品质。有很多人都认为，颗粒较大的豆子，包含了较多产生咖啡芳香的油脂，也因为这样，颗粒较大的豆子在市场上的价格比较昂贵。

AA级是咖啡生豆通货的一个级别名称,它主要是指咖啡豆的大小，AA级是指较大颗粒的咖啡豆，一般咖啡豆颗粒都在17目以上的咖啡生豆（17目= 筛网网眼直径6.75MM）AA 大小为17目和18目、AB为15目、16目。

在同一级的豆子里，最高等级为庄园豆，其次为“+”，再来是一般的AA，AB的分级比照AA，C级是较小颗的豆子，E级是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是当地才会见到的不入流豆。

至于品质的区分，肯尼亚采用以数字分级的分级法来区分咖啡的品质，可这种数字分级法没有怎么宣传，所以知道的人比较少。因此，分级上还是以颗粒大为先，而形状不同的PB等级约同于AA，但若为庄园级或+级则在等级上各进两级或一级，举例来说，AB庄园豆约同于AA+及PB+。风味等级依序为TOP、PLUS、FAQ，FAQ——＂Fair to Average Quality＂会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。

肯尼亚咖啡拍卖简史

最初（大萧条时代以前），咖啡由伦敦商人运出后销售，农民要等上半年才能拿到货款。农民们不得不依赖银行提供资金，并自行承担运输费用。

到1926年，咖啡种植商联盟成立，目标是帮助生产者做出更好的咖啡、获得更多利润。20世纪30年代，各类团体尝试了不同的合作与销售体系，肯尼亚咖啡行业由此进入快速变化期，殖民者联盟开始分裂为更小的合作社。锡卡播种机合作联盟成为其中规模最大也最重要的派别，最终因农民和商人的政治游说而被肯尼亚咖啡局（KPCU）取代。

直到此时，各个农场主工会以及后来的肯尼亚咖啡局一直将重心放在获得处理控制权和固化咖啡努力上。但到目前为止，这些运动都未能让肯尼亚咖啡的营销真正掌握控制权。拍卖会由此从肯尼亚农民想要在其咖啡营销中获得控制权的动力中诞生。

第一次拍卖于1931年成立，但并没有推翻伦敦交易员的重要性。此后又进行了几次拍卖，成效各有不同，直到1937年，内罗毕咖啡交易所才在广泛支持下开业。另外，1938年还制定了全国性的分级标准。这就是人们通过KPCU控制的内容。

咖啡小农的崛起

早期的咖啡生产由殖民土地所有者主导，只有大型种植园才被允许种植咖啡。土地所有权始终决定着咖啡部门的构成方式。随着肯尼亚殖民历史的推进，1946年，政府（当时仍是殖民地政府）开始放宽谁可以种植农作物的规则，并积极鼓励土著肯尼亚人种植经济作物，咖啡也在其中。

随着独立运动（Mau-Mau rebellion）的不断发展，小农革命开始了，渔农自然护理署署长移除了先前的限制。

肯尼亚咖啡由两个主要种植区构成：种植园，由约3300个农场组成，咖啡种植面积约40000公顷（HA）。在种植业内，还有3000个小屋（<50公顷）和300个大屋（> 50公顷），这占了肯尼亚咖啡种植土地约25%。另外75%是合作社，270个合作社共有约70万个小型农户，种植咖啡120000公顷。

小农合作社从20世纪60年代开始建设工厂/清洗站，使他们能够像大型种植园一样处理自己的咖啡。

如今，这些工厂为多达2,000名成员服务，直到今天，高品质仍是肯尼亚咖啡为世人所知的根本。

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