埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，拥有众多知名产区与庞大的品种基因库。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理埃塞俄比亚原生种的概念由来，解析耶加雪菲、西达摩、利姆等代表性产区的风味特征，并对比水洗与日晒处理法对咖啡口感的影响。同时介绍花魁等知名豆款的产地背景，帮助咖啡爱好者理解如何根据个人喜好选择适合自己的埃塞咖啡。
提到咖啡，不少人脑海中率先浮现的便是埃塞俄比亚。这个坐落于非洲东北部的国家，境内分布着数量众多的咖啡产区，诸如西达摩、哈拉尔、耶加雪菲、古吉等等。或许多数人对埃塞俄比亚的认知还停留在耶加雪菲、西达摩、花魁这些名字上，本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家一起走进埃塞俄比亚，认识一下该国几个比较有代表性的咖啡产区。
近些年来，越来越多的原生种在埃塞俄比亚被发掘出来，埃塞俄比亚咖啡仿佛成了高品质的代名词，每年都能给人们带来不一样的惊喜。说到埃塞俄比亚原生种，可能不少人还不太清楚，其实埃塞原生种就是当地咖啡品种的统称。
像前街咖啡（FrontStreet Coffee）在向大家推荐豆子时，通常都会说明豆子的品种，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西皇后庄园品种是黄波旁，那款牙买加蓝山咖啡豆的品种是铁皮卡，还有的咖啡豆品种是卡杜拉、卡杜艾等等。那么问题来了，为何唯独埃塞俄比亚的咖啡豆被统一称作当地原生种呢？
埃塞俄比亚是咖啡的故乡，咖啡品种数量极其庞大，堪称一座基因宝库。当地政府根本没有精力去逐一鉴别每个品种，加之出于对野生咖啡品种的保护考量，也不愿对外披露过多的品种信息，所以连当地人自己也搞不清楚所种的咖啡树究竟属于什么品种，于是便用当地原生种来统称，英文写作heirloom。
埃塞的咖啡品种已有记录在册的接近2000个，其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种。因此单从外观来看，埃塞的咖啡品种就像一座“大观园”，长的、短的、瘦的、胖的，应有尽有。
埃塞俄比亚咖啡在国内口碑极高，尤其国人对埃塞俄比亚的西达摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）产区格外青睐。西达摩（Sidama）省地处埃塞俄比亚南方，北面是Arsi省，东边延伸与Bale省相连，西边则是Gamu Gofa省行政区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，大家对埃塞俄比亚咖啡豆的印象大多还是以水果调性、酸质、果香、酒香、柔顺、花香为主，其代表性产区便是耶加雪菲。
一般而言，利姆（Limu）产区以水洗豆为主，口感上比西达摩产区更温和一些，常带有柑橘的特征；虽然名气不如西达摩或耶加雪菲产区那般响亮，但也出产了不少风味独特的咖啡豆。
而耶加雪菲产区则以水洗豆最为出名，不过日晒豆的表现同样不俗。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就曾对耶加雪菲产区的水洗豆与日晒豆做过对比。
生豆状态下，日晒豆呈现黄绿色，银皮较多；水洗豆则呈蓝绿色，银皮较少。原因在于水洗处理过程中咖啡豆经过长时间浸泡，银皮与豆子分离，最后去除羊皮纸时顺便把外层的银皮也剥掉了，水洗生豆表面残留的银皮很少。日晒豆则恰好相反，果皮果肉一直附着在豆子外部，银皮与咖啡豆粘连较紧，去除羊皮纸时不易脱落，所以日晒生豆表面还残留着许多外银皮。想知道一款咖啡豆是水洗还是日晒，也可以参照前街咖啡（FrontStreet Coffee）介绍的这一方法来辨别。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）也留意到，不少客人在耶加雪菲的日晒豆与水洗豆之间常常拿不定主意。通过前街咖啡（FrontStreet Coffee）对耶加雪菲产区咖啡豆的杯测对比来看，比如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的日晒红樱桃，入口不浓烈，醇厚度中等，如同水果红茶一般；而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的水洗耶加雪菲果丁丁，入口带有柑橘的酸质、莓果的香甜，还有杏仁与茶感，余韵中带有蜂蜜的甜味，醇厚度低，酸质明亮，干净清爽。
简单来说，如果你更偏爱明亮的酸质口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议你选购水洗耶加雪菲；如果更喜欢口感醇厚、甜感和香气更足一些的，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议你可以购买日晒豆子。在挑选其他豆子时，也可以按照这个思路来选择。
埃塞俄比亚还有一个以日晒处理咖啡豆闻名的产区——西达摩。西达摩地区产业以农业为主，咖啡种植区主要分布在东非大裂谷周边，海拔在1500到2200米之间，高海拔、日照充足、雨量丰沛。这一地区最大的优势在于土壤肥力通过有机物质循环来维持，借助周边树木枯萎的落叶或植物残根作为肥料。原生态的生长环境造就了不同城镇所产咖啡之间明显的差异与特色。咖啡的加工处理方式对风味的展现影响深远，西达摩咖啡也不例外。
日晒西达摩呈现出质朴而浓郁的水果类风味，甜、多汁、熟透的果味，质感（Body）上有红酒般的感觉。优质的日晒咖啡需要更加精细的照料，对天气和咖啡果成熟度都有更高要求，比水洗处理更加难得。其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域包括古吉（GUji）和西阿尔西（West Arsi）。西达摩地区多数采用日晒处理法处理咖啡生豆，前街认为日晒处理法使西达摩地区的咖啡豆拥有浓郁的果香以及顺滑的口感。
这两个埃塞俄比亚产区的咖啡豆前街咖啡（FrontStreet Coffee）都有上架，其中前街咖啡（FrontStreet Coffee）的花魁咖啡豆便来自西达摩产区古吉的子产区——罕贝拉。一般来说，只有Buku Abel庄园出产和处理的日晒咖啡豆才称得上「花魁」，所以Buku Abel庄园又有「花魁庄园」之称。种植花魁的地方周边长满甘蔗和香蕉，在高海拔气候条件下，造就了花魁咖啡口感顺滑，具有百香果的酸质，并带着日晒处理带来的发酵酒香。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的另一款西阿尔西咖啡豆，入口有李子、莓果、蔓越莓果酱、油桃、芒果和蜂蜜的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，耶加雪菲产区和西达摩产区同属埃塞俄比亚的著名产区，西达摩最显著的特点是柑橘甜香，日晒处理更为突出；耶加雪菲最显著的特色是花香，水洗的酸度特别明亮活泼。两个产区的豆子都有日晒和水洗两种处理法，日晒层次更多，香气更热烈，而水洗层次较少，口感明亮干净。
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