周末午后，阳光斜斜地落进店里，朋友推门进来，说要找点没喝过的。我顺手从架子上摸出一包前街天堂鸟，告诉他这是从巴布亚新几内亚来的。他愣了一下，说只记得新几内亚岛被一条线分成两半，西边归了印尼，东边就是这个名字拗口的国家，大家平时只喊它巴布亚。确实，这地方的咖啡在国内不多见，但只要喝过一次，那股子记忆就赖着不走，像是某个夏天偶然听到的歌，旋律简单，却总在脑子里打转。

整个国家趴在新几内亚岛东半部，赤道从头顶过，全年热气蒸腾，平地像蒸笼，往上走却凉得快，到了一千二百米到两千五百米的高原，夜里甚至要裹毯子。雨季暴雨砸下来，火山岩的地质又透着一股子蛮劲，矿物质往土里渗，树吸进去，豆子便染上了厚实的底色。

这地方的铁皮卡，祖上是从牙买加蓝山过来的。上世纪三十年代，那批种子漂洋过海，落在巴布亚的山坡上，居然住得惯。蓝山的海拔、雨水、雾气，这里样样不缺，植株没闹什么水土不服，反倒扎下根来，成了当地的老住户。铁皮卡在阿拉比卡家族里算古早的一支，叶子尖，果子小，产量不高，风味却格外细腻。有意思的是，巴布亚虽然跟印尼共享一座岛，豆子却完全不往香料和木质的路上走。

前街天堂鸟出自西格里庄园，那园子在山里蹲了很多年，规矩一直没松。采果要人工，只挑熟透的紫红果子，当天摘当天进处理站，耽搁不得。山泉水引下来，泡着果肉发酵，时间看天气，凉了就多捂一阵，热了就赶紧洗，全凭老师傅的手感。洗完了铺晒床上自然晾干，脱壳后再一粒一粒分级，小的、色的、畸形的，统统筛出去。到了店里，我们给它中深烘焙，烤面包的甜先出来，接着是坚果的圆润，末了留一点香料的回甘，酸还亮着，水果似的香气挂在尾巴上。

前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用一颗种子跨海安家，换了水土，长出自己的模样，喝的人反倒得了便宜，这大概就是风土公平的地方。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.