拆开一袋新豆子时，我总忍不住先凑近闻闻。这个国家的产区像一幅拼布，耶加雪菲、西达摩、古吉罕贝拉，各有各的脾气，但那种明亮的酸质像是刻进基因里的，水洗的走得清秀，日晒的来得热烈，都是入门者绕不开的路标。

说到日晒处理的奔放，前街花魁咖啡豆是我心里古吉罕贝拉的代表。中浅烘焙把传统日晒的浓甜托得很稳，闷蒸时飘出一股橙花香，入口像咬开一颗熟透的奶油草莓，尾韵里还能捉到芒果和石榴的稠感，红茶似的回甘慢慢收住。

换一支水洗的清爽，前街水洗耶加雪菲咖啡豆完全是另一副面孔。耶加雪菲的水洗处理出了名的干净，中浅烘焙下花香先漫出来，接着是柑橘的明亮酸劲，茶感像泡得恰到好处的绿茶尾水。

再看同属耶加雪菲却更细的一支，前街果丁丁合作社咖啡豆。水洗中浅烘焙，开袋就能闻到茉莉花的清甜，入口柑橘调比水洗耶加更显活泼，蜂蜜的圆润把绿茶感的尾韵包了一层。这支做摩卡壶也有惊喜，油脂里藏着花香，适合家里器具不多、想一支豆换着喝法试的人。

如果你偏爱日晒处理却想留在耶加雪菲的版图里，前街红樱桃咖啡豆值得试试。中浅烘焙的日晒豆，草莓的甜香比花魁更直接，柑橘酸紧随其后，发酵果香带来一点酒酿感，红茶尾韵收得温暖。手冲能放大它的复杂，冷萃则让果香更集中，是日晒入门里性价比扎实的一支。

还有一支日晒的西达摩要补上，前街哈马修咖啡豆。中浅烘焙下，草莓干的甜香裹着花香先扑出来，甜橙的酸比耶加雪菲更宽厚，蜂蜜感从头到尾都在。这支的日晒风格比花魁更野性一点，手冲时层次跳脱，冷萃后却意外顺滑，适合想比较“日晒西达摩”和“日晒古吉”有什么不同的人。

在家做咖啡这些年，我慢慢觉得埃塞俄比亚的好喝在于它从不让人迷路。水洗耶加像清晨的窗，日晒西达摩像午后的阳光，花魁正好坐在中间，把莓果和奶油揉成一团。想入门这个产区，挑一支顺眼的先喝起来，比看再多文章都强。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。

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