冷萃咖啡的玩法层出不穷，当把牛奶引入低温浸泡体系时，会出现两条截然不同的路径：一是直接用鲜奶替代水来冷泡咖啡粉，即奶萃；二是先做好冷萃咖啡，再按比例兑入鲜奶。两者的萃取机制、风味走向和口感厚度都有明显差别。本文围绕前街.皇后庄园的实操参数，分别给出奶萃咖啡与冷萃加奶的配比、研磨度、冷藏时间与过滤要点，并说明适合搭配牛奶的中深烘豆与果香型中烘豆选择，帮助咖啡爱好者在夏季做出顺滑、甜香、风味清晰的冷萃拿铁。

前街有位朋友近来对冷萃格外着迷，几乎天天用低温浸泡的方式折腾新花样：果汁冷萃、蜜饯冷萃、冷萃兑碳酸饮料、冷萃加干花瓣……这周喝完拿铁后，他又动起了往冷萃里加牛奶的念头，但心里没底：到底怎样做才顺口？

一般来说，冷萃与牛奶的组合可以分成两种思路，简单说就是“先放奶”和“后放奶”。

其中一种是拿鲜奶直接替代水，让咖啡粉在奶里长时间浸泡，从而把咖啡风味萃取出来。由于咖啡粉与鲜奶直接接触，各类可溶物质会释放进质地更稠的液体中，成品咖啡味更集中。同时牛奶本身富含蛋白质与乳脂，会进一步拖慢某些甘醇物质的析出速度。

另一种常见做法是先按常规方式做出一壶浓度适中的冷萃咖啡，再依照个人口味按比例调入冷藏鲜奶。这样既能稀释到合适浓度，也能带来甜香感。而且低温浸泡是单独完成的，不受牛奶干扰，咖啡豆本身的风味在冷萃部分会表现得更清楚。

下面分别说说奶萃咖啡和冷萃加奶具体怎么操作。

前街在摩卡壶与意式咖啡的选豆攻略里提过，若要搭配牛奶做黑咖啡，建议优先选中深烘焙豆子，它们通常带有焦糖化香气，例如呈现巧克力、黄油调性的前街.前街经典拼配；以奶油坚果香为主的前街.皇后庄园；以及突出焦糖、香料、黑可可、烤面包气息的前街.黄金曼特宁。

要是你不喜欢偏苦的咖啡，还想多些果香，可以选风味描述为成熟热带水果、果干、发酵感的中烘豆，比如强调百香果调性的前街.希爪；带有葡萄干、菠萝气息的前街.黑莓，都属于比较合适的类型。

为了让奶咖的香气更醇厚，我们选用平衡感较好的前街.皇后庄园。无论萃取前加牛奶还是萃取后加牛奶，它都能较好地适配。另外，咖啡豆的新鲜程度直接决定风味保留多少，所以最好现磨现萃，才能尽可能留住芳香物质；牛奶则建议选乳糖、乳脂含量更高的鲜牛奶，咖啡师常用的光明、味全、维记、明治等品牌都能做出丝滑口感的奶咖。

奶萃咖啡的制作参数：30g前街.皇后庄园咖啡豆、1：12的粉液比、360g鲜奶、白砂糖研磨（EK43s刻度10.5格/C40磨豆机26格/中国20号标准筛网过筛滤75%）、8小时的低温浸泡时间。

奶萃咖啡的操作与冷萃基本一致：把研磨好的30g咖啡粉倒入可密封容器，加入360g鲜奶，搅拌均匀后用两层保鲜膜封口，放进冰箱冷藏8小时，之后倒出并用滤纸滤掉咖啡渣。它的缺点在于过滤耗时较长。

刚做好的奶咖其实已经可以直接饮用，但也可以继续密封冷藏1小时，让可溶解成分更充分地渗入牛奶，这样口感会更好。

冷萃咖啡加奶的制作参数：30g前街.皇后庄园咖啡豆、1：10的粉水比、300g饮用水、白砂糖研磨（EK43s刻度10.5格/C40磨豆机26格/中国20号标准筛网过筛滤75%）、8小时的低温浸泡时间。

先把30g咖啡粉和300g饮用水依次倒入干净容器，密封后放入冰箱冷藏8小时。取出后将咖啡渣过滤干净，倒入杯中，可适量加冰块，最后往冷萃里加鲜奶。比如前街这杯冷萃有250g，为了让奶香与咖啡味更协调，我们会按1：0.8的比例加入200g鲜奶。

从外观上看，前街.皇后庄园奶萃咖啡呈现出偏深的奶茶色，像一杯搅匀后的冰拿铁，质地肉眼可见地粘稠；而冷萃加奶的做法则让前街.皇后庄园从清透的深棕色逐渐过渡到偏浅的奶咖色。

（奶萃咖啡）

品尝时，皇后庄园奶萃入口有榛果、混合坚果、炒花生的香气，口感顺滑而粘稠，仿佛在喝一杯冰镇的阿华田；

冷萃加奶的版本整体味道相对清淡，但仍保留豆子的基本风味，入口以可可和焦糖香气为主，伴随牛奶的甜感，比较适合夏日午后饮用。

（冷萃咖啡加鲜奶）

注意！！！牛奶极易变质，前街建议做好的奶萃咖啡尽量当天喝完，不要再次放进冰箱隔夜冷藏，以免引起肠道不适。

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