在前街咖啡的豆单黑板上，大肚脐这个名字总能引起朋友们的好奇。它究竟是一个什么样的品种？为什么叫这个名字？又该如何冲煮才能展现它的独特风味？本文将带你了解哥伦比亚大肚脐（Ombligon）的品种起源、外观特征、种植产区，以及它如何登上世界咖啡师大赛的舞台。同时，我们还会分享前街分界线庄园大肚脐的详细冲煮参数与风味体验，帮助你更好地品味这支复杂而独特的咖啡。

很多朋友在前街咖啡的豆单黑板前，都会忍不住问一句：大肚脐到底是什么？确实，无论是在前街的菜单上，还是其他场合，大肚脐这个名字都显得有些特别，很容易吸引大家的视线。

它之所以被叫作大肚脐，一部分朋友可能已经猜到了——这个名字来源于它的外形特征。更准确地说，是咖啡果实的外观和肚脐有几分相似。

什么是大肚脐？

大肚脐这个品种的果实有一个非常明显的特点，不只是像肚脐，更是大。和常见的阿拉比卡品种相比，它的果实和咖啡豆体积都要更大一些，和象豆（Maragogype）、帕卡马拉（Pacamara）的尺寸差不多。因为豆子偏大，咖农在处理时需要对机器进行专门调整，否则间距太小、豆子太大，去皮去肉的过程中容易伤到咖啡豆。

而它被称为肚脐，原因和脐橙有些类似：果实底部有一个自然形成的脐状结构。这个形态特征和人类的肚脐非常像，所以咖农便将它命名为“Ombligon”。（Ombligon是西班牙语，翻译过来就是“肚脐”、“肚腩”的意思）

目前大肚脐主要种植在哥伦比亚的蕙兰产区。和大多数在哥伦比亚发现的稀有品种一样，当地种植它的咖农起初并不了解它的身份信息，只知道它可能来自埃塞俄比亚，是一个自然变异品种。后来经过世界咖啡研究所的基因检测，证实了这个猜测——该品种带有60%的埃塞地方种基因和40%哥伦比亚咖啡基因。

哥伦比亚当地的咖农还发现，由于是自然突变，大肚脐具备了一些与哥伦比亚本土品种卡杜拉（Caturra）相似的外观特征。比如植株叶片同样宽大、咖啡果实分布密集、树枝垂直生长，以及非常出色的产量。

不过，也有一些哥伦比亚的咖啡专业人士认为，大肚脐可能突变自帕卡马拉、波旁，甚至是卡斯蒂略等品种。这个品种对咖啡叶锈病有较强的抵抗力，所以咖农不用太担心它的健康状况，十分好养活。

由于高产、高抗病，蕙兰产区的咖农们纷纷开始种植大肚脐。最终经过测试发现，种植在1600m~1800m海拔的大肚脐风味最佳。说到这里，前街就不得不聊聊它的风味了，因为大肚脐的风味确实非常独特，以至于在各种世界级咖啡赛事上，我们都能经常看到它的身影。

大肚脐初露锋芒的舞台是在2023年的WBC（World Barista Championship 世界咖啡师大赛）总决赛上。一位来自澳大利亚的选手Jack Simpson使用了分界线庄园的大肚脐作为参赛用豆，一举夺得第三名的好成绩。根据赛后采访，Jack说他之所以选择大肚脐，是因为这支豆子有着非常复杂且独特的风味，非常契合他心目中的参赛用豆。而就在WBC前后的其他赛事里，也有许多选手采用了大肚脐参赛。于是，大肚脐这个品种也就逐渐被大家所熟知。

前街自然不会错过这独特的美味，于是在去年年初就将前街分界线庄园·大肚脐收录进了菜单里，而这也成为了文章开头前街提到的问题的导火索。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚·分界线庄园 大肚脐

产区：蕙兰产区

庄园：分界线庄园（Finca El Diviso）

海拔：1700米

处理方式：双重厌氧日晒

品种：大肚脐

风味：葡萄、香橙、蓝莓、菠萝汁、香料、发酵酒香

虽然这支豆子看起来颜色较深，有点像深烘焙的咖啡豆，但这仅仅是因为厌氧处理让咖啡豆表附着了更多的糖分，在烘焙时豆表进行了更强烈的焦糖化反应。实际上它还是中浅的烘焙程度，所以前街建议大家冲煮时使用的参数依旧套用浅烘咖啡的冲煮公式：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的手冲建议

滤杯：V60

水温：90～93℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

冲煮时间：2分钟

研磨度：细砂糖粗细 （20号筛网过筛率75%）

不开玩笑，风味真的非常独特！在高温的时候我们就能品尝到非常清晰的黑加仑风味，伴随着橙子和菠萝的酸甜，犹如在品尝一杯以黑加仑为主的混合果汁。除此之外，还能在吞咽后的回味中感受到巧克力、香料，以及发酵的酒香气，层次丰富而独特，非常不错！

- END -

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.