巴西作为全球最大咖啡生产国，出口量约占全球市场三分之一，其豆子风味低酸高甜、口感醇厚，常被用于拼配咖啡。采购巴西生豆时，麻袋上常印有诸如“CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC”这样的标识，其中每个字母与数字都对应着严格的分级信息。这些代号由巴西农业、畜牧业和供应部（MAPA）制定，涵盖产区、瑕疵率、筛网目数、杯测评分与感官等级五大维度。本文将逐一拆解“SS”“FC”等符号的含义，帮助咖啡爱好者读懂巴西豆的完整品质档案。
巴西在全球咖啡版图中占据头把交椅，产量与出口量均遥遥领先，全世界每三袋咖啡中就有一袋来自巴西。不过巴西豆的风味并不以明亮酸质见长，反而以低酸度、高甜感和厚实口感著称，因此常被用作意式拼配的基底。在采购巴西生豆时，人们会留意到麻袋表面印着一长串英文与数字，比如“CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC”，这一串字符究竟各自代表什么含义呢？
要理解这些标识，就得先了解巴西生豆的分级制度。这套体系由巴西农业、畜牧业和供应部（MAPA）设立，一般包含五大要素：具体产区、瑕疵等级、咖啡豆筛网目数、杯测分数以及感官分级。
首先看产区。巴西幅员辽阔，26个州中有17个州出产咖啡，这些州本身即为产区，而每个产区之下又划分出若干子产区。因此，来自单一子产区的豆子会被单独标注。例如“CERRADO”即指喜拉多子产区，其他常见的还有莫吉安娜（MOGIANA）、南米纳斯（SUL DE MINAS）等。有些标识还会写上港口名称，如Santos代表巴西桑托斯港。
瑕疵分级方面，巴西沿用了美国纽约咖啡生豆协会（Green Coffee Association of New York）的标准，因此以“NY”起头。巴西的最高等级为“NY2”，之所以没有NY1，是因为巴西将咖啡视为农产品，加上平原地形适合机械化采收，虽然大幅节约人力，却也使精品度受到一定影响，零瑕疵几乎不可能，所以分级从2起步。后续数字代表瑕疵比例，分为2、2/3、3、3/4、4等，数字越大瑕疵越多。通常采用“扣分法”，取300克生豆统计瑕疵豆数量来划定等级。
瑕疵分级之后，会用固定孔径的筛网对咖啡豆进行目数分级，“SC”即代表筛网目数，常见的有17/18目和16/17目。巴西咖啡既有平豆也有圆豆，平豆目数通常在10至19目之间，圆豆则在8至13目。虽然巴西本土最大目数可达19目，但产量极少，因此17目和18目已属最高级别。
筛分完成后，样品豆会进行烘焙并开展杯测。杯测打分借鉴精品咖啡协会（SCA）的方法，结果分为Strictly Soft（SS）、Soft（S）、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio这些等级。其中“SS”为最高级别，杯测分数通常在85分及以上；“S”级次之，分数在80至84分之间；再往下是“Softish”，分数在75至79分。
最后一个组成部分是口感分级，共分六档：Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。其中最常见的是Fine Cup（FC）和Good Cup（GC）。
综合来看，“BRAZIL NY-2 SC-17/18 SS FC CERRADO”这串标识的含义是：产自巴西喜拉多产区，瑕疵率等级为2，生豆目数17至18目，杯测品质为优质。这也是前街咖啡一直在使用的拼配咖啡巴西配方豆。
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