2024年第二十八届最佳巴拿马（BOP）赛事中，暗月庄园选送的奇洛索（Chiroso）以94.1分摘得多品种组桂冠，延续了这一品种近年在国际赛场上的亮眼表现。奇洛索源自哥伦比亚安蒂奥基亚省乌劳市，曾于2014年哥伦比亚COE夺冠，此后逐步被引入巴拿马等地。它的基因背景一度被误认为与卡杜拉相关，后经研究证实与埃塞俄比亚地方品种存在亲缘关系，却并非卡杜拉的自然变种。奇洛索豆形尖长，花香与水果调性突出，酸质复杂，风味常被拿来与瑰夏比较，醇厚度更胜一筹。本文将梳理该品种的起源、传播历程、植物特征与风味表现，并介绍其烘焙潜力，为咖啡爱好者提供一份完整的品种档案。

近些年，精品咖啡圈对新兴品种的关注度持续走高，不少竞赛选手在大赛中启用新面孔，一举将该品种推向大众视野，此前风头正劲的希爪（Sidra）便是典型案例。

就在不久前，巴拿马举行了2024年第二十八届最佳巴拿马（Best of Panama，简称BOP）赛事。本届比赛设置三个组别：水洗瑰夏组（Washed Geisha）、日晒瑰夏组（Natural Geisha）以及多品种组（Varietals）。

在2024年多品种组的角逐中，来自暗月庄园（Black Moon Farm）的奇洛索（Chiroso）以94.1分拔得头筹，成为该组冠军。奇洛索（Chiroso）进入大众视野不过是最近两三年的事。2023年BOP赛场上，同样代表暗月庄园（Black Moon Farm）出战的奇洛索（Chiroso）就曾以91.88分拿下品种组亚军。

据了解，奇洛索（Chiroso）的原产地是哥伦比亚。需要说明的是，虽然它出自哥伦比亚，却并非哥伦比亚国家咖啡研究中心选育的成果。该品种最早在哥伦比亚北部安蒂奥基亚省（Antioquia）的乌劳市（Urrao）被发现。安蒂奥基亚省是哥伦比亚咖啡的发源地，既是举足轻重的产区，也是种植品种最为丰富的区域，当地既有小型农户，也不乏大型庄园。

2014年哥伦比亚COE（Cup of Excellence）赛事上，奇洛索（Chiroso）一举夺魁，同时第三名和第十一名也由该品种包揽。此后，哥伦比亚其他庄园陆续引种栽培。到2021年哥伦比亚COE，奇洛索（Chiroso）再次大量现身。再后来，它被引种到了巴拿马。

起初，奇洛索（Chiroso）被当作卡杜拉（Caturra）的自然变种。由于该品种的咖啡樱桃果实形状偏细长，便得名Chiroso——这是哥伦比亚俚语，意为“略微拉长的东西”。

然而，后续一些研究机构的发现表明，奇洛索与波旁品种之间不存在基因关联，这也意味着它并非卡杜拉的变种。这些研究同时指出，奇洛索（Chiroso）在基因层面与埃塞俄比亚地方品种有关，至于该埃塞俄比亚地方品种究竟如何传入哥伦比亚，目前尚无定论。

乌劳市的咖啡种植海拔偏高，气温偏低。最初当地种植奇洛索（Chiroso），看中的是它耐寒且高产的特性。而如今，它凭借复杂的花香与丰富的风味表现，赢得了广泛关注与赞誉。

从植株形态来看，奇洛索与卡杜拉颇为相似：叶片较短、呈浅绿色，同样具备高产特点，也都容易感染咖啡叶锈病。奇洛索的豆形偏尖长，花香与水果调性鲜明，酸质复杂。业内评价其风味接近瑰夏，而醇厚度则优于瑰夏。此外，得益于较高的密度、生长海拔以及埃塞俄比亚的遗传背景，奇洛索在烘焙上可以走得更深，通过延长美拉德反应阶段来提升甜度。

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