啜吸是杯测中常用的一种品鉴动作，通过将咖啡液雾化来放大风味与香气，同时借助空气流动降低温度，让味觉感知更为完整。随着这一动作逐渐被更多爱好者接受，不少人在喝手冲时也会尝试使用。那么，手冲咖啡是否也需要啜吸？它与杯测中的啜吸有何异同？本文将从啜吸的定义、在杯测中的两大作用出发，分析手冲场景下使用啜吸的合理性与注意事项，并附上科学的啜吸操作步骤，帮助咖啡爱好者更准确地感受杯中风味。

什么是「啜吸」？

啜吸是一种把咖啡液快速吸入口腔、使其形成雾状的动作。它最初主要应用于杯测环节，原因在于这一动作有两项优势与杯测的需求高度契合。第一项优势，正如此前所提到的：能够更清晰地感知咖啡的风味。

为了让咖啡豆自身的味道得以充分呈现，萃取过程中需要尽量降低人为手法带来的干扰。于是，人们设计出了「杯测」——以较高水温、较粗研磨以及较长浸泡时间来萃取咖啡。

杯测虽然能够规避人为因素对咖啡味道的干扰，但由于其萃取效率相对有限，入口的浓度并不如手冲咖啡那般强烈。因此，品鉴者需要借助啜吸来放大风味，从而更准确地辨识咖啡的风味特征。

当咖啡液经由啜吸变成雾状后，其表面积随之增大，与口腔的接触面也更广，气味便更容易被味蕾所察觉。与此同时，雾化后的咖啡液会释放出更多香气，这些香气会被鼻后嗅觉所捕捉。在嗅觉与味觉的共同作用下，我们便能接收到更丰富的香气信息。

第二项优势是降低温度。

杯测所采用的萃取水温为94°C，即使经过四分钟浸泡，液体温度仍会保持在70°C以上。众所周知，咖啡液温度过高会削弱我们对味道的感知能力——酸味与苦味在高温下表现会受到抑制，待温度下降后才会更加明显。因此，我们需要通过啜吸让空气带走部分热量，进而更全面地感受咖啡液的表现。

随着啜吸这一动作的普及，越来越多的朋友在喝手冲咖啡时也会采用啜吸的方式。这不禁让人好奇：喝手冲也需要用啜吸吗？

手冲也要使用啜吸吗？

相较于杯测，手冲冲煮增加了人为手法的介入，咖啡能够呈现出更出色的风味表现。同时，冲煮完成后的水温也已降至舌头可以接受的温度，因此我们不需要使用啜吸也能感受到明显的风味。

但是，即便是再明显的风味，对于刚入门的新手朋友来说也较难感知。所以在这种情况下，将啜吸加以应用，也是一个不错的方法。不过，要想发挥出啜吸的优势，科学的啜吸动作必不可少。

如何正确使用啜吸？

首先，将嘴巴抿成一条缝，然后用调羹或小杯盛好咖啡液，送到下嘴唇边缘，接着上嘴唇微微张开，猛吸一口空气，将空气与咖啡液一并吸入口腔，随后紧闭嘴唇，感受口腔里的咖啡味道；同时，将留存在口腔里的气体经由鼻腔管道呼出，细细感受这些气体经过鼻腔时的味道。以上就是一套科学的啜吸应用方式。

但需要了解的是，啜吸方式会产生较大的声响。如果你身处人数众多的环境，最好还是谨慎使用，否则就可能在人群中成为最引人注目的那一个。对于一些社恐朋友来说，这可不是一件好事。

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