在蓝瓶咖啡门店的菜单上，有一款名字拗口却格外引人好奇的饮品——直布罗陀。它既是一座港口城市之名，也是利比公司经典玻璃杯系列的代称，更是一杯介于拿铁与玛奇朵之间的浓郁小奶咖。这杯饮品并非刻意研发，而源于一次买错杯子的偶然：4.5盎司的小玻璃杯装不下常规奶咖，却恰好能观察浓缩油脂，于是咖啡师在双份浓缩中融入少量薄奶泡牛奶，意外造就了菜单外的爆款。前街今天带大家梳理直布罗陀的身世，并对比它与可塔朵的异同，最后给出家用制作配方与参数参考。
经常光顾蓝瓶咖啡门店的朋友，大概率会在菜单上注意到一款名为「直布罗陀」的饮品。相比拿铁、卡布奇诺这些耳熟能详的名字，这个单词显得既生僻又容易读错。它究竟是一杯什么样的咖啡？前街今天就和大家一起追根溯源。
直布罗陀到底是什么？
前街直接搜索这个词，得到的解释是：直布罗陀（英文：Gibraltar），是欧洲伊比利亚半岛南端的一座城市和港口，同时也指地图上的“直布罗陀海峡”。
不过它还有另一层身份——美国利比公司（Libbey）旗下的一个玻璃杯系列。利比公司创立于1818年，号称北美第一的玻璃器皿制造商，在业内以独到的技术和创新著称，直布罗陀杯（Gibraltar glass）正是其1977年推出的产品。如今不少咖啡馆使用的水杯，就来自利比直布罗陀系列。
但在我们这些咖啡爱好者看来，这些解释都不是重点——一个玻璃杯怎么就变成咖啡了？别急，接着往下看。
买错杯子，却意外成就了一款咖啡
被称为咖啡界“苹果”的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee），诞生于美国旧金山湾区的奥克兰。创始人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）出于对咖啡的热爱创立了这个品牌。据他所说，取名“蓝瓶”是为了致敬1683年欧洲诞生的第一家咖啡馆（The Blue Bottle）。
2005年，詹姆斯正在筹备首家蓝瓶咖啡实体店。某天，一名员工随手买了一堆直布罗陀玻璃杯，本以为是拿来杯测用的。可这些杯子实在太小，容量仅4.5盎司，连做一杯常规意式牛奶咖啡都不够，于是被塞进纸箱里闲置起来。
后来店里添置了新的意式咖啡机，需要调试浓缩咖啡与打发牛奶的搭配。员工发现这些小玻璃杯的透明度和尺寸刚好能观察油脂状态，于是又把它们翻了出来，希望派上用场。
图片出自：bluebottle
为了做出一款既接近普通意式奶咖、又不像直接喝浓缩那样刺激的饮品，蓝瓶的咖啡师开始在装有espresso的小玻璃杯里，加入少量带薄泡沫的温热牛奶，整体比例介于拿铁和玛奇朵之间。恰好一位路过的客人指着它问：“这杯是什么？”咖啡师顺势机智地回答：“噢！这是我们的直布罗陀。”
无心插柳柳成荫，他们也没想到，一款菜单上从未出现过的饮品就这样诞生，并在推出后迅速走红。随着蓝瓶咖啡开进许多国家，这杯必须用漂亮玻璃杯盛装的浓郁小奶咖也被更多人喜爱。因此，一提到直布罗陀咖啡，人们首先想到的就是它的发明者蓝瓶子。
直布罗陀咖啡怎么做
按照蓝瓶咖啡分享的“配方”，直布罗陀的制作并不复杂。他们会选用一个约4.5盎司、底部呈八角斜切面的岩石杯（外形为圆筒状平底玻璃杯），在双份浓缩咖啡中融入约两倍的温热牛奶，最后推个小花花。
以前街门店当天的参数为例：19.8克暖阳拼配咖啡粉萃取36毫升浓缩液，同时打发一缸温度在50～55℃的薄泡牛奶，然后倒入提前备好的小个子玻璃杯中，直至满杯。直布罗陀杯容量约130毫升，因此咖啡与牛奶的比例大致为1:2。
前街从这杯直布罗陀咖啡中品尝到十分明显的体脂感。比起澳白，它的咖啡风味厚重而扎实，有点像被牛奶浅浅稀释过的espresso，但又没有直接喝浓缩或玛奇朵那般刺激与重口，倒让人联想起另一款同样念起来拗口的咖啡——Cortado。
都是“三口闷”的奶咖，直布罗陀和可塔朵有什么区别？
不知大家是否还记得前街曾科普过的可塔朵，一杯在冷门咖啡圈榜上有名的西班牙咖啡。迷你杯型、双份浓缩、少奶、薄奶泡，直布罗陀和可塔朵几乎长得一模一样，难道不是一个东西吗？
如果单从配方来看，它们确实是相同的咖啡。更确切地说，直布罗陀应该是“改良版”的可塔朵，只不过一些“执着”的咖啡师急于区分它们，才硬是找到“杯子”这一不同点，来让大家更快记住这两款咖啡。
事实上，蓝瓶创始人詹姆斯早在他自述蓝瓶子故事的《The Blue Bottle Craft of Coffee》一书中告诉了我们答案：
“这的确是一杯可塔朵，但我们当时并不知道这一点”。
- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）
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