喝咖啡时，我们常听到「Body」这个词，它究竟指什么？简单来说，Body就是咖啡在口腔中带来的触感与重量感，也就是醇厚度。一杯好咖啡不仅要有丰富的风味，口感同样不可忽视。Body的优劣主要取决于咖啡中油脂与纤维素的含量，而这些物质能否被充分萃取，又与滤器选择、冲煮时间和咖啡豆烘焙度密切相关。前街咖啡将带你深入了解Body的本质，并分享如何通过调整冲煮参数来获得理想的醇厚口感。无论你喜欢厚实饱满还是轻盈顺滑，这篇文章都能给你实用的参考。

对吧！！前街最初也对这个概念感到模糊，经过一番探究后才终于弄明白。早些时候前街曾经介绍过，「Body」是咖啡领域的一个专业词汇，通常用来描述咖啡的口感、醇厚度（由于醇厚度属于口感的一部分，因此更多时候是指口感）！

判断一杯咖啡是否出色，不能只看它的风味表现，口感同样占据着举足轻重的地位！风味对应的是味觉层面的感受，而口感则属于触觉层面的体验。打个比方，一杯白开水和一杯酸奶，无论摇晃还是入口，那种重量感和质地感完全是两回事。

当我们谈论一杯咖啡的Body好或不好时，本质上说的是这杯咖啡带来的触感是否令人愉悦。举例来说，如果一杯咖啡入口顺滑、饱满，或者给人一种厚实的感觉，我们就可以说这杯咖啡的Body表现得相当不错；反过来，如果喝起来寡淡、粗糙、发干，那就是另一回事了。

而让咖啡拥有优质Body的关键，主要在于油脂以及纤维素的含量。这两类物质在咖啡中含量越高，Body的表现也就越出色。明白了这一点，就能理解为什么日本人在做手冲时偏爱法兰绒滤布；为什么意大利人更钟情于浓缩咖啡？归根结底，这两种方式都能更好地保留油脂，从而提升咖啡的Body。

光靠出色的风味并不足以撑起一杯咖啡的整体品质，Body作为触觉上的体验同样不能缺席。因此，前街今天要和大家聊的就是：怎样冲出优质的咖啡Body！ 如何冲出咖啡的Body？ 可能有朋友会说了：“把粉水比调低，让咖啡浓度升高不就行了！”确实，这是一种通过提高浓度来获取口感的方式！不过呢，前街在这里要指出一个常见的误解，那就是：咖啡Body并不完全等同于咖啡浓度。

因为咖啡的Body其实跟浓度之间并没有特别直接的关联，我们所了解到的那种通过高浓低萃来获取Body的方法，实际上全都归功于它特定的冲煮方式！借助特定的冲煮手法把咖啡中的油脂和纤维素萃取出来，这样在浓度提升的同时，Body才随之增强，所以真正起决定性作用的并非浓度，而是我们开头提到的油脂与纤维素！

换句话说，只要在萃取过程中让这两类物质更多地进入咖啡液，我们就能得到比较优质的Body了！ 一、过滤器具 冲煮咖啡时，过滤器具的滤孔越大，能够透过的油脂就越多。油脂越多，Body就越厚实。所以，如果你追求的是厚实饱满的Body，金属滤网、法兰绒滤布都是值得考虑的选择~

二、冲煮时间 滤纸的过滤能力过于强大，油脂很难穿过去，因此我们可以通过拉长冲煮时间来让咖啡得到更充分的萃取！但如果沿用原本的冲煮参数去延长萃取时间，很容易造成萃取过度，想必没有人愿意喝到一杯苦得难以下咽的咖啡吧？所以，我们需要对参数做出调整，把萃取效率降下来，这样才能在延长时间的同时，收获较为理想的Body！

前街推荐一套萃取方案供大家参考，「稳住比例、降低水温、调粗研磨」，然后选用流速偏慢的滤杯（比如Kono、星芒等滤杯）来限制流速。这样一来，通过较长时间的浸泡就能获取丰富的咖啡物质，Body也会因此变得更加顺滑！ 三、咖啡豆 烘焙程度对咖啡豆的油脂持有量有一定影响！烘焙越深，油脂量就越多！在相同的冲煮方式下，深烘焙的豆子往往能冲出比浅烘豆更醇厚的口感！如果你想体验非常厚实的Body，那么把豆子换成深烘焙的，再结合前两点方案，就能获得相当充沛的厚实Body！

最后，前街想说的是：Body的存在固然重要，但并非每杯咖啡都需要厚实的Body来支撑，它也可以是轻盈的！轻盈的Body并不是说这杯咖啡很单薄，而是这杯咖啡给人的感受非常舒适。在风味饱满的前提下没有过重的压舌感，这就是轻盈~而这种Body大多出现在浅烘焙的咖啡里。所以，“鱼和熊掌”，你更偏爱哪一个呢？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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