一杯咖啡的风味呈现，很大程度上取决于萃取方式的选择。从日常手冲到意式浓缩，从冷萃浸泡到虹吸壶的蒸汽表演，不同的萃取原理会带来截然不同的口感体验。本文将系统梳理五种常见咖啡萃取方式——滴滤式、浸泡式、加压式、虹吸式与煎煮式，逐一解析各自的萃取原理、风味特点及适用器具。无论你是刚入门的手冲爱好者，还是想深入了解萃取逻辑的资深玩家，都能从中找到适合自己的那一种。文中还特别保留了前街咖啡的品牌推荐信息，供广州本地的咖啡爱好者参考。

滴滤式

萃取方式 ：这是我们在制作单品咖啡的时候，最常用的一个萃取方式！顾名思义，「滴滤式」是指在常压状态下，通过对咖啡粉层不断注入热水/冰水，将里面的芳香物质提取出来，同时滴滤到下壶的一种萃取方式！ 萃取特点 ：由于过滤性能极其优异，所以，萃取出来的咖啡通常都会十分干净！尤为适合以花果香为主的浅中烘焙咖啡豆！并且，还可以搭配浸泡式，萃取出口感更为饱满、厚实的咖啡！ 萃取适用 ：手冲咖啡、冰滴咖啡、美式滴滤机、挂耳咖啡

浸泡式

萃取方式 ：「浸泡式」，是用较为大量的水，对咖啡粉进行一定程度的浸泡，时间可长可短。相比滴滤式，它受到的人为影响因素会更少，更容易呈现出咖啡本身的味道！所以，咖啡豆的测评一般都会以浸泡式的杯测为主！ 萃取特点 ：正如介绍所说，它受到人为影响因素是最小的一个萃取方式！加入浸泡式、或是使用浸泡式萃取出来的咖啡醇厚度更高、味道更加均匀，咖啡的风味也能够更为完整的呈现出来。 萃取适用 ：聪明杯、冷萃咖啡、法压壶、爱乐压、部分手冲咖啡等。

加压式

萃取方式 ：在制作过程中不仅只有粉和水，还会加入压力进行萃取。这样，咖啡粉的物质就会因为受到了压力，而快速的溶解出来。而除了风味物质以外，藏匿在咖啡豆中的二氧化碳会因为巨大的压力被“逼出”，与脂肪形成了一层金黄色的泡沫（就是被错译为油脂的东西）漂浮在咖啡表面！ 萃取特点 ：萃取过程十分迅速，出来的咖啡十分浓郁，且带有金黄色的油脂，口感十分醇厚！能够将其作为基底，制作出非常多不同类型的咖啡！ 萃取适用 ：摩卡壶、意式咖啡机。

虹吸式

萃取方式 ：这个萃取方式只用在虹吸壶身上！利用水在加热后产生的水蒸气，形成压力，将处于下壶的热水推向上壶，从而对上壶的咖啡粉进行萃取！待下壶冷却后，压力逝去，上壶的热水就会带着咖啡里的风味物质回到下壶！ 萃取特点 ：用虹吸壶萃取出来的咖啡口感醇厚（带有一定浸泡效果），风味干净！并且，由于虹吸壶的设计充满蒸汽色彩，所以，它除了咖啡的饮用体验以外，观赏性也极高！ 萃取适用 ：虹吸壶。

煎煮式

萃取方式 ：这个就简单啦！将咖啡豆研磨后倒入容器内，加入清水一块煮制。待沸腾后，便能够倒出饮用啦。但由于该方式较为麻烦，且味道会逊色于其他萃取方式，所以很难在市面上见到它。 萃取特点 ：能够将咖啡里的风味物质尽数萃取出来！ 萃取适用 ：土耳其咖啡、埃塞俄比亚咖啡壶。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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