你喝过最贵的咖啡是什么？在大阪八尾市，有一家名为「ザ・ミュンヒ The Münch」的自家烘焙店，出售着全日本最贵的咖啡——「幻の創作」低温漫长熟成咖啡。这款咖啡用存放15-30年的陈年豆深度烘焙，以法兰绒冲煮出1:1超级浓缩液，再装入专用咖啡木桶，在零下3度冷藏库中熟成20-30年。算下来，桶中最年轻的咖啡也历经了35个春秋。40ml售价10万日元，浅尝价2000日元。它究竟是什么味道？背后又有怎样一位执着的店主？让我们一起走进田中先生的咖啡世界。
在日本大阪八尾市，有一家名为「ザ・ミュンヒ The Münch」的自家烘焙咖啡店。这家店里出售着全日本最贵的咖啡——「幻の創作」低温漫长熟成咖啡。它的制作周期究竟有多长？首先要选用已经存放了15至30年的陈年咖啡豆，进行深度烘焙，接着用法兰绒冲煮出超级浓缩的咖啡液。之后借鉴葡萄酒的酿造思路，将浓缩液装入专用的咖啡木桶，再放入零下3度的冷藏库中，存放20到30年进行熟成。这样算下来，桶里最年轻的那一批咖啡，也已经走过了35个春夏秋冬。
- 店主田中先生和他在平成7年（1995年6月）制作的熟成咖啡
用于熟成的咖啡，其冲煮方式也完全超出了我们对咖啡萃取的日常认知。平时我们做一份手冲咖啡（常规手法），粉量大约13至20克，粉液比（咖啡粉重量与萃取完成后咖啡液重量的比例）约为1:13，总萃取时间大概2到3分钟。而用法兰绒冲煮咖啡（常规手法），粉量约为20至25克，粉液比大约1:10，总萃取时间同样在2到3分钟左右。
但田中先生在冲煮需要熟成的咖啡时，用的是100克咖啡粉，以1:1的粉液比进行萃取，总萃取时间长达一个小时……！！！
熟成咖啡贵不贵？如果按年份来算，40ml售价10万日元（按今日汇率约合人民币5500元），浅尝价2000日元（约合人民币110元），似乎……好像……也还算合理。毕竟，时间就是金钱。
- 40ml版本
那它是什么味道？据说（等哪天码字员有机会亲自去品尝，一定会再写一篇详细的体验文章！一定！非常详细地写出自己的感受，和你们打勾勾）这种咖啡就像贵腐白葡萄酒一样，能在唇齿间留下无限回味的水果甘甜。熟成咖啡闻起来味道非常沉，但咖啡进入口腔后，独特的香气瞬间散开，它的果香甜味给人一种喝葡萄酒的错觉，而且很甜，非常甜（回甘的甜）。
- 浅尝几滴版本
很浓？对，确实很浓，咖啡液呈现出糖浆般的粘稠感，每一杯都非常的醇厚扎实。店主说，这样的冲煮方式源于田中先生年轻时一次咖啡修行中的偶然经历——他喝到银座一家名店的咖啡后深受启发，于是花了8年时间钻研他心中理想的味道，并发誓要做出全日本最好喝的咖啡。（虽然好不好喝是个人体验，但相信对咖啡有追求的人，冲煮出来的咖啡一定会有自己独特的一面）。
- 这冲煮的量，很迪拜！
咖啡萃取的时间这么长，客人估计很无聊吧……并不会！有去过的朋友和码字员说到，田中先生非常健谈，对外国人也非常友善热情，整个等待的过程一点都不会无聊，他会和客人聊关于他的故事，聊他做到了对咖啡的承诺。
交谈的过程中，田中先生问到了码字员朋友有没有兴趣继承这家咖啡店，当时他们对于这个玩笑也是十分惊讶。田中先生说到他的妻子与儿子已经去了天国，没有人继承这家咖啡店，哪一天他做不动了，店就要歇业了，为此他感到十分的不舍得。或许大家都觉得田中先生是在开玩笑，但说不定田中先生是真的希望有人能继承这份手艺，继承熟成咖啡的制作工艺。
这家店名字来自放在店内的一家限量绝版摩托车Münch。据田中先生介绍这台是前东德（德意志民主共和国）制造的摩托车，全日本只有一辆，世界上只有五辆，这也是世界第一两旋翼摩托车。
从这台车就能看出，田中先生年轻时是一名摩托车爱好者。田中先生与客人交谈的时候，喜欢拿出自己年轻时的照片，诉说着自己的一生；也会拿出自己写的诗，讲述着生活的点滴。
- 年轻时的田中先生，挺帅的！
这里的每一杯咖啡都诉说着田中先生不羁放纵的一生，从咖啡的冲煮到熟成咖啡的制作，田中先生并没有被框架约束，而是做到了很多人不敢做的事情。或许很多人会说这是噱头，但是田中先生敢于突破呀。
就像之前上海爷叔独创的中式炖咖啡，他做了别人没做过/不敢做/不会想的事情，这才是创新！而不是受限于现有的萃取方式，萃取理论上。
图片来源：网络
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