埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有众多知名产区，其中古吉（Guji）与西达摩（Sidama）近年来备受国内咖啡爱好者关注。古吉自2010年被ECX独立为产区后，凭借优越的地理位置与杯中表现迅速崛起，而西达摩则以其清澈果酸与滑润口感著称。本文将深入对比这两个产区的风味特点，并详细解析代表豆种——花魁与烛芒的生豆外观、处理方式及杯测表现，帮助读者更清晰地理解埃塞咖啡的地域之味。
埃塞俄比亚的咖啡产区众多，主要分为八大区域：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo以及Yirgacheffe。
在国内，埃塞俄比亚咖啡享有极高的口碑，尤其是西达摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）这两个产区，深受咖啡爱好者的青睐。西达摩省地处埃塞俄比亚南部，其北面与Arsi省接壤，向东延伸至Bale省，西侧则毗邻Gamu Gofa省行政区。
埃塞俄比亚的行政区划由四个层级构成，从大到小依次为Region、Zone、woreda、kebele。多数咖啡生豆的命名都遵循这一体系，比如花魁，它位于西达摩产区耶加雪菲的东南方向，行政区划上属于Oromia Region→Guji Zone古吉→Shakisso woreda夏奇索→Hambella罕贝拉。
古吉（GUJI Zone）凭借其得天独厚的地理条件和出色的杯测风味，早在2010年就被ECX（埃塞俄比亚商品交易所）划分为独立产区。夏奇索则是古吉产区中最具吸引力的微产区之一，坐落于耶加雪菲东南方，平均海拔超过1800米。
花魁属于单一农场系统（我们暂且称之为Single Farm Project，简称SFP）。
花魁的产区信息：Guji古吉，Shakisso，Hambella罕贝拉。
目前Hambella产区大约有近20家不同规模的处理厂。弘顺是一家“扎根”于埃塞俄比亚咖啡产区的生豆公司，自2016年起在GUJI zone Hambella产区以合作形式建立了四个日晒处理厂，并在17/18产季利用当地优质咖啡品种开展了一系列日晒处理方法的研究。Hambella核心产区的四家庄园处理厂分别是：“Dire”教堂处理厂、“mansa”山塘处理厂、“Bobea”红旗处理厂以及“Goro baessa”山泉处理厂。Goro baessa是一个海拔2280米、被群山环抱的小村庄，每年12月迎来咖啡采收季，届时满山都是红彤彤的成熟咖啡樱桃，村子里整齐排列的非洲日晒床，正是“花魁”处理的地方。
Drima Zede 烛芒
产区：90+SNNP, Sidama（西达莫），ETHIOPIA（埃塞）
根据90+公司最近更新的地图，SNNP产区共有8个：
2006年，Joseph Brodsky创立了Ninety Plus（90+）公司。
90+与当地庄园采取合作模式，从种植、取样、采收一直到后续的处理与杯测都全程掌控。90+独家的Profile Processing确保每只出品的咖啡豆都具备独特且稳定的风味走向与品质，而90+的咖啡采用类似高级红酒的营销方式，在市场上独树一帜。
90+公司开始选购埃塞俄比亚各家咖啡农中最精彩的咖啡樱桃，并先从处理法入手，将现成的好豆子进行最精致的处理，于是最初一战成名的90+代表豆：Aricha和Beloya问世，但这样的实验结果已经足够惊人，丰富到不行的水果风味和高质感让精品咖啡圈整个震惊。
后来
产品线划分则以更显著的口感区别为依据，分为四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亚、NinetyPlus巴拿马、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited。
起初，烛芒以90+副牌的身份出现在大众视野，走的是亲民价格路线。
烛芒咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香。
它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。微微带着些柑橘的气息，橡木桶，以及香草的香气，油桃等热带水果的风味更为明显。
【花魁】和【烛芒】都属于Ethiopia Heirloom埃塞俄比亚原生种，生豆大小不一，但还是有点区别。
【烛芒】头尾尖的多，含水率不错，在11%左右，但并非硬度很高的那种SHB豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间。
【花魁2.0】相对均匀一点，外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间，身较Longberry小些，绿中带黄。
杯测后的结果如下：
【花魁】：湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、草莓，茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但是尾韵不足，只有些甜感留在口中。喝起来非常没有负担感，像在喝一杯水果茶而不是咖啡。
【烛芒】：湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了，入口的酸质较优雅，甜味会更快的被感知，甜度也更加高，发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜，油桃，风味更加。
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