哥斯达黎加咖啡以蜜处理法闻名，这种介于日晒与水洗之间的工艺，在保留干净口感的同时，大幅提升了甜度与焦糖气息。萨奇莫Sarchimor是源自葡萄牙育种机构的抗病品种，抗病性继承自提摩，风味则来自薇拉莎奇，在哥斯达黎加与巴西均有可观产量。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本期聚焦这支豆子，从生豆特性、烘焙曲线到杯测表现逐一拆解，并给出具体手冲方案与甜酸苦评分。同时附上227克95元的品牌推荐，每杯成本约6元，性价比突出，适合日常品饮。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 哥斯达黎加的咖啡品种萨奇莫Sarchimor简介咖啡豆价格

哥斯达黎加咖啡豆

蜜处理法是一种介于日晒法和水洗法中间的处理方式。它让咖啡保留了水洗法的干净，并且由于是连同果浆黏膜一起下去日晒干燥因此大大增加了咖啡的甜度与焦糖味（果浆黏膜的糖度极高）。蜜处理法最早是出现在中美洲的哥斯达黎加，当初主要是因为中美洲一些高海拔地区缺乏水资源，因此咖啡果实在使用果肉筛除机以后就连同果浆黏膜一起进行日晒干燥。

果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。

红蜜是保留75%左右的果胶；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

哥斯达黎加咖啡豆

生豆分析

萨奇莫Sarchimor最初是由葡萄牙育种研究机构发现的，经过研究育种后，分发给巴西、中美洲、南美洲的咖啡种植国家。

萨奇莫与卡蒂姆 （Catimor）是目前世界上两个最重要的抗病豆种之母，其抗病性来自提摩，而风味则来自另一支豆种，例如在萨奇莫，风味来自薇拉莎奇，而卡蒂姆的风味来自卡杜拉。虽然萨奇莫的种植没有卡蒂姆那么广，但是在哥斯达黎加与巴西都有相当的产量，而从萨奇莫所衍生出的抗病豆种则非长繁多，有 Cuscatleco、IAPAR 59、Limani、Marsellesa、Parainema 等。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

哥斯达黎加咖啡豆

烘焙分析

这支前街哥斯达黎加咖啡豆的大小中等，密度中等，豆质中等，新产季豆子本身含水率较高。在烘焙过程中吸热量也比较快，梅拉德反应的过程也比较快，转黄点在5分钟左右，在第一批次烘焙中，下豆温度比较高，入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中根据需要逐渐调小火力，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力，避免豆表灼伤。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对缩短，每三十秒时间升温速度在6-8度，并较早进入一爆，以保留干净而明亮的酸质。

烘焙机杨家 600g 半直火

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1'35"， 保持火力，5'06"时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至130度，风门调至4；

第7'50"才脱水完毕，火力降至80，8'10"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'26"开始一爆，调小火力至50，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，193.2度下锅。

这支前街哥斯达黎加豆子酸甜感明显且柔和，前段有着柠檬酸、苹果的风味，中段则有着西柚皮的风味，后段有着焦糖甜感和瓜子的尾韵。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐煮制方式：手冲

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉水比：1:15

研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）

冲煮手法：32克水闷蒸32秒，注水至126克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间是一分五十秒左右。

甜度：☆☆

酸度：☆☆

苦味：☆

前街哥斯达黎加咖啡豆

品牌推荐

前街咖啡（FrontStreet Coffee）自家烘焙的前街哥斯达黎加咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包227克，价格仅有95元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.