在精品咖啡领域，"红樱桃"已成为高品质埃塞俄比亚豆的代名词。这一名称源自成熟咖啡果实酷似樱桃的外观，背后则是由荷兰Trabocca公司发起的红樱桃行动（Operation Cherrie Red），旨在鼓励小农户全采成熟果实以提升风味。本文将带您了解红樱桃计划的起源、运作机制与覆盖产区，并聚焦前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆的风味表现——从浅烘焙的蜜桃、可可、蜂蜜、柠檬，到中烘焙SOE的发酵果香与柑橘甜感，同时附上手冲萃取参数与冲煮手法建议。【图片1】

什么叫红樱桃计划？

如今在许多咖啡店的菜单上，常能见到“xx红樱桃计划”“xx红樱桃日晒”“xx红樱桃水洗”之类的字眼。有顾客会好奇：红樱桃是不是意味着咖啡里带有樱桃味？甚至有人声称自己喝到的红樱桃咖啡确实有樱桃味（那可真厉害）……当然，也一定会有人追问：既然没有樱桃味，为什么偏偏用“红樱桃”三个字，而不用红苹果、红草莓之类的名称呢？其实原因在于，咖啡果实完全成熟时，外观会呈现出类似樱桃的暗红色，无论颜色还是形状都与樱桃十分接近，因此得名红樱桃。红樱桃计划，也称红樱桃行动，由荷兰方面发起，核心诉求是强调只采摘完全成熟的果实，从而获得成熟果实的风味。

Operation Cherrie Red「红樱桃行动」（简称ORC）是一个旨在提升小规模农场品质的专案，主要目的是鼓励豆农，同时给烘焙者带来惊喜。荷兰最大的咖啡豆商Trabocca会在采收季前邀请所有埃塞俄比亚农场为其生产小批量豆子，约1500至3000公斤（25至50袋）。采摘环节中，妇女们只负责挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对最终煮出的咖啡风味影响极大，因此细心、眼力好又愿意吃苦的埃塞俄比亚妇女，是红樱桃计划的重要推动力量。

红樱桃行动也是一种补强做法，促使农场在筛选拣豆上投入更多心思，这些咖啡的价格也相对更高。红樱桃行动涵盖水洗、日晒、半水洗、半日晒以及实验咖啡等多种处理方式，主要产区包括耶加雪夫、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年又加入了科罗嘉Golocha产地（靠近哈拉附近）等。这些产区各具独特风味，能够充分展现埃塞俄比亚咖啡豆的魅力。Trabocca收到咖啡后还会进一步筛选，通过埃塞俄比亚与荷兰两地办公室的杯测品质测试、达到标准的农场将获得高额奖金，杯测分数须在88分以上，才能成为红樱桃计划认可的好咖啡。

红樱桃计划的推动者Trabocca，将这些年的利润全部投入到合作农场。Trabocca强调这是一个不以盈利为目的的计划，因此公司仅由4人执行红樱桃计划，包括老板与秘书，其余行政相关事务由母公司支援，以降低行政支出，利润全部回馈给合作农场。

前街耶加雪菲红樱桃计划日晒咖啡豆风味描述：蜜桃、可可、蜂蜜、柠檬。那么前街耶加雪菲红樱桃是否只能浅烘焙呢？如果采用中度烘焙，前街日晒红樱桃又会呈现怎样的风味与口感？我们前街咖啡（FrontStreet Coffee）也曾用前街耶加雪菲红樱桃咖啡烘成中烘来制作SOE，咖啡表现出的风味有明显的发酵果香，浓郁而突出，柑橘风味清晰，甜感明显。若用手冲方式萃取，我们建议使用90-93℃的水温来冲煮前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡。

推荐煮制方式：手冲

滤杯：Hario V60

水温：90-93℃

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨

前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡冲煮手法：30克水闷蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，（闷蒸开始计时）萃取时间是2分钟。

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