两杯摆在一起，一眼就能分出谁是谁。冰拿铁是满的，冰块顶着奶泡，吸管插进去能搅出漩涡。脏脏咖啡矮一截，液面安静，底下是白的，上面浮着一圈深褐，像没搅匀的墨水。都是咖啡加奶加冰，喝起来却是两条路。我站在吧 [more…]

桌上两杯咖啡，一杯纯黑，一杯泛着浅褐。肉眼上看，后者只是多了一圈奶白在杯壁。喝下去差别却大：黑的那杯刺激感直冲天灵盖，加了奶的这杯，苦味被拢住了，甜感从舌根慢慢爬上来。不是拿铁那种奶里找咖啡的甜，是咖 [more…]

因为中深烘焙把咖啡豆往可可、焦糖、烤坚果那个方向推，跟你喝了多年的速溶在味觉记忆里离得很近，不会一上来就让你觉得「这杯咖啡不太对味」。烘焙度本身在改变什么速溶咖啡的味道骨架，很大程度上是烘焙带来的焦香 [more…]

Flat White, this Italian-style milk coffee originating from the Southern Hemisphere, is now ubiquitous on cafe menus around the world, with Chinese translations including 澳白, 馥芮白, and 小白咖啡. Many people think it is just a scaled-down latte, but in fact the two have obvious differences in espresso type, milk ratio, and milk foam thickness. Flat White uses Ristretto, with a smaller coffee-to-water ratio and higher concentration, and the milk pouring method is also more particular. This article will start with the extraction differences between Espresso and Ristretto, analyze the essential differences between Flat White and Latte, and share Front Street Coffee's specific parameters for making Flat White and its blend bean selection, to help you fully understand the uniqueness of this coffee. [more…]

两杯冰拿铁并排摆桌上，一杯颜色分层明显，顶上是深褐，底下是乳白；另一杯整杯泛着浅灰，像被搅过十几圈。你端起分层那杯，头一口又浓又凉，咖啡香直冲天灵盖；浅灰那杯喝起来像咖啡味牛奶，后半杯只剩水感。差别不 [more…]

两杯拿铁并排摆桌上，一杯颜色浅褐、边缘泛白，喝起来像温热的甜奶水；另一杯深棕色从杯底透上来，头一口就撞见焦苦的尾巴。差别不在机器，就在牛奶倒了多少。我店里天天有人问我，在家头一回用咖啡机做拿铁，奶倒多 [more…]

两杯咖啡并排摆桌上，一眼就能分出谁是卡布奇诺、谁是拿铁。卡布奇诺的奶泡鼓出一截，勺子搁上去不往下沉；拿铁的液面平得像镜子。喝起来差别更大，卡布奇诺头一口是蓬松的奶泡，接着浓苦的咖啡撞上来，牛奶只是托底 [more…]

两杯并排放，肉眼就能分出谁是谁。一杯奶色浅，液面高，是拿铁；另一杯咖啡底色深，液面低一圈，是澳白。喝下去差别更大：拿铁像含了一块牛奶巧克力，滑进胃里；澳白是咖啡先撞上来，牛奶只负责托住那股劲，喝完舌头 [more…]

两杯美式摆在我面前，都是40克咖啡液兑出来的。左边那杯加到320克水，颜色浅得像红茶，喝一口，风味散得飞快，余韵几乎留不住，嘴里发水。右边那杯只加到240克水，颜色深2度，入口能咬住舌头，烤面包的香气 [more…]

两杯并排放，一眼就能看出区别。普通冰美式液面高出一截，颜色淡得像琥珀茶；全冰那杯只到杯壁三分之二，浓缩贴着冰块往下渗，深褐色慢慢晕开，像墨汁滴进清水里。喝起来差别更大——前者是水感里找咖啡味，后者是冰 [more…]

两杯并排放在吧台上，一杯是冰美式，一杯是气泡美式。肉眼上看，后者杯壁挂着更细密的气泡，液面泛着一层薄薄的咖啡油脂沫。喝一口冰美式，口感是顺滑的、往下沉的；气泡美式一进嘴，碳酸先轻轻扎一下舌尖，然后果香 [more…]

周末早晨赖床到十点，你终于决定把那台半自动意式机从柜子里请出来。朋友下午要来，你想端出一杯像样的拿铁，奶泡上漂着一颗歪歪扭扭的心也行。可要是豆子选岔了，浓缩表面浮着一层稀薄的油光，牛奶一冲进去，别说图 [more…]

两杯并排，一杯加冰拿铁奶色均匀，一杯脏脏咖啡黑白分明。拿铁喝到底味道越来越淡，脏脏咖啡每一口都在变，头一口烫嘴的浓缩混着冰牛奶，到末了几口只剩甜凉的奶。客人常问我这杯怎么做，其实关键就几个动作，做对了 [more…]

两杯奶咖并排摆桌上，肉眼就能看出门道：一杯液面像缎子似的平，只浮着薄薄一层白；另一杯鼓着厚实的奶盖，边缘高出杯沿半指。喝下去差别更大，薄的奶和咖啡搅成一体，厚的先抿到一团绵云，底下才是咖啡香。这差别不 [more…]

坐到工位上，隔壁那位同事端着刚打好的拿铁回来，杯口一圈奶泡，香气飘过来。我想起下个月要去广州出差，伴手礼的事一直没定，看到他这杯就有了主意：带豆子，比带点心更经放，也更能落到日常。挑之前我先问了一句， [more…]

因为奶和椰汁都是抢戏的主，咖啡底不够厚，整杯就发水发淡，像通勤路上那杯放凉的奶茶，喝了等于没喝。上班族自己动手调生椰拿铁、燕麦奶咖，豆子比手法重要得多，中深烘的可可坚果调才是压得住场的底子。奶咖底要够 [more…]

怕酸又天天喝拿铁的人，我见得多了。早上踩着点进店的姑娘，头一句永远是要甜不要酸；周末带小孩来的爸爸，点完单还要补一句那个……不要太酸哦。我懂，牛奶本身是甜的、厚的，可它有个脾气——遇上浅烘豆里的明亮酸 [more…]

怕酸又天天喝拿铁的人，我见得多了。早上踩着点进店的姑娘，头一句永远是要甜不要酸；周末带小孩来的爸爸，点完单还要补一句那个……不要太酸哦。我懂，牛奶本身是甜的、厚的，可它有个脾气——遇上浅烘豆里的明亮酸 [more…]

因为中深烘焙把豆子往可可、坚果、焦糖那个方向推了一把，这些风味和牛奶里的乳脂、乳糖是同类项，加进去不会互相抵消，反而叠出厚度。浅烘豆子靠明亮的酸和轻盈的香气撑场面，碰上牛奶就像水彩兑了太多水，轮廓还在 [more…]

怕苦怕酸、只想喝甜的人，我吧台见得太多了。一上来就说给我不苦的，结果拿到深烘豆又嫌焦味重；换浅烘的，酸劲一上来又皱眉。其实甜不是玄学，焦糖、红糖、甘蔗这些风味本来就长在豆子里，关键是你得认得出来，再让 [more…]