两杯并排放在吧台上，一杯是冰美式，一杯是气泡美式。肉眼上看，后者杯壁挂着更细密的气泡，液面泛着一层薄薄的咖啡油脂沫。喝一口冰美式，口感是顺滑的、往下沉的；气泡美式一进嘴，碳酸先轻轻扎一下舌尖，然后果香才炸开。夏天午后配炸鸡，或者饭局之后清口，这杯东西比冰美式更解腻，也更提神。做法不复杂，但有几个细节做不好，就只是一杯带汽的苦水。

开瓶跑汽的苏打水直接倒掉

气泡美式的灵魂是气泡，苏打水选错了，整杯垮掉。我试过开瓶放了2小时的苏打水，倒进杯里几乎没声，做出来的东西和冰美式没区别，还多了一股寡淡的涩。挑气泡含量高的，倒进杯里汽还在，喝的时候碳酸感从舌尖一直顶到鼻腔，这才对劲。

盐汽水是另一个路子。微微的咸味能把咖啡里的清甜顶出来，有点像吃西瓜撒点盐的道理。夏天配炸物，盐汽水做的气泡美式特别合拍，咸鲜和焦脆撞在一起，咖啡的果香反而更干净。但要注意盐汽水本身有味道，别选太咸的，盖过咖啡就喧宾夺主了。

气泡跑光的苏打水，做出来就是一杯普通冰美式。开瓶之后尽快用，或者买小瓶装，一次一瓶。我店里夏天耗苏打水快，也是这个原因——客人喝得出区别，气不足的，第二口就不想碰了。

烟熏深烘做气泡像烟灰泡水

碳酸会把味道放大，深烘的焦苦也会被放大。你拿一支烟熏味重的豆子做气泡美式，喝起来像烟灰泡水，气泡越足越难以下咽。我早年试过，客人当面没说什么，但再也没点过第二杯。

选果香型的中度拼配或者浅中烘的单一产地，香气才不会被气泡盖住。前街草莓糖拼配是哥伦比亚蕙兰、埃塞俄比亚日晒耶加雪菲与哥斯达黎加蜜处理拼配，中度烘焙，风味玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干、水果糖，气泡一激，水果糖的感觉特别明显。

前街花魁SOE，埃塞俄比亚日晒处理，中浅烘焙，莓果、番石榴、草莓、花香，做气泡美式像喝了一杯带汽的莓果汁。前街格拉纳瑰夏SOE，巴拿马产区水洗处理，中浅烘焙，花香、柑橘、蜂蜜，清爽干净，饭局之后喝特别舒服。

前街希爪SOE，哥伦比亚产区厌氧日晒处理，中浅烘焙，发酵酒香、热带水果、莓果，风味重一点，适合喜欢层次感的人。前街黑莓SOE，蜜处理，中浅烘焙，黑莓、莓果、甜感高，甜感在气泡里撑得住，不会散。这几支都适合意式咖啡机，摩卡壶只有前街草莓糖拼配能用，家里设备简单的优先选它。

冰块苏打水浓缩比例固定好

原料只有冰块、苏打水、浓缩三样。没有糖浆，没有柠檬汁，没有那些花里胡哨的配料。气泡美式就是把水换掉——把美式里的常温水换成气泡水，其他参数基本不动。萃取参数记好：18到20克粉，萃36到40克咖啡液，25到30秒。这个口径和常规意式浓缩一样，不需要为了气泡美式单独调磨。

冰块提前冻好，杯子提前冷藏更好。夏天室温高，杯子是热的，冰块一放先化一层，气泡水再进去，汽跑掉一半。家里做的话，杯子放冷冻室10分钟，或者直接用厚壁玻璃杯，保冷久一些。

比例是固定的：杯里放100克冰块，加120毫升气泡水，再把36到40克浓缩淋进去。冰块太少，成品温吞；气泡水太多，咖啡味被冲淡。这个比例我调过很多次，果香和碳酸感平衡得刚好。

缓慢淋浓缩不是形容是动作

杯里放100克冰块，加120毫升气泡水，再把36到40克浓缩缓慢轻柔地淋进去。这个缓慢轻柔不是形容词，是动作指令。浓缩从勺背或者沿着杯壁慢慢淌下去，像浇蜂蜜那样，咖啡液一层一层铺在气泡水上面，自然晕开。

倒得猛，咖啡液一下冲到底，气泡同时涌上来，泡沫厚、口感散。你喝到的是一堆粗大的肥皂泡，咖啡和苏打水分层又快速混合，果香还没释放就被碳酸的刺感盖掉了。正确的倒法，液面只浮一层细腻的咖啡油脂沫，入口先是微微的碳酸扎刺，然后咖啡的甜和果香才跟上来。

冰块的作用不只是降温。100克冰块堆在杯里，浓缩淋下去的时候先被冰块缓冲，再渗入气泡水，混合更柔和。冰块太少，浓缩直接撞进苏打水，反应剧烈，汽跑得快，口感也粗糙。

夏天午后，从冰箱拿出杯子，倒冰块，开一瓶气足的苏打水，萃一份浓缩，慢慢淋进去。配炸鸡、薯条，或者火锅烧烤之后来一杯，气泡带着果香扫过舌头，油腻感一下子散了。这就是气泡美式该有的样子。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.