曼特宁咖啡在印尼咖啡版图中占据重要位置，但不少爱好者对普通曼特宁G1与黄金曼特宁之间的差别感到困惑。本文从曼特宁名称的由来谈起，梳理G1分级标准与PWN黄金曼特宁的商标认证体系，进而深入分析两者在咖啡品种、湿刨处理工艺上的异同，并附上前街咖啡的烘焙思路与冲煮参数建议。无论你是想弄清黄金曼特宁的认证门槛，还是想掌握深烘曼特宁的萃取技巧，这篇文章都提供了详尽的参考信息。

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印尼曼特宁咖啡在全球咖啡圈中享有盛名。曼特宁家族成员众多，不少朋友对黄金曼特宁和曼特宁G1这两个名称的区别感到迷惑。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望通过本文，把曼特宁咖啡的相关知识梳理清楚。

印度尼西亚曼特宁咖啡豆 曼特宁既非咖啡品种名，也非产区地名。它的名称源自一个种植咖啡的部族——曼代宁族。二战期间日本士兵在印尼驻扎，回国后对当地咖啡的滋味难以忘怀，便通过贸易渠道请印尼当地人协助收购优质咖啡豆。当被问及这种豆子叫什么时，当地人误以为对方在问自己的身份，便回答“曼代宁”。经过多次转译，最终演变成了“曼特宁”这个称呼。

如今提到曼特宁咖啡，通常是指印尼北苏门答腊岛的阿拉比卡豆。其中名气最大的两个产区分别是以瓦塔湖为中心的亚齐产区，以及以多巴湖为中心的林东产区，二者合称“两湖双曼”。

曼特宁G1咖啡豆 可以说，G1代表了曼特宁咖啡中品质最优秀的那一档。G1是印尼生豆分级体系中的最高等级，其判定标准为每300克生豆中瑕疵豆数量低于11颗。由于曼特宁咖啡向来以豆体尺寸作为品质参照，市面上常见的曼特宁G1大多达到18目大小。只要在北苏门答腊产区的生豆达到G1分级标准，就可以被称作曼特宁G1咖啡豆。

黄金曼特宁咖啡豆 黄金曼特宁不仅是一个称谓，更是印尼生豆商PWN持有的注册商标。PWN出品的黄金曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁，带有PWN烙印意味着品质有保障。PWN的黄金曼特宁经过三轮人工挑选和一轮机器筛选，豆相十分出众。PWN公司已将黄金曼特宁注册为商标，换言之，只有PWN公司生产的黄金曼特宁才配得上“黄金曼特宁”之名。市场上不少非PWN出品的、打着黄金曼特宁旗号的豆子，实际上应该归入精品曼特宁的范畴。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁咖啡拥有PWN公司的证书认证。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街PWN黄金曼特宁

产区：北苏门答腊岛 亚齐 伽佑山

海拔：1100-1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

等级：G1 三次手选

亚齐伽佑山位于苏门答腊岛最北端的一隅。伽佑山的咖啡种植主要集中在Takegon镇以及塔瓦湖周边的山坡地带。种植区域的海拔普遍在1100至1600米之间，出产的咖啡品质一贯优良，但早年间因政局动荡，该地区的咖啡出口颇为困难。近些年局势趋于稳定，亚齐的咖啡种植业得以发展，品质也超过了林东地区。

相较于其他曼特宁，黄金曼特宁展现出更突出的回甘和蔗糖般的香气。尽管大家都知道只有PWN出品的曼特宁才能冠以黄金曼特宁之名，但PWN的年产量实际上相当有限，因此市面上有大量大粒精选的黄金曼特宁并非PWN出品。如果无法确认来源，不妨要求卖家出示PWN随豆附带的证书。

咖啡品种 黄金曼特宁使用的咖啡品种是“Ateng”。这个名字听起来颇为陌生。其实印尼当地对咖啡品种的命名方式与外界不同，比如印尼所说的Tim Tim就是国际上的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地对Catimor（卡蒂姆）的称呼。Ateng这个品种在亚齐地区的栽种和风味表现都非常理想。种植于亚齐的Ateng咖啡，并未带有卡蒂姆品种常见的草腥味。

咖啡处理方式 黄金曼特宁咖啡采用湿刨法进行处理。湿刨法是印尼产区独有的一种处理工艺。印尼潮湿多雨的气候条件，使得需要长时间日晒干燥的日晒处理法难以实施。而湿刨法这种独特的处理方式，也赋予了印尼咖啡标志性的草本、香料气息以及醇厚的风味特征。

湿刨法处理过程 1、去皮/打浆 与水洗处理相同，采摘后的咖啡浆果需要尽快处理。在印度尼西亚，咖啡浆果通常由小农户自行完成去皮打浆，这一步骤会去除浆果表皮和部分果肉。

2、清洗 去皮后的咖啡豆会被放入水中浸泡一到两个小时，同时相互摩擦以去除部分果胶。

3、干燥 浸泡完毕的咖啡豆会在农户家中进行第一次干燥，此时豆子含水率降至20%至35%之间。

4、收集 完成第一次干燥的咖啡豆会被送往市场出售。此时豆子的果胶层尚未凝固，呈黏糊状态。这些咖啡豆会被收购商集中收集并运至处理厂进行后续加工。

5、干燥 收集并送达处理厂的咖啡豆，会先经历第二次干燥，这一步骤将含水率降到约18%。

6、去皮/湿刨 第二次干燥后的咖啡豆会被送入去壳机进行湿刨处理，此过程会去除果胶和羊皮层。与其他处理法不同之处在于，湿刨法在咖啡豆最终干燥之前就脱去了羊皮层，而水洗处理等方式会保留羊皮层进行干燥，直到出口运输前才脱去。

7、干燥&仓储 最后咖啡豆会被再次送往晒场进行最终干燥，将含水率降至11%。干燥完成的咖啡豆装袋存入仓库，等待运输出口。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙 黄金曼特宁拥有优质的草本植物气息，焦糖甜香格外突出，果酸沉稳而优雅，甜感丰厚，香料风味醇厚而狂野。通常林东曼特宁最好烘焙到二爆之后再出炉，这样能有效减少杂味，但黄金曼特宁在二爆前出炉也能呈现良好的透明度和甜感，烘焙发挥的空间更加宽裕。

冲煮曼特宁的研磨度是多少? 由于曼特宁咖啡采用深度烘焙，豆体结构较为疏松，咖啡物质很容易被萃取出来。为了避免过多苦味物质进入咖啡液，研磨度应稍粗一些。以浅街使用的标准来看，0.85mm标准筛网通过率约为57%。

粉水比采用1：13，粉量使用20克咖啡粉，较低的粉水比能让咖啡口感更加浓郁。水温控制在87℃，滤杯选用Kono滤杯。

冲煮过程：缓缓倒入咖啡粉，倒的过程中尽量保持平整，避免摇晃滤杯（摇晃会使咖啡粉间距缩小，不利于闷蒸排气）。第一段在中间绕小圈注水40g，闷蒸30秒，咖啡粉层会逐渐膨胀鼓起形成“汉堡”状。

第二段从中心向外绕圈注水120g，注水高度尽量贴近粉层，动作放缓，避免过度搅动。最后一段注入100g，待滤杯中咖啡液全部流入下壶即结束萃取。萃取总时长2分钟。

风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力。

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