埃塞俄比亚素有世界顶级单一产地咖啡的美誉，其咖啡以复杂的风味、明亮的酸质以及优雅的花香闻名。耶加雪菲和西达摩作为埃塞最具代表性的两个产区，常常被咖啡爱好者拿来比较。耶加雪菲以柑橘、柠檬和茉莉花香气著称，口感清新干净；西达摩则因花魁咖啡而备受瞩目，展现出花香、菠萝蜜、果脯等丰富多汁的风味。本文将从前街咖啡的产品出发，系统梳理两大产区的历史渊源、种植模式、处理方式与风味差异，并附上前街耶加雪菲与前街西达摩花魁8.0的手冲参数建议，帮助读者更清晰地理解埃塞咖啡的魅力所在。

数百年来，埃塞俄比亚一直是全球最受推崇的单一产地精品咖啡来源地之一。它那层次丰富的滋味、别具一格的酸度以及清扬的花香，令无数人为这片历史悠久的咖啡故乡倾倒。在前街的豆单上，可选品类多达数十种，但不少朋友一进门就直奔前街埃塞俄比亚手冲咖啡，这背后的原因是什么呢？大家心目中的埃塞咖啡又具备哪些特质？

埃塞俄比亚咖啡文化的深厚底蕴

埃塞俄比亚位于非洲东部，属于热带区域，同时地处高原，因此大部分地区全年气候温和宜人。当地居民以农牧业为生，咖啡是最关键的经济作物之一。

相传在非洲埃塞俄比亚的高原上，牧羊人卡尔在放牧途中发现，自己的山羊吃下某种野生红色果实后变得异常活跃。出于好奇，他也摘了一些带回家品尝，吃后感到精神焕发、格外兴奋，便将此事分享给了村民。消息逐渐传开，咖啡豆随之流入阿拉伯半岛，种植与贸易也随之兴起，开启了咖啡豆数百年的全球旅程。

尽管传说终究只是传说，但埃塞人确实自古就有饮用咖啡的习惯，清晨一杯浓郁的咖啡才能唤醒元气满满的一天。在村落的每一个角落，空气中始终飘散着咖啡的香气。在这里，埃塞人民完好地守护着咖啡最本真的纯净。他们用铁杵将炭火烘烤过的咖啡豆碾成粉末，投入煮咖啡的壶中，沸腾的咖啡缓缓释放出独特的芳香，过程中还会加入香料、糖等辅料调味，最后配上传统面包一同享用。

埃塞人拥有一项历史非常悠久的咖啡仪式：先用平底铁盘将咖啡生豆烘烤至熟，再用杵和臼捣碎，然后放入名为“Jebena”的陶土壶中加水煮制。待混着咖啡渣的热水沸腾起来，便意味着咖啡已经煮好，可以品饮了。咖啡仪式共分三轮，第一杯称为Abol，此时长者需说祝福语；第二杯为Tona，大家开始闲话家常；第三杯的Beraka象征着喜悦，饮完这杯，仪式才算正式落幕。

在埃塞人的语言中，咖啡被称作“bunn”或“buna”，而咖啡的起源地是卡法Kaffa，因此咖啡有时也被叫做“Kaffa bunn”。此外，“coffee bean”一词通常被认为是从“Kaffa bunn”英语化而来，英文的咖啡（coffee）正是源自埃塞的“咖法”（kaffa）这一地名。前街豆单上的前街卡法森林咖啡也正是由此得名，采用水洗处理方式，因此冲煮时带有明显的茉莉花与果仁香气。

埃塞俄比亚人是如何种植咖啡的？

埃塞的咖啡种植主要集中在西部和南部区域，其中超过一半属于小农种植模式，也称田园咖啡，这也是埃塞俄比亚最主要的生产方式。据了解，当地有近120万家庭以咖啡种植为生，每户种植面积不少于4公顷。所谓田园咖啡，是指农民在自家后院将咖啡树与其他经济农作物混合管理，通常与芭蕉树一同栽种，家家户户门前屋后形成了独特的绿色景观。

由于小农种植的咖啡产量有限，当地会有大大小小的农户合作社或处理厂，负责该区域咖啡生豆的处理工作。每到采收季，农民将自家咖啡树的果实打包，送到附近依水源而建的处理厂（合作社）进行统一处理，随后以处理厂的名义出售。 打个比方，前街豆单上的前街果丁丁合作社咖啡豆，就是采集了种植在耶加雪菲镇内的咖啡果，农户送往镇上统一进行水洗处理，最后以合作社的名义产出并销往全球各地。

前街耶加雪菲

这个动听的名称源自耶加雪菲镇「YIRGACHEFFE」。严格来说，耶加雪菲是埃塞西达摩州（sidamo）的一个副产区，地处西达摩的西北部。在上个世纪中叶之前，这里的咖啡果基本都采用传统日晒方式处理，与西达摩其他城镇一样，耶加雪菲咖啡尚未展现出突出的风味特征。

直到上世纪70年代，耶加雪菲镇建起了西达摩州第一个水洗处理站，并从南美洲引进了水洗技术与设备。正是这一举措，不仅让咖啡生豆品质得到质的飞跃，也让埃塞耶加雪菲咖啡本身的柑橘、柠檬香气得以放大，口感上更加清新明亮，奠定了独树一帜的风味印象。此后，耶加雪菲便从西达摩中独立出来，自成一派，耶加雪菲风味咖啡也开始风靡全球，成为众多咖啡爱好者口口相传的经典商品。

埃塞俄比亚政府为了推动咖啡行业发展，于2004年将本国的三个咖啡产区风味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）注册为商业商标，并在2008年成立了埃塞俄比亚商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍卖的商品之一。政府对本国出口咖啡进行了质量分级和风味分类，确保买家能够购买到带有商标风味的咖啡。带有耶加雪菲风味的产地包括耶加雪菲（Yirgacheffe）、维娜果（Wenago）、金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和科契尔（Kochere）。

所谓「耶加雪菲风味」，我们可以简单理解为其咖啡豆拥有独特的柑橘、柠檬水果香，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的质感，以及层次分明的酸味，干净无杂感。根据ECX合同约定，除了耶加雪菲镇（Yirgacheffe），还有北部的维娜果镇（Wenago）、西方的金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和南方的科契尔镇（Kochere）等地所生产制作的咖啡，也可以划分为耶加雪菲风味的咖啡产区。

前街西达摩 花魁

在国内，每当提到前街西达摩咖啡，大多数人首先想到的应该是近年来名声大噪的前街花魁咖啡，然后才是其他同产地的单品豆。那么是什么让前街西达摩花魁在国内拥有如此高的人气呢，「花魁」这个名字又是怎么来的？

前街花魁是指代来自埃塞·罕贝拉产区的一支日晒咖啡豆，英文全名叫做“Ethiopia Guji Hambella Buku Abel”。往大了说，它是来自埃塞古吉的冠军豆；往细了讲，就是由更小的罕贝拉Buku Abel处理厂加工生产的日晒批次。名声响、品质佳、丰富多汁的水果味道、价格亲民、超高的萃取兼容性（特别好冲），各种优势的叠加不仅使得花魁在一众埃塞咖啡中脱颖而出，更让它成为了不少朋友初尝单品时的首选。

而“花魁”这个响当当的艺名，其实是这支埃塞西达摩豆子当年成功夺得TOH日晒组冠军后，国内生豆商才结合中文语境给它取下的，意指“百花魁首”。后来，在各大商家推广宣传的加持下，让它又有了“足以媲美瑰夏”的称号。

事实上，这支埃塞西达摩豆子还没被叫做“花魁”之前，它只有一个英文名字“Hambella”，译作“罕贝拉”。说白了，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统的前街日晒G1咖啡豆，“Buku Abel”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列中。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。

自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（前街日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推。如此一来，我们便能通过这一后缀来识别自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。

如今不知不觉已经迎来了「西达摩花魁」出道后的第8个年头，最新产季的批次也顺应着多年来的命名规则，冠以「花魁8.0」上市，喝新花魁更是成了“铁粉们”的首要任务。为了呈现出西达摩产区精致的花果风味，又不失咖啡的焦糖化香气，前街烘焙师采用了中浅烘焙来呈现这支前街西达摩花魁4.0咖啡。

风味：花香、菠萝蜜、果脯、杏桃、果汁感

前街耶加雪菲和前街西达摩花魁8.0咖啡豆的手冲建议

滤杯：V60 水温：92-93℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号标准筛网78%过筛率）

注水手法：三段式

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

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