秘鲁虽非咖啡古国，却凭安第斯山脉的优越风土跻身精品咖啡新贵。前街本文将带您了解秘鲁咖啡的主要产区、品种结构、处理方式与风味特点，同时揭开全球最昂贵咖啡之一——长嘴浣熊咖啡的神秘面纱。从婵茶玛悠到库斯科，从树荫有机种植到自然发酵，秘鲁咖啡的多样面貌值得每一位爱好者关注。

前街秘鲁咖啡风味描述、品种、产区、处理法介绍

秘鲁栽培咖啡的时间算不上久远，然而这个后来者正稳步提升自身在国际市场上的存在感。

秘鲁地处南美西部，海岸线绵延2254公里。安第斯山脉由北至南贯穿全境，山地面积占到国土的三分之一，整体属热带沙漠气候，干燥中透着温和。秘鲁的咖啡园多数分布在安第斯山麓地带，所出产的咖啡豆延续了中美洲传统的高品质路线。

在秘鲁咖啡版图中，中部婵茶玛悠与南部库斯科这两个产地声名最盛。除此之外，北部若干区域也出产颇具特色的有机咖啡。这类有机咖啡采用荫下栽培模式，虽然单产偏低，但品质足以比肩顶级咖啡。原因在于遮荫树能延缓咖啡果实的成熟节奏，让咖啡充分发育，积累更丰富的天然物质，孕育出更优异的味道，同时降低咖啡因含量。

这种咖啡年产量不足2000公斤，绝大部分销往美国，年出口量约1400多公斤。在美国，一杯要价60美元，每公斤价格更是攀升至1400美元。即便在产地秘鲁的咖啡馆里，喝一小杯也得花费十几美元，位列全球最贵咖啡之列。

记者曾品尝过浣熊粪便咖啡，选用美式冲煮方式，以求味道更为纯粹。入口第一感觉是咖啡浓度很高，带些苦韵，加糖之后口感变得柔和不少，饮毕口腔中咖啡香气留存时间颇长。旁边一位正在选购咖啡豆的女士告诉记者，添些酒进去风味更佳——大概每个人的口味偏好都不尽相同吧。

浣熊就是咖啡加工厂

这款产自秘鲁亚马孙区域的顶级咖啡，之所以能兼具最昂贵与最美味两项标签，关键角色是一种栖息在海拔1800米至4000多米之间的南美洲特有长嘴浣熊。这种浣熊体型不大，与家猫相仿，长着一张长嘴。它们偏爱新鲜且香气浓郁的果实，当浣熊精挑细选吞下成熟饱满的咖啡果后，果皮与果肉在肠胃中被消化分解，咖啡豆因无法消化而在浣熊体内经历发酵过程，蛋白质结构遭到破坏，苦涩感随之减弱，最终随粪便排出。再经过人工清洗与烘焙，产出的咖啡呈现出别具一格的风味，在国际市场上备受追捧。其独特之处在于，机器加工中去皮等一系列工序，在浣熊肠胃里历经4到6小时便神奇完成，堪称纯天然。

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