在咖啡馆菜单上频繁出现的"红樱桃计划"，常被误认为咖啡中加入了樱桃，甚至有人声称喝出了樱桃味。实际上，这一名称源于咖啡果实成熟后形似樱桃的暗红色外观。红樱桃行动由荷兰咖啡商Trabocca发起，旨在通过严格挑选全熟果实来提升埃塞俄比亚小农场的咖啡品质。本文将完整解析红樱桃计划的起源、运作方式与产区分布，并重点介绍前街咖啡出品的耶加雪菲日晒红樱桃，从产地风土、处理工艺到烘焙曲线与冲煮参数，逐一拆解这款豆子的风味表现与萃取逻辑，帮助咖啡爱好者真正理解红樱桃咖啡的价值所在。

最近不少咖啡馆的菜单上都出现了xx红樱桃计划、xx红樱桃日晒、xx红樱桃水洗之类的字眼，经常有客人来问前街：红樱桃是咖啡里面加了樱桃吗？甚至还有人信誓旦旦地说自己喝的那杯红樱桃咖啡确实有樱桃味（只能说这感知力实在惊人）。当然也会有人追问，既然没有樱桃味，为什么偏偏叫红樱桃，不叫红苹果或者红草莓？原因其实很直接——咖啡果实完全成熟的时候，外观呈暗红色，无论颜色还是形状都和樱桃极为相似，因此被称作红樱桃。耶加雪菲红樱桃计划，也叫红樱桃行动，最初是由荷兰人发起的。

前街接下来就带大家详细了解一下，不过看完之后可别再跟人说红樱桃计划的豆子有樱桃味了。

Operation Cherrie Red「红樱桃行动」(简称ORC)是一个旨在提升小规模农场咖啡品质的专案，核心目标是鼓励豆农、同时给烘焙商带来惊喜。荷兰最大的咖啡豆商Trabocca会在采收季之前，邀请埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500至3000公斤（即25到50袋）的咖啡豆。采摘环节只允许妇女进行，且必须挑选100%完全成熟的红色果实，这对最终杯中的风味表现影响极大。所以，眼力好、心思细又肯吃苦的埃塞俄比亚妇女，是红樱桃计划得以运转的关键力量。

红樱桃行动同时也是一种强化手段，促使农场在筛选拣豆上投入更多精力，这些咖啡的价格自然也相对更高。红樱桃行动涵盖水洗、日晒、半水洗、半日晒以及实验咖啡等多种处理方式，主要产区包括耶加雪夫、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年还加入了科罗嘉Golocha产地（位于哈拉附近）等。这些产区各具风味特色，能够充分展现埃塞俄比亚咖啡豆的多样性。Trabocca收到咖啡后会进一步筛选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试，达到标准的农场将获得高额奖金，杯测分数须在88分以上，才能成为红樱桃计划认可的优质咖啡。

红樱桃计划的推动者Trabocca将这几年获得的利润全部投入到合作农场的建设中。Trabocca强调这是一个非营利性计划，公司仅由4人执行红樱桃计划的相关工作，包括老板和秘书，其余行政事务由母公司支援以压低行政开支，利润全部回馈给合作农场。

细心的小伙伴应该已经注意到，前街的豆单上也出现了红樱桃的字样。没错，前街一直都有供应耶加雪菲日晒红樱桃。

精品咖啡耶加雪菲推荐——前街日晒红樱桃咖啡豆

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲产区

庄园：Aletaland庄园

海拔：1700米——2200米

品种：当地原生种

处理方式：水洗处理法

前街咖啡当初在挑选这款日晒耶加雪菲咖啡豆的时候，发现它的口感干净清新，带有耶加雪菲咖啡标志性的白色花香和柠檬酸质，此外还有类似蜂蜜的回甘，并带有一丝发酵感。

耶加雪菲产区位于埃塞俄比亚南部，以盛产咖啡闻名。这里海拔高耸，植被茂密，土壤肥沃，咖啡植株得以在自然环境中生长。埃塞俄比亚属温暖热带气候，旱季与雨季界限分明。由于气候和种植条件十分理想，耶加雪菲的咖啡树种植过程中并不需要施用农药等化学物质。

耶加雪菲曾经隶属于西达摩产区，由于耶加雪菲咖啡豆具有白色花香、柠檬酸调等风味特征，加上口感干净清新，令众多咖啡爱好者念念不忘、流连忘返。这也催生了不少埃塞俄比亚耶加雪菲地区之外的咖农，将自己的咖啡豆标上“耶加雪菲”字样进行销售，扰乱市场秩序。后来，耶加雪菲产区不得不从西达摩产区中独立出来，成为一个单独的产区。

前街现今豆单上那款出自耶加雪菲红樱桃计划的咖啡豆，采用的是最古老、最原始的日晒处理法。采摘成熟红樱桃并经过严密挑选之后，咖啡红果实被铺放到非洲高架床上进行日光晾晒，这种日晒方式能够赋予咖啡浓郁的水果风味。晾晒期间，工人们会不时翻动果实，让咖啡晒得均匀，避免因干燥不当产生不良的发酵酸味。此外，咖啡果实置于非洲高架床上，得以远离地面，避免沾染泥土味。

为了突出莓果、柠檬酸质、淡淡的白色花香以及蜂蜜甜感，前街日晒红樱桃最终采用了中浅度烘焙，适合作为单品手冲、法压壶、聪明杯浸泡，用虹吸壶和冷萃也有不错的表现。另外，考虑到很多人喜欢意式咖啡，前街红樱桃SOE以中深烘焙呈现，使用意式咖啡机和摩卡壶均能萃取出适中的油脂和莓果香气，口感酸甜清爽，低苦明亮。

前街咖啡师考虑到烘焙程度较浅的咖啡在冲煮时物质溶解速率较慢，因此会采用较细的研磨程度以及较高的水温进行冲煮。为了避免高温导致过萃，前街建议使用流速较快的滤杯来冲煮，比如Hario的V60滤杯。

滤杯：Hario V60

水温：93摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

经常看前街咖啡（FrontStreet Coffee）文章的小伙伴都知道，前街在冲煮咖啡时最常用的是三段式注水方式。先注入30克水将咖啡粉完全湿润，并进行30秒闷蒸；然后以小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克；等滤杯中水位下降至即将露出粉床时，继续注入第三段水至225克后立即停止注水；待滤杯中水完全滴落到下方分享壶后，即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

由于采用三段式注水，最终成品的层次感更加丰富。前街日晒红樱桃入口酸甜感明显，有柠檬、莓果和发酵酒香，余韵的柠檬酸调持久且回甘明显。

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