玻利维亚虽是咖啡产量较低的小众产国，却出产着风味独特的精品咖啡豆。前街咖啡上架的玻利维亚爪哇咖啡来自卡拉纳维产区的瓦利基庄园，该庄园面积仅六公顷，海拔超过1660米，寒冷气候延长了种植周期，有利于糖分积累，带来明显甜感与柔和柑橘酸。本文将介绍玻利维亚咖啡的品种特色、处理法、运输困境及杯测手冲表现，并对比印尼西爪哇咖啡豆，帮助读者全面了解这一小众产地的独特魅力。

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前街入手过不少国家的咖啡豆，巴西、哥伦比亚、印度尼西亚这些咖啡大国的代表性豆子都有不少存货，不过今天前街想聊一个相对冷门的产地——玻利维亚咖啡豆。

在国内市场，玻利维亚咖啡豆并不常见，这与其产量偏低有关。玻利维亚的咖啡生产规模不大，无法与巴西、越南这类出口大国相提并论。当地咖啡基本由小农模式种植，且主要供应国内市场。

不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的一款玻利维亚爪哇咖啡就出自瓦利基庄园。这个庄园面积很小，只有六公顷，地处玻利维亚咖啡的核心产区卡拉纳维，海拔在1660米以上。该区域气候偏冷，咖啡的生长周期因此被拉长。生长周期延长对咖啡物质积累有好处，果实中的糖分会随时间逐渐增多，冲煮后的甜感也会更加突出。

玻利维亚高海拔地区所产的咖啡，除了甜感之外，还带有柔和的柑橘酸质与莓果调性。而海拔相对较低的咖啡，风味则偏向均衡口感、巧克力般的甜以及温和的酸度。

前街拿到这款玻利维亚咖啡豆后，为了凸显其特有风味，采用了浅度烘焙。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的客人常问浅烘与深烘的豆子有何区别。其实不同浅烘豆之间的风味差异也很大。通常来说，浅烘咖啡的酸质更突出，中深或深烘咖啡的苦味会更明显。但咖啡风味并不能单靠烘焙度来评判，处理法同样会影响风味，比如水洗豆口感更干净，日晒豆的香气与甜感更突出。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议刚接触咖啡的朋友，可以先从水洗处理的豆子喝起，再尝试日晒处理，最后慢慢过渡到庄园级豆子。

当然，咖啡风味除了受海拔地形影响，与品种也密切相关。品种是咖啡树的基因，在种下的那一刻，很大程度上已经决定了这粒豆子的大致风味走向。玻利维亚种植的品种以铁皮卡为主，也有少量卡杜拉，但最特别的一支是爪哇。前街上架的这款玻利维亚咖啡豆正是爪哇品种。经常看前街公众号的朋友应该知道，前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前介绍过一款来自印尼西爪哇的咖啡豆，但印尼那款与玻利维亚爪哇并不是一回事，大家不要混淆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前介绍的那款印尼豆来自爱缦妮庄园，采用蜜处理法，甜感明显，风味接近芒果、红酒、菠萝蜜。因为风味让人联想到印尼当地一种叫爱缦妮的传统点心，便以该点心命名。

而且它的品种也不是玻利维亚的爪哇，印尼这款咖啡树种植在西爪哇岛上，品种为S-795。另外要说明的是，前街上架的玻利维亚咖啡豆的爪哇品种并非种植于印尼西爪哇岛，大家不要因为名字相似而将两款豆子搞混。

据前街了解，爪哇其实源自埃塞俄比亚，在玻利维亚当地被称为长形豆，因为豆形偏长，正式名称为爪哇（JAVA）。不要小看爪哇品种，它对叶锈病的抗病能力很强，适合小农种植，风味也非常突出，不逊于瑰夏。

玻利维亚的经济水平相对落后，与埃塞相比，埃塞算经济条件较好的了，更不用说和巴西、哥伦比亚等咖啡大国相比。这导致玻利维亚咖啡豆面临运输难题。玻利维亚的主要产区是永加斯地区，当地基础设施非常薄弱，缺少大型水洗处理厂。加上永加斯交通极为不便，被称为“死亡之路”。这样的道路条件很容易让运送途中的咖啡果实发酵腐败，产生呛人的气味。前街认为，这种情况对玻利维亚的咖啡出口非常不利。

玻利维亚的农民主要采用水洗法处理生豆：将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除果皮和果肉；把带有残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，发酵约24小时；发酵完成后，将带羊皮纸的豆子放入流动水槽清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒或借助烘干机干燥，让含水率降至12%左右，最后去除羊皮纸，入仓储存。

不过玻利维亚其他产区偶尔也会采用日晒处理。前街认为，这些使用日晒的地区可能是考虑到当地气候寒冷，因此不少农民用机器干燥来替代日晒干燥，这种处理方式称为可可日晒处理法。前街相信很多人应该没听过用可可干燥机来处理咖啡豆。这种做法最早由罗德里格斯家族的佩德罗使用，利用可可干燥机在低温中缓慢持续地干燥咖啡豆，从而减少天气带来的影响。

可可日晒处理的过程大致为：在最佳成熟期采摘最成熟的咖啡果实。经过挑选和称重后，将果实仔细洗涤，放在非洲晒床上晾晒，每小时翻面一次。一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。再将处理好的咖啡生豆放进仓库存储。

前街就杯测过日晒处理的玻利维亚咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率70%-75%的研磨度，粉量11.3g，水温94℃，先研磨进行闻干香。日晒处理的玻利维亚咖啡豆干香散发榛果香气，然后注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香散发着成熟水果的发酵酒香。前街杯测这款玻利维亚咖啡豆的整体风味为：入口先是奶油、榛果的香甜，冷却之后更多的是柑橘、热带水果的酸甜调，还有点发酵酒香。

之后前街用手冲来验证这款玻利维亚咖啡的风味，因为手冲比较简单，而且能完美展现产区风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞较大，加上独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度带来的酸甜与明显香气是它的一大特色。前街的冲煮参数为：水温90-91度、研磨度BG#6m（细砂糖大小）、粉水比例1:15、粉量15克。

前街手冲手法采用最简单的三段式。第一段先用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状，闷蒸30s；然后进行第二段冲煮，在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段（这一段是为了萃取出咖啡粉中的酸甜风味物质）；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g，总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再品尝。

玻利维亚咖啡的冲煮风味：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。

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