意式浓缩咖啡是如何从“魔鬼的饮料”演变为意大利国民饮品的？本文梳理了espresso从16世纪传入意大利、到蒸汽咖啡机发明、再到现代化萃取体系确立的完整脉络，并深入解析意大利人偏爱深烘、厚重口感的文化根源。同时，前街咖啡将分享三个品饮浓缩的实用技巧——搅拌、多喝两口、搭配冰水，帮助你更好地感受藏在苦味背后的丰富层次与余韵。

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意大利人喝咖啡的传统可以追溯至十六世纪末。1580年前后，来自非洲和中东的咖啡豆经威尼斯港登陆亚平宁半岛，当时这种饮品仅在贵族与上层圈子里流传。由于咖啡带有中东与土耳其背景，被视作“穆斯林饮品”，不少信奉基督教的意大利人便给它取了个别名——“魔鬼的饮料”。

到了17世纪早期，事情出现了转机。克雷芒八世大主教对这种黑色液体产生了浓厚兴趣，并为其举行了一场洗礼，正式将咖啡纳入基督徒可饮用的范畴，还赋予它“上帝的饮料”这一称号。1645年，罗马出现了欧洲首家咖啡馆，这也是意大利最早专门售卖咖啡的场所。从此，咖啡在意大利全境迅速传播开来。

意大利人对咖啡的贡献，不只是在风味层面，更体现在设备发明上。 早年人们煮咖啡用的是老式土耳其壶，煮完还得过滤。工业革命到来后，社会节奏全面加快，意大利人也不例外。1884年，安吉洛·莫里昂多（Angelo Moriondo）在都灵成功申请到一项蒸汽动力咖啡制作设备的专利。但这台机器完全依靠蒸汽驱动，温度很难精准控制，萃取出的咖啡往往焦苦难以下咽，因此后来被多人反复改进。

(Angelo Moriondo's Espresso Machine)

19世纪初，米兰制造商路易吉·贝泽拉（Luigi Bezzara）对该专利进行了改良，并推出世界上第一台蒸汽压力咖啡机的雏形。这台设备配有可拆卸手柄和可分离的组装头，能在短时间内以高压萃取出咖啡。

(Luigi Bezzera's Espresso Machine)

随着新机器问世并投入使用，越来越多的意大利人迷上了这种快速萃取出的咖啡。“espresso”一词在1920年前后被首次收入意大利语词典，释义为：利用增压机器或过滤器制作的浓缩咖啡。

对于当时头一回品尝这种“快速咖啡”的人来说，味道并不讨喜。但当他们得知这是借助蒸汽压力快速获得的方法后，意大利人仿佛被点燃了热情，不断思考如何升级改造这台蒸汽动力咖啡机，让出品更好喝。

比如米兰工程师阿奇勒·加加（Achille Gaggia）在1938年前后为咖啡机加装了一个拉杆，能将水压从1.5bar急剧提升到9bar。这不仅让咖啡表面出现一层深棕色的“油脂”(Crema)，还使溶液体积得以量化，咖啡品质因此更加稳定。

正是得益于人们对这些机器的不断完善与推广，咖啡制作方式发生了翻天覆地的变化。高速、便捷成为每家咖啡馆服务的新标准，那一小杯espresso也逐渐演变为现代咖啡体系中的基础核心。

关于意大利人的重口味

当意式浓缩发展到最终形态，咖啡文化也随之跟上步伐。与许多国家相比，意大利咖啡馆主打高效、快节奏的氛围，而这恰好与小杯量的意式浓缩完美契合，方便来来往往的人们快速享用，再和熟人闲聊几句便离开。利用短暂的闲暇时间到咖啡馆点杯浓缩，可以说是意大利人最根深蒂固的习惯之一。

走进咖啡馆，他们会直接跟咖啡师说要单份espresso，绝大多数以深烘焙的苦味为主，一般会加入罗布斯塔让油脂更丰厚。有人会在品尝前加点黄糖搅拌，然后一饮而尽，十分过瘾。一杯浓缩在意大利通常只要1欧元，折合人民币约7块钱，可以说是非常大众化的饮品。

要知道，在大多数意大利人看来，只有espresso才是“真正的”咖啡。比起那些较浅烘焙度和强调单一产地的精品咖啡，他们更习惯于浓郁、Body感强、口感厚重甚至发苦的味道。据说，在意大利人的信念里，咖啡是“助消化”的，与提神无关，所以每顿饭之后，如果没有一杯espresso，他们会觉得好像少了点什么。

不难看出，让意大利人对浓缩咖啡如此狂热的原因，是他们忠于自己的文化根源。正如前街上面提到的，意大利发明了浓缩咖啡机，这不仅仅是让咖啡饮品的制作速度变快，而是永远地改变了全球咖啡行业。因此，对于意大利人民而言，意式浓缩就是国家身份的一个重要组成部分，也让意大利在世界上显得与众不同。

下面，前街就来跟大家分享一下如何品尝浓缩咖啡的美味。不仅仅是光靠喝，在品尝浓缩时，有很多技巧可以辅助我们更好地体验浓缩的美味。

espresso的正确饮用方式详解

技巧一：搅拌

实际上来说，很多朋友从浓缩上喝到的苦并不全是来自于咖啡液，更多是源自油脂。因为意式咖啡机采用了加压式萃取，所以浓缩咖啡会带有一层色泽金黄的由二氧化碳填充出来的泡沫群--Crema，即我们口中的咖啡油脂。

由于油脂的密度要远远低于咖啡液，所以在萃取完成的短短几秒钟时间里，它就会全部浮在咖啡液表面，如果没有大口饮用的话，那大概率是喝不到太多的咖啡液。而恰好很多朋友在初次品尝的时候往往都是试探性的先抿一小口，所以经常只能够喝到油脂，然后被油脂的苦味所刺激到，就此放弃了浓缩的品尝。

如果不想出现这样的情况，那我们只需要拿出随杯附带的小勺子，用它对浓缩进行适当搅拌，这样就可以让油脂与咖啡液重新融合。即便只是轻抿一小口，也可以喝到更多的咖啡液。 而搅拌的效果不仅仅是让我们能更好地喝到咖啡本身，还能让附着在油脂上的细粉与咖啡融合，咖啡的口感会因此变得更加醇厚。 技巧二：多喝两口 就好像喝可乐一样，在喝浓缩时，第一口感受到的味道往往是最强烈的。这是因为此时的味蕾还没做好准备，所以在面对突如其来的味道时，得到的感受往往会比较强烈比较刺激。

而在我们品尝第二口的时候就会发现，苦味下降了许多。这是随着味觉慢慢适应，苦味的感受也就逐步减弱，此时我们就可以开始逐渐接受浓缩的味道，并开始探索藏匿在它背后的多元层次。 但要注意的是，饮用的间隔不能太长。如果你前一口与后一口相差了好几分钟，那别说递减了，苦味反而会因为咖啡温度的降低而得到增加。不仅如此，油脂和风味也会消散，体验大打折扣。所以浓缩咖啡一般需要在短时间内用几口就快速喝完它，防止美味消散。 技巧三：搭配冰水饮用 一般咖啡店在出品浓缩咖啡的时候都会附赠一杯冰水，但冰水的作用可不是用来进行美式的制作，他主要的功能是漱口，在品尝浓缩之前，我们可以先喝一口冰水，这样有助于更好的感知浓缩的美味。

结合起来。首 先，我们先喝入一口冰水/常温水。

然后，用勺子搅拌一下浓缩咖啡。

最后，分成几口或一口将浓缩咖啡喝完。注意，我们在吞咽咖啡以后可以暂时闭口呼气，感受浓缩的残留在口腔中持续不断散发出来的香气以及回味（这才是浓缩咖啡的灵魂体验）。感受结束以后，再进行接下来的品尝~

当你这样喝上两三次以后，有较大的概率就会染上喝浓缩的瘾，不然通常在第一次喝完以后就不会再尝试第二次了。 但要知道的是，以上这些方式只能够帮助大家更好的品鉴藏匿在苦味背后的风味，而非去除苦味，所以实在喝不了苦的朋友最好还是不要轻易尝试！或者通过加糖来减少苦味，这也是一个非常经典的意式喝法~

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