哥伦比亚虽国土不大，却是全球阿拉比卡咖啡产量仅次于巴西的产豆重镇。从十八世纪初西班牙传教士将咖啡带入这片土地，到千日战争后小农产业格局的形成，再到1927年FNC的成立，哥伦比亚咖啡走过了一条跌宕起伏的道路。本文将带你溯源哥伦比亚咖啡的历史脉络，并深入解读最负盛名的惠兰产区——火山灰土壤赋予咖啡精致的果酸、坚果风味与焦糖余韵。前街咖啡精选高海拔水洗惠兰作为口粮豆，中深度烘焙适配多种萃取方式；此外还有分界线庄园的大肚脐与希爪，后者曾助选手夺得2019年WBC桂冠。文末附上希爪冷萃冰咖啡的制作步骤，供爱好者参考。

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咖啡早已融入人们的日常。当你端起清晨那杯集酸甜苦涩于一体的饮品时，或许已经察觉到，不同产区的咖啡在风味上各有千秋。巴西豆柔和顺滑，埃塞豆酸质明亮，印尼豆低酸醇厚。前街咖啡（FrontStreet Coffee）接触过不少年长的咖啡爱好者，比起当下流行的水果炸弹般风味，他们更偏爱带有黑巧克力调性的经典哥伦比亚咖啡豆。

哥伦比亚咖啡历史

不要看哥伦比亚国土面积不大，它却是名副其实的咖啡产量大国，阿拉比卡豆的产量仅次于邻国巴西。不过，和许多美洲咖啡产国一样，在欧洲人到来之前，这种源自埃塞俄比亚的经济作物在哥伦比亚并无立足之地。

据传，哥伦比亚种植咖啡最早可追溯至十八世纪初，咖啡种子或树苗随着西班牙耶稣会教士的船队一同抵达这片土地。一位名叫何塞古米拉的西班牙传教士，在其记录奥里诺科河（流经委内瑞拉与哥伦比亚）的著作中，明确写道自己于1730年在河岸沿线见到了咖啡种植园。这从侧面印证，早在1730年之前，哥伦比亚就已开始种植咖啡。

随着咖啡在哥伦比亚大面积铺开，到十九世纪末，它已成为该国主要的外汇出口商品。然而，持续四年的“千日战争”令哥伦比亚元气大伤：人口骤减，土地荒芜，经济陷入停滞。大量大型咖啡种植园难以为继，甚至一度沦为无人问津的荒地。为拯救咖啡产业，哥伦比亚政府将这些荒地整合后分割成小面积种植单位，以极低价格出售给无地农民，农民可在这些土地上混合种植咖啡与其他作物。

哥伦比亚国家咖啡种植者协会

哥伦比亚以小型咖啡农场为主的产业格局，被视为一种新型且灵活的产业模式。在国际咖啡价格的影响下，哥伦比亚咖啡展现出巨大的增长潜力。然而，当时它在全球市场上并未占据重要地位。

为改变这一局面，哥伦比亚的咖啡种植者于1904年组织了一个名为“咖啡生产者机构”的团体来管理国内市场。到了1920年，一位咖啡种植者带头推动哥伦比亚咖啡联盟成立，以保障众多小型咖啡农场的利益。该组织随后发展壮大，并于1927年正式建立了更具权威性和规模的组织——FNC。

FNC的成立旨在保护咖啡种植者的利益。在其助力下，此后数年哥伦比亚作为咖啡生产国，跃升为世界第三大咖啡出口国。

作为经典咖啡产国之一，哥伦比亚不仅在前街咖啡（FrontStreet Coffee）标注着半百款咖啡豆的豆单上占据独特区域，还入选了前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列。为了让大伙儿一尝哥伦之味，前街精选了水洗处理的高海拔惠兰作为该产区的门面担当，并采用中深度烘焙，适合手冲、挂耳、摩卡壶、意式咖啡机、滴滤咖啡机等多种萃取方式。

惠兰咖啡产区

蕙兰省位于哥伦比亚南境内中央山脉南部，地处该国西南部山区，是最负盛名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，产区内有一座活火山，曾在2008年喷发，大量矿物质丰富的火山灰覆盖了整个哥伦比亚的土壤。栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要的河流在此会合，带来相当丰富的水资源及水气。与大众对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的普遍印象不同，许多小农微批次生产的哥伦精品其实很有产区风味特色。

近年来，随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售，也因此更有机会透过逐批次杯测，直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。

蕙兰产区自然也是火山灰最丰富的区域。咖啡能否有更好精致的风味，除了品种与海拔，土壤中的营养也是非常大的功劳，因此在蕙兰产区出产的咖啡豆有着精致的果酸、坚果的风味以及焦糖般的余韵，这也是哥伦比亚南部地区咖啡特有的风味特点。

在前街的豆单上，还有两支单品咖啡同样来自著名的惠兰产区，那就是分界线庄园的大肚脐和希爪。希爪的成名得益于2019年世界咖啡师大赛（WBC），因选手凭借着它夺得了桂冠而被人熟知。

希爪，音译于Sidra，咖农也叫它Sydra或Bourbon Sidra（波旁希爪），在西班牙文里是“苹果汁”或“苹果酒”的意思。目前，希爪品种普遍被认为是铁皮卡（Typica）与红波旁（Bourbon）的杂交后代，杯测时经常被描述为既有波旁的甜度，也有铁皮卡的清幽干净。前街入手的希爪采用了双重厌氧日晒，手冲时拥有丰富的果香和酸甜感，喝完让人十分愉悦。我们还尝试过以冷萃、冰手冲、热手冲等方式进行萃取前街哥伦比亚希爪，发现它总能表现出馥郁高甜的水果风味，伴随着植物基调的香气，入口圆润，苦感较弱。

如何制作希爪冷萃冰咖啡？

然后注入目标的水量！因为前街使用的是50g的咖啡粉，所以将会倒入500ml的常温水，倒完水以后搅拌一下，加速咖啡粉的湿润！

随后就可以将瓶子进行密封，送到冰箱里冷藏。

当到达浸泡时间以后，我们就可以把咖啡取出来，用滤纸过滤掉咖啡渣，享用美味的冷萃咖啡啦！

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