作为咖啡的起源地，埃塞俄比亚不仅是非洲最大的咖啡生产国，更将咖啡深深融入当地人的日常生活与仪式之中。从西达摩到耶加雪菲，从近两千个记录在册的原生品种到水洗与日晒两大处理方式，这个国度孕育出风格鲜明、花果香突出的精品咖啡。前街咖啡口粮豆系列中的水洗耶加雪菲，正是耶加雪菲产区典型风味的代表。本文将带你全面了解埃塞俄比亚咖啡产业、品种分类、处理法特色以及不同处理方式带来的风味差异，为咖啡爱好者提供完整的产地认知与选购参考。

今天前街咖啡要和各位聊聊咖啡的诞生之地——埃塞俄比亚，看看这片土地与咖啡之间有着怎样深厚的故事。

埃塞俄比亚眼下是非洲咖啡产量最高的国家，不过所产咖啡豆仅有六成走向国际市场，剩下的都被用在形形色色的仪式场合里。比方说婚礼上，人们会把咖啡豆与咖啡果浆混合，或者将咖啡与蜂蜜及多种草药调配在一起，制成用来驱散霉运的药剂。从这些用途不难看出，咖啡早已渗透进当地人生活的方方面面。前街埃塞尔比亚耶加雪菲在不少人心中几乎等同于埃塞精品咖啡的代名词，前街口粮豆系列里就有一款前街水洗耶加卖得最好，它呈现的正是耶加雪菲产区最具代表性的风味。前街之所以推出口粮豆系列，是想在展现产区基础风味、强化辨识度的同时，兼顾低价与高性价比这两个诉求。

埃塞俄比亚的咖啡种植主要分布在西部和南部区域，小农家庭经营占据了总种植量的九成。大约有120万户小农家庭依靠种咖啡维持生计，每户的种植面积不超过4公顷，海拔大多落在1000至2300米之间，每公顷种1000到1800棵咖啡树，产量约为600公斤。剩下的一部分则归大型种植农场所有，像前街格拉纳庄园瑰夏、前街瑰夏村庄园的金标瑰夏、红标瑰夏以及查卡，都在专业管理模式下完成生产。

埃塞俄比亚咖啡品种

埃塞俄比亚有记录在册的咖啡品种接近2000个，其中1927个属于原生品种，另外128个为外来引进品种。当地并不按品种分开栽种，采收时咖啡豆全都混在一起，所以从外观看上去，豆粒大小参差不齐。在品种标注上，通常只写“当地原生种”。

但前街咖啡留意到，今年埃塞俄比亚举办的COE赛事中，对咖啡品种的说明不再局限于“当地原生种”，而是出现了以数字命名的74158、74110等，还有KURUME可如蜜、TYPICA铁皮卡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）拍下了第22名的咖啡豆，品种是铁皮卡，产自西达摩的西阿尔西West ARSI产区。目前这个产区的知名度还远不如耶加雪菲和古吉，然而今年COE获奖的28支豆子里，有9支都出自该产区。

埃塞俄比亚咖啡豆处理法

埃塞的咖啡处理以日晒和水洗两种方式为主，其中水洗占比较大。水洗与日晒的核心差异在于咖啡果肉是否参与发酵。水洗处理会先挑出成熟果实，去皮去果肉后进行水洗发酵，再晾晒到含水量12%。日晒处理则跳过了水洗发酵环节，直接把筛选好的成熟咖啡果实拿去晾晒，等含水量降到12%之后，再去除果皮和果肉。

假如是头一回尝试埃塞俄比亚咖啡豆，前街咖啡建议从水洗处理的豆子入手，因为水洗处理更能还原埃塞咖啡豆本来的风味，酸质清澈，花果香优雅，首推前街果丁丁合作社，可以喝到茉莉、柠檬、蜂蜜和绿茶的味道；日晒处理的豆子则会在上述基础上增加醇厚度与甜感，不妨试试前街日晒红樱桃，感受其中的红茶、莓果、番石榴以及轻微的发酵香气。

风味描述

前街日晒耶加雪菲咖啡： 带有淡淡的发酵酒香，口感层次丰富，能品出柑橘香、蜜糖甜与可可风味，余韵绵长。

前街水洗耶加雪菲咖啡： 酸质更为明亮活泼，呈现柠檬酸与柑橘香，口感清爽，后段带有些许红茶茶感。

整体而言，日晒耶加雪菲与水洗耶加雪菲都具备果酸感，水果汁感突出，接近柠檬、柑橘这类水果的表现。

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