洪都拉斯作为中美洲最大的咖啡产国，近年来凭借酒桶发酵处理的雪莉与荔枝兰咖啡迅速走红。本文系统梳理洪都拉斯的地理气候条件、六大产区风味特征、主要咖啡品种及处理方式，并重点分享前街咖啡针对酒桶发酵豆的手冲参数与冰手冲制作方案。从粉水比、水温、研磨度到分段注水手法，均给出具体可操作的参考建议，帮助咖啡爱好者在家还原威士忌酒香与热带果韵交织的独特杯中体验。

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正如前街时常提及的，不同产国的咖啡豆往往携带着各自的地域风味印记。洪都拉斯咖啡最初知名度并不高，直到酒桶处理法的雪莉咖啡与荔枝兰咖啡问世，这个产国的咖啡才逐渐走进大众视野。咖啡原本是一种农作物，经由特殊处理之后，风味中竟能浮现酒香，这让不少爱酒之人一试便倾心。

冲泡雪莉咖啡时，尚未入口便能捕捉到浓郁的香草奶油甜香，饮下后威士忌的酒感在口腔中久久萦绕，尾韵则浮现蜂蜜般的甘甜与巧克力气息。这款咖啡既无明显酸质也不带苦味，同时也是前街最为畅销的单品之一。

洪都拉斯地处中美洲北部，北面濒临加勒比海，南面与太平洋的丰塞卡湾相接，东南方向与尼加拉瓜、萨尔瓦多交界，西侧则与危地马拉为邻，地形以山地和高原为主。国土面积112492平方千米，海岸线长度约1033千米。除沿海平原之外，全境几乎皆为山地，西北部最高海拔可达3000米，南部也有2400米以上。境内主要河流包括科科河、帕图卡河与乌卢河。发源于内陆山区的河流交织纵横，分别流向两大洋。山脉之间形成了诸多盆地与河谷，较大的盆地有西利亚和雷帕古阿莱盆地，主要河谷则为科马亚瓜和哈马斯特兰河谷。

沿海岛屿散布如星，主要岛屿包括巴亚群岛以及丰塞卡湾的底格雷群岛。洪都拉斯地形多样，气候类型也随之丰富。中美洲沿海平原属于热带雨林气候，年均气温31℃。山地则为亚热带森林气候，年平均气温23℃，6至11月为雨季，气温温和且雨量充沛，堪称咖啡生长的理想环境。然而，连接产地与港口的交通基础设施长期匮乏，这一因素也导致洪都拉斯咖啡产业的起步相对较晚。

洪都拉斯境内咖啡园面积达二十八万公顷，以小型咖啡园为主，多数园区不足3.5公顷，而这些小种植园贡献了全国咖啡产量的百分之六十。由于咖啡园多位于山区，采摘工作依靠人工完成，之后经过细致的处理加工，以追求更高品质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋咖啡，供应市场的咖啡量多质精，如今已跻身世界十大咖啡出口国行列。

洪都拉斯咖啡主要产区

洪都拉斯目前是中美洲最大的咖啡产国。其产区大致可划分为六个：科藩（Copan）、蒙德西犹斯（Montecillos）、阿卡塔（Agalta）、欧巴拉卡（Opalaca）、科马亚瓜（Comayagua）、埃尔帕拉伊索（El Paraiso）。

【科藩】

该产区位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤。平均海拔高度为1000米至1500米，湿度高，温差大，最低温度可达11.5℃。

【蒙德西犹斯】

蒙德西犹斯产区的种植区域平均海拔高度在1200米至1600米之间，夜晚温度较低，非常适合咖啡樱桃的缓慢成熟，以便成品更加甜。这个产区的咖啡具有柑橘、桃子、杏子等果香，焦糖般的甜感，顺滑的口感。

【阿卡塔】

阿卡塔产区位于洪都拉斯的东南部，这里更具备典型的热带气候，种植海拔在1100米到1400米之间。阿卡塔产区的咖啡具有热带水果以及巧克力的风味，酸度低，焦糖甜感。

【欧巴拉卡】

欧巴拉卡产区与科藩产区相邻。该产区常见的咖啡品种为波旁、卡杜艾以及铁皮卡。种植海拔高度在1100米到1500米之间。欧巴拉卡产区的咖啡层次上更加复杂，酸更为精致，余韵更加平衡。

【科马亚瓜】

科马亚瓜位于洪都拉斯的中部，在2016年时，这个产区的咖啡产量为洪都拉斯产量最高的产区。科马亚瓜产区的咖啡具备柑橘酸香，奶油口感。

【埃尔帕拉伊索】

埃尔帕拉伊索产区在洪都拉斯的南部，该产区与尼加拉瓜接壤。种植海拔高度在1000米到1400米之间，这里的温度较高，在16°C到22.5°C之间。埃尔帕拉伊索产区是洪都拉斯最大、最古老的产区。

莫卡庄园

莫卡庄园坐落于洪都拉斯马萨瓜拉Jesús de Otoro山谷的南部，四周被群山与丘陵环抱，以咖啡种植为主要产业，是当地经济的重要支柱。与山谷相对应的区域则用于种植基本谷物和饲养牲畜。该地区平均海拔853米，高海拔地带可达1500米以上。前街的雪莉咖啡与荔枝兰咖啡均出自莫卡庄园。

洪都拉斯咖啡豆的形状：

洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕。

洪都拉斯咖啡豆品种

洪都拉斯种植的咖啡品种绝大部分为阿拉比卡，其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra， 卡杜艾 Catuai，铁皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品种为主。

【卡杜拉】

卡杜拉是波旁的自然变种，于1915年至1918年之间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园被发现。卡杜拉品种的咖啡植株矮小，所以种植密度更高。卡杜拉品种在20世纪40年代被引进危地马拉，后又从危地马拉传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。

【卡杜艾】

卡杜艾是由巴西圣保罗州农业言研究所研制的新世界（Mundo Novo）和卡杜拉（Caturra）混血培育出的咖啡品种。卡杜艾品种的咖啡植株体型更为矮小，种植密度更密，但是却容易感染虫害病。

【帕卡斯】

帕卡斯品种是1949年在萨尔瓦多圣安娜地区的帕卡斯家族的一个农场发现的。1960年，萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)开始了一项帕卡斯的系谱选择(通过连续世代选择单个植物)计划。洪都拉斯的IHCAFE在1974年引进并开始种植帕卡斯品种。帕卡斯也是波旁的自然变种，帕卡斯与卡杜拉相似，咖啡植株都相对矮小，但帕卡斯品种产量更高、质量佳。

洪都拉斯咖啡豆处理方式

咖啡风味与处理方式有着直接的关系，前街的洪都拉斯咖啡和荔枝兰咖啡都是酒桶处理法的，只是雪莉咖啡是威士忌酒桶，而荔枝兰咖啡是白兰地酒桶。洪都拉斯咖啡豆在酒桶发酵处理法出现之前多采用水洗处理。咖啡农先把采摘好的咖啡浆果倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵果捞除。

随后借助果肉筛除机去掉咖啡果实的外果皮与果肉，此时豆子表面还附着着一层滑腻的果胶。将带果胶的咖啡豆移入发酵水槽，持续16至36小时，在此期间微生物会逐步分解果胶。发酵结束后，用大量清水冲洗掉豆子表面残留的果胶。接着将豆子放入曾熟成过雪莉酒的酒桶或朗姆酒桶中，在15至20℃的低温环境下发酵30到40天，最后进行荫干晾晒。

前街冲煮洪都拉斯咖啡参数：

为了突出洪都拉斯咖啡那酒香和果香味，前街对其进行中浅度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

关于这两款酒香四溢的洪都拉斯豆子，前街认为冰咖啡的做法同样适合，下面我们以门店出品的方式，并拿最受欢迎的雪利酒桶，为大家展示如何制作一杯标准的冰手冲咖啡：

粉量：15克

10倍热水：150克

5倍冰量：75克

水温：92°C

研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9格、C40刻度22格）

滤杯：Hario V60

手法：三段式

首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。

【前街雪莉咖啡风味特点】 闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。

【前街荔枝兰咖啡风味特点】 奶油、黑巧克力、蜂蜜、荔枝、白兰地，口感上比较醇厚，甜感明显，随着温度的变化下啜吸酒味明显。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

随着精品咖啡的推行，更多的咖啡豆的处理法都萌生了，比如：蜜处理法、厌氧处理法、酒发酵法等等，都是来自于最基础的水洗和日晒处理。但前街认为，只有水洗处理法的咖啡豆才能更好的展现出当地的咖啡风味来，所以，前街的口粮豆大多数选择了水洗处理法的。比如：哥伦比亚的蕙兰咖啡、哥斯达黎加的塔拉珠咖啡、埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲咖啡、危地马拉的薇薇特南果咖啡、巴拿马的波奎特瑰夏咖啡等。前街的口粮豆章显了各产国的咖啡风味，性价比非常的高！非常值得咖啡朋友们的选择！

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