从南美到非洲，从亚洲到中美洲，世界各地的咖啡产区凭借独特的风土条件孕育出风格迥异的咖啡豆。本文系统梳理了巴西、哥伦比亚、越南、印尼、危地马拉、哥斯达黎加、肯尼亚、埃塞俄比亚等十余个主要产国的咖啡种植概况、品种结构、风味特征、等级标准及适宜烘焙度。无论你是刚入门的手冲爱好者，还是寻找拼配灵感的资深玩家，这份产区指南都能帮你快速建立对全球咖啡版图的认知。前街咖啡也将结合产区特色，为你提供选豆与冲煮的参考方向。
一、巴西（南美）
自1960年以来，巴西的咖啡种植规模始终稳居全球第一，年均产量达到2460万袋（每袋60公斤）。美国农业部2002年11月的报告显示，当年巴西咖啡实际产量应为5160万袋。
巴西是全球最大的咖啡出口国，近40年间，该国咖啡豆与速溶咖啡的年均贸易额达到13.8亿美元。2002年全球咖啡贸易总量为8870万袋，巴西出口2799万袋，较2001年增长19.3%，占全球贸易量的30%，排名第一（第二为越南，贸易量1220万袋，占比13.7%），相比1998年的22.3%提升了近8个百分点。欧洲是巴西咖啡的头号买家，购买量占巴西出口总量的50%；2002年向欧共体国家出口咖啡达7.087亿美元，占52.3%，其余大部分销往美国和亚洲。出口咖啡中，咖啡豆占85%。
巴西咖啡产区主要分布在米纳斯、圣艾斯皮里托、圣保罗、巴拉那、朗多尼亚、巴伊亚等州。目前全国咖啡植株数达60亿株，种植面积约300万公顷。米纳斯是巴西咖啡的核心产区，2002年产量为2271万袋，占全国总产量的48%；圣艾斯皮里托州则是巴西大粒咖啡的主产区，位居全国第一。
巴西咖啡主要分为三类：大粒咖啡（robusto）、小粒咖啡（arabico）和脱壳樱桃咖啡（cereja descascada）。巴西脱壳樱桃咖啡占世界同类咖啡的比重从1996年的19%上升至25%。受市场价格波动影响，巴西正在调整咖啡品种结构，减少小粒咖啡种植面积，扩大大粒咖啡面积，并将樱桃咖啡作为未来发展重点，咖啡布局呈现向东北延伸的趋势。
二、哥伦比亚（南美）
2002年哥伦比亚咖啡种植面积为77.5万公顷，其中生产面积61.3万公顷。
哥伦比亚咖啡均为阿拉比克软咖啡。哥伦比亚是全球最重要的咖啡出口国之一。据国际咖啡组织统计，1991至1996年间，哥伦比亚咖啡出口量占世界总出口量的比例平均为17%，仅次于巴西（占世界总出口量24%）。2001年全球咖啡总出口量为8970万袋，其中巴西占26.2%，越南占15.8%，哥伦比亚占11.1%。
哥伦比亚咖啡的主要出口目的地包括：美国、德国、日本、比利时、法国、加拿大、荷兰、瑞典、西班牙等。美国是哥伦比亚咖啡最大的出口市场。
三、越南（东南亚）
1860年初，法国传教士将咖啡树引入越南开始种植，但直到1990年，越南咖啡产量才逐渐在世界市场上占据一席之地。2001年全球咖啡总出口量为8970万袋，其中巴西占26.2%，越南占15.8%，哥伦比亚占11.1%。这是越南首次超越哥伦比亚，跃居世界第二位。不过越南出产的咖啡豆主要是价格低廉的粗壮咖啡豆，品种以罗百氏特咖啡豆为主。越南出口量的大幅攀升，也在一定程度上促成了国际市场咖啡价格的下跌。
四、印尼（东南亚）
目前印尼生产的阿拉比卡咖啡来自苏拉威西岛、苏门答腊岛和爪哇岛三个咖啡产区。其中苏门答腊岛产量最高，该岛以阿拉比卡咖啡闻名，具有明亮的酸度和干净的果香。
苏门答腊的土壤与环境条件，造就了当地咖啡富有木质调性与醇厚口感、内敛风味与活泼适中酸度的特点，更带有草本药材、雪松、可可、发酵水果等独特风味。其中苏门答腊曼特宁更是印尼所产咖啡豆中，仅占25%的阿拉比卡树种里最为经典的咖啡豆，风味绝佳，因此被称为印度尼西亚精品咖啡的代表。
品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
巴西咖啡 | 中度煎焙 | 温和、酸苦适中、香味柔和 | 尤其是以满足巴西、山多士、品质类型No.2、Screen 18~19、味道柔和这四个条件的咖啡豆，最受到好评，并且被使用得最为广泛。 |
五、墨西哥（中美）
18世纪末，墨西哥便开始种植咖啡，咖啡生产地集中在较靠近危地马拉的南部地区，东西两侧均有山脉贯穿，山岳倾斜地形成为咖啡栽培的理想条件。直到1870年，墨西哥咖啡才有相当大的量外销。墨西哥咖啡豆的最大输出国是美国。
六、危地马拉（中美）
世界上没有几个地方能像危地马拉这样提供如此丰富多样的优质咖啡豆。危地马拉咖啡豆品质优异，得益于产地具备的特有条件：各区域不同的气候变化、火山形成的肥沃土壤、充沛的天然水源、高海拔山岭及荫凉潮湿的森林等。
危地马拉有七个主要咖啡产区：Antigua、Coban、Atitlan、Huehuetenango、Fraijanes、Oriente及San Marcos。每个产区的咖啡豆各具特色，也为危地马拉在国际上赢得不少赞誉。尤其Antigua，其酸、甜、醇的质感协调得近乎完美；再加上一丝烟熏味，更增添了神秘感，品尝之后你将有理由不再四处寻找替代品。
危地马拉咖啡豆大多种植在高海拔火山区，土壤属最高级的Arabica品种。由于成熟期较长，豆子颗粒属中等而密实型（危地马拉咖啡豆等级评定不以颗粒大小，而以缺点多寡作为分级标准），色泽为深青绿色。香气、醇度、甘甜及清新愉悦的独特酸味是其特色，这是因为咖啡豆的香味及口感皆隐藏在酸味之中。因此，具备此特色的咖啡豆，才可称为上等咖啡豆。
七、萨尔瓦多（中美）
萨尔瓦多在地理位置上紧邻洪都拉斯、危地马拉与北太平洋，天然环境优美，拥有令人叹为观止的火山群。萨国地势属高地地形，平均海拔650米，国土分布在两座平行高山之间（一座与太平洋海岸平行，另一座位于洪都拉斯交界）。独特的地理环境在萨国内划出五种不同的自然生态圈，无论土壤、气候纬度还是广阔的天然遮荫等条件，都显示萨尔瓦多非常适合栽种优质阿拉比卡咖啡。事实上，早自十九世纪以来，咖啡一直是这个国家最重要的经济产物之一。
优秀的萨尔瓦多咖啡风味明亮但不具侵略性，中浅烘焙程度下口感清爽，风味匀称，偶尔带有梅子与香料般的气息。一般而言，其口感比邻近的哥斯达黎加咖啡更厚重一些。深度烘焙的萨尔瓦多咖啡时常展现迷人的浓郁巧克力风味。值得一提的是，萨尔瓦多咖啡绝大多数都是有机咖啡。萨国虽然仍生产大量低海拔低价位的咖啡豆，但庄园级精品咖啡也越来越多。
八、洪都拉斯（中美）
洪都拉斯也按海拔高低对咖啡豆进行分类，高山地带的水洗咖啡豆品质较好，低地咖啡豆则略逊一筹。知名产地有圣塔尔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。
品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
哥伦比亚咖啡 | 中度~深度 | 酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒 | 咖啡豆有特有的厚重味，不管是用作纯咖啡，或是混合都是非常适合。 |
九、哥斯达黎加（中美）
哥斯达黎加位于中美洲低纬度火山带上，中央高原及山区海拔约800至2000米，适合咖啡生长。哥国咖啡向来以风味极均衡、极干净、极清亮、带浆果风味的水果酸著称。极优秀的哥斯达黎加咖啡余味会出现香料味以及可可风味。
该国最著名的大栽植区是靠近首都圣荷西的塔拉珠（Tarrazu）。塔拉珠产区平均纬度最高、气候与土壤条件极佳，造就塔拉珠成为哥国最著名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区。三水河（Tres Rios）是塔拉珠产区内著名的小产区。精品咖啡世界中最著名的哥斯达黎加单一庄园咖啡，是年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（La Minita）庄园。
十、古巴（西印度群岛）
古巴以雪茄和咖啡而闻名。咖啡是十八世纪中叶由法国人从海地引入。古巴咖啡等级的分类依咖啡豆大小分为ETL（特级）、TL（中级）、AL（普通）三种。
十一、牙买加（西印度群岛）
牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。
从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。
十二、肯尼亚（非洲）
位于东非赤道下的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。由波旁岛引进而来的摩卡系小粒咖啡豆，具有独特风味，适合用来做混合，且颇获好评。
品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
印尼咖啡 | 深度 | 苦而浓郁、亦有甜味 | 来自东洋的丰富醇厚，如蜂蜜般润滑的口感，使它在蓝山未出现前，曾被视为极品，独特的风味至今仍受许多人的喜爱。 |
十三、坦桑尼亚（非洲）
坦桑尼亚邻近肯尼亚等咖啡著名生产国，咖啡出口占国家经济很重要比例。坦桑尼亚咖啡通常拥有芳香、略带水果酸味、浓郁爽口的特质，著名产区为西北方克里曼加罗（Kilimanjaro）山一带。坦桑尼亚所产的咖啡中，阿拉比卡占75%，罗布斯塔占25%。
坦桑尼亚小豆果（亦称圆豆、Peaberry）产量甚多，收成后通常以震动式自动机器筛选出外表圆形的小豆果，并以较高售价卖至国际精品咖啡市场，广受北美与欧洲买家欢迎。圆豆因果外型及内部密度缘故，烘焙时升温较平豆迅速，因此烘焙时火候掌握相对较重要，适合浅度乃至中度烘焙。
品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
墨西哥咖啡 | 中度~深度 | 酸甜有劲、味香浓 | 尤其是产于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优。 |
较轻烘焙程度（City）之下芳香爽口，风味近似肯亚、明亮突出，带有甜味，适合单品享用直接品尝其本身天然芳香。较深度烘焙（Full City）之下酸性递减至极弱，甜味则非常突出，是用以调配义式浓缩咖啡配方的好选择。坦桑尼亚咖啡拥有较一般咖啡豆更突出的香味，独特细致的丰富口感，核果及巧克力香中融合着浓郁水果香气，变化无穷，值得品尝。
乞利马扎罗咖啡产于非洲最高峰——乞利马扎罗山的山麓，是坦桑尼亚咖啡之王。
十四、埃塞俄比亚（非洲）
埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为「咖啡」这个名称由来的所在是西南部的卡法，南部的西达摩以及耶加雪菲方则是主要产地。
十五、也门（亚洲）
也门为阿拉比卡种的发祥地。也门的摩卡咖啡曾经风靡一时，也门在1500至2500米的地段种植咖啡。也门咖啡的种植高度决定了也门咖啡的优良品质。
十六、夏威夷（美洲）
此为夏威夷咖啡的代表品，属阿拉比卡种。由于气候的影响，可那咖啡豆包含浓郁的花香以及一种类似核果及肉桂的特殊风味，是别的咖啡所没有的，是世界上最好的咖啡之一，年生产量达二百万磅，美国本土的咖啡都来自于夏威夷。
品名 | 适合烘培度 | 味道特征 | 简介 |
危地马拉咖啡 | 深度 | 苦而香浓，口感佳 | 高地产的咖啡香醇且具有良质酸味，颇受好评，是混合式咖啡的最佳材料。 |
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