黄金曼特宁是印尼苏门答腊产区极具代表性的精品咖啡，其中PWN公司出品的黄金曼特宁更是以严格的筛选标准闻名。前街咖啡此次入手的这款豆子来自盖奥山塔瓦湖区域，属于十八目以上、G1等级并经过三次人工手选的优质批次。本文将带您了解这款咖啡的品种来源——Ateng系列，以及苏门答腊特有的湿刨处理法如何赋予曼特宁干净透亮的杯测表现和醇厚甜感，同时解析湿刨法各步骤对生豆形态与风味的影响。
前街咖啡上架的这款黄金曼特宁，原料取自苏门答腊岛西北部盖奥山附近的塔瓦湖一带，属于曼特宁中的高品级批次。PWN公司在收购生豆时，只选用十八目筛网以上的豆子，并且要求300克样品里瑕疵豆不超过3颗，这正好对应印尼生豆分级体系中的G1最高等级。之后还会按照既定规范执行三轮人工挑拣，剔除瑕疵豆，让整批曼特宁在色泽、外形和颗粒大小上保持一致性。正因如此，前街这支PWN黄金曼特宁入口时干净度更高，透亮感更好，醇厚度与甜感也表现得更为突出。
咖啡品种方面，前街PWN黄金曼特宁使用的是Ateng。这个名字源自亚齐中部的Aceh Tenggah地区。Ateng系列实际上是对苏门答腊岛以及印尼其他岛屿上种植的卡蒂姆品种的统称，属于阿拉比卡与罗布斯塔的杂交后代，在苏门答腊岛上种植面积很广。该品种产量高，对咖啡叶锈病和咖啡浆果病有较强的抗性，杯测表现也相当不错。
湿刨法：
说到曼特宁咖啡，前街就不得不提印尼当地独有的湿刨处理法。印尼雨季降水频繁，咖啡生豆无法像非洲等产区那样进行长时间的日晒干燥，因此当地人摸索出了这套处理方式——湿刨法。
具体操作是：先用机器剥掉咖啡果实的外果皮，再用清水冲走杂质，接着放入密闭环境中发酵约3小时，然后摊开晾晒一到两天。此时生豆含水量大约在30%到50%之间，豆体处于半软半硬的状态。随后将生豆表面的果胶层和羊皮纸层刨除，继续日晒干燥，通常再过2到4天，含水量就能降到12%至13%。相比日晒法和水洗法，湿刨法的干燥周期要短得多。
因为湿刨法去掉了羊皮纸层，生豆会呈现出青色，处理过程中豆身偏软，容易受到挤压而变形，所以我们看到的豆子会带有羊蹄状的凹陷。
前街咖啡：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：印度尼西亚苏门答腊
等级：G1、三次手选
海拔：1100——1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
风味：坚果、香料、草药、焦糖、黑巧克力
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