近年来，Coffee combo在咖啡门店中愈发常见——将一份浓缩咖啡拆分为两到三份，分别制成不同种类的咖啡后组合出品。这种方式能让顾客一次品尝到同一支豆子的多种表现，且杯量小巧、不会带来饱腹感，因而受到众多咖啡爱好者的青睐。不过，许多人在实际操作中发现，组合里总有一杯不尽如人意，要么苦涩过重，要么风味寡淡、香气不足。问题究竟出在豆子选择还是制作细节上？本文将围绕Combo的豆子挑选原则与制作注意事项展开讨论，涵盖烘焙程度、发酵处理方式、粉量与萃取调整、咖啡与牛奶或水的配比等关键环节，并分享前街品牌旗下几款适合制作Combo的咖啡豆及其风味特点。

把萃取出的浓缩咖啡分成2~3份，再分别做成不同种类的咖啡，最终组合在一起出品，这就是当下咖啡店中颇为流行的一种形式——Coffee combo。

由于能一次性品尝到同一支豆子做出的多种“作品”，而且每杯容量不大、不会占肚子，Combo赢得了大量拥趸。正因如此，越来越多的咖啡店开始推出Combo（前街不在其列）。

虽然看上去并不复杂，但不少朋友在实际操作后却发觉，出品组合中总会有一杯味道差强人意。要么过于苦涩，要么喝起来寡淡无味，香气也不够鲜明。于是有些朋友在线上淘宝选购咖啡豆时，会向前街客服咨询：是不是豆子没选对？

平心而论，任何咖啡豆都能用来制作Combo，因为正如前街所言，Combo不过是将一份浓缩咖啡拆成两到三份，再分别做成不同品类的咖啡。日常生活中，绝大多数意式咖啡都是这样做的，所以前街才说所有咖啡豆都可用于制作Combo。

但如果你对Combo有特定要求，比如希望它具备某种独特香气、拥有让人印象深刻的记忆点，那么咖啡豆的挑选就有了一定讲究。比方说，它需要足够的香气和足够的风味，这也是目前大多数咖啡店制作Combo时所选豆子的共同特征。今天前街就来聊聊，什么样的咖啡豆适合用来做Combo！

一、烘焙程度不宜走向极端

若要制作一份香气浓郁、风味突出的Combo，最好不要选用烘焙极深的咖啡豆。因为烘焙时间过长会让咖啡味道变得厚重甚至发苦，同时掩盖掉一些柔和的风味，使我们难以品尝出精品豆的特色。

当然，烘焙过浅的咖啡豆同样不合适！意式咖啡属于增压式萃取，烘焙度太浅的豆子质地偏硬，短时间内难以达到充分萃取；而且相较于深烘豆，它没有产生足够的焦糖化反应，油脂偏少，甜感也不足，加入牛奶后味道容易变得单薄。

因此，制作Combo时最好选用中度烘焙、中深烘焙的单品咖啡豆。偏爱均衡口感的话，首选前街皇后庄园SOE、前街PWN黄金曼特宁，这些豆子既保留了足够多的风味，又因焦糖化反应恰到好处，既带来足够高的甜感，也具备了与牛奶味道抗衡的能力。

二、发酵程度较深

若想让咖啡拥有足够突出的风味表现，还可以对处理方式加以限定。比如，选择那些使用了较深发酵处理的咖啡豆来制作Combo，例如日晒、厌氧、蜜处理的豆子。

前街在以往介绍处理方式的推文中曾提到，不同处理方式会让咖啡豆进行不同程度的发酵。发酵程度越深，咖啡豆的香气就越丰富、越突出。而日晒、厌氧、蜜处理等方式都能让咖啡豆进行足够深的发酵，发展出非常丰富的风味。

所以，若想制作一份风味表现突出的Combo，采用这些方式处理的咖啡豆会是不错的选择。

符合以上两点的豆子都有哪些？

满足这两个条件的咖啡豆其实相当多！例如在前街的豆单中，就有一半以上的咖啡豆同时满足这两个条件：恰到好处的烘焙程度，以及丰富突出的香气。其中，有几款咖啡豆是很多咖啡店出品Combo时很喜欢使用的，它们的香气都非常丰富且特别，大家可以参考一下~

第一款是前街埃塞·花魁SOE，用它制作出的咖啡带有芒果、菠萝、柑橘、玉兰花的风味表现；第二款是前街分界线庄园·希爪SOE，其风味表现为葡萄、百香果、花香、水果酒；第三款则是前街经常分享的前街瑰夏拼配·草莓糖，用它制作出的咖啡会呈现出草莓软糖、白色花香、柑橘的突出风味~

Combo制作方面的注意要点

拿到合适的咖啡豆之后，接下来就要开始制作咖啡了。关于Combo，制作时有诸多事项需要留意。

①粉量的使用：由于浓缩咖啡需要被拆分成多份来制作不同的咖啡，所以除非你平时使用的粉量本就较多，否则最好适当提升一下粉量。因为我们一般按照1：2（左右）的比例进行萃取。如果粉量偏少，那么平均分下来的每份咖啡液都不会太多，制作出的杯量也会因此偏小。（这是咖啡店出品时需要注意的，家庭用户随意即可~）

②浓缩的萃取：咖啡店每天早调时调试好浓缩的萃取参数后，还会特意制作一杯拿铁来验证这杯浓缩是否适合做拿铁，为什么呢？因为好喝的浓缩不一定就适合用来制作拿铁咖啡！

当浓缩咖啡的味道强度不够高，或者酸味过于突出时，制作出的奶咖就不会那么好喝。可能没什么咖啡味，也可能喝起来比较突兀。对于拿铁这种需要加入大量牛奶的咖啡来说，浓缩基底需要具备一定的苦味才能做出一杯味道浓郁的牛奶咖啡，而美式等黑咖啡则不必如此。所以在早调时，我们还需要额外制作一杯拿铁来检验这份浓缩是否适合做拿铁（原因之一）。

因此，许多咖啡店在制作Combo时，会特意让用于拿铁制作的那份浓缩多接一些浓缩液。这样就能有效提升咖啡的苦味，增加味道的均衡度，从而制作出味道突出的拿铁咖啡。

③咖啡和材料之间的比例：最后就是比例问题。由于制作Combo使用的咖啡豆一般会比常规意式用的更浅，所以我们最好适当调整一下比例。例如Combo美式中咖啡与水的比例、Combo拿铁中咖啡与牛奶的比例，都可以适当加大一些。

以前街为例，前街用豆单中中深烘焙的前街经典拼配制作常规拿铁时，咖啡和牛奶的比例为1：5，即40ml浓缩咖啡搭配200ml牛奶。

而如果使用豆单中中浅烘焙的前街分界线·希爪制作Combo里的拿铁时，咖啡和牛奶的比例则会是1：4~4.5左右。原因与前街前面提到的一样，因为烘焙没那么深，味道强度没那么高，自然就不能加入太多水或奶来稀释咖啡的味道了。

以上便是制作Combo时的一些事项及咖啡豆的选择。当然，这里前街只是给大家一个参考，实际操作时还是得根据具体情况灵活调整。

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