近些年SOE咖啡在各大咖啡店频频亮相，不少人进店第一句话就是问有没有SOE。它究竟是怎样的咖啡？和传统拼配意式豆有何本质区别？为什么SOE拿铁、SOE冰美式喝起来会带酸？本文从前街咖啡的视角出发，梳理SOE的由来与流行逻辑，分析意式咖啡刻板印象的形成原因，并给出前街两款SOE版本豆子的萃取参数与热拿铁制作方法，最后提醒选购SOE豆时烘焙曲线与新鲜度的重要性，帮助咖啡爱好者在家也能做出一杯好喝的SOE美式或拿铁。
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最近几年，SOE这三个字母几乎成了咖啡店菜单上的常客，前街门店也遇到过不少刚推门进来就问有没有SOE的顾客。借着这个现象，前街想聊聊SOE为何会流行起来。
SOE（single origin espresso），中文叫单品浓缩咖啡，说白了就是用单一产地咖啡豆萃出来的浓缩，跟它相对的概念是拼配豆。字面上确实就这么解释，不过但凡一个新鲜说法冒出来，往往不会只停留在字面意思上，它的出现更像是为了跟旧事物划清界限。
前街的向日葵暖阳拼配，是把耶加雪菲红樱桃和洪都拉斯雪莉这两支单品豆拼在一起，喝起来有香草奶油、雪莉酒香、巧克力和红糖的味道。
2021年一项关于中国咖啡消费者喝咖啡主要因素的调查显示，排在前三的分别是提神（53.1%）、喜欢咖啡的味道（52.2%）、享受咖啡店的氛围和服务（31.3%），而“生活习惯”只占18.9%。换句话说，喝咖啡在中国还没变成日常生活的一部分，功能性和味道仍然是主流需求，意式咖啡的消费市场依旧占据主导。
再看意式咖啡本身，传统意式给人留下的印象是焦苦、油脂厚，早些年甚至有人觉得你的意式豆不出油就不正宗。可实际上，咖啡之所以焦苦，是因为意大利人习惯掺入罗布斯塔来增加醇厚度，再加上烘得非常深。拼配豆表现不出色，问题也不在“拼配”本身，而是拼配者的出发点是为了出品稳定和价格优势，把风味牺牲掉了。时间一长，消费者对意式豆或拼配豆就形成了固定看法。
风味型拼配其实并非没人做过，只是印象一旦固化，仅靠零散的力量很难扭转。既然单品豆在手冲领域已经用风味来标示，消费者也普遍接受这套说法，那直接把它搬到意式上，比重新教育市场省事得多。所以推行SOE最直观的作用，就是跟传统意式豆的风味划清界线。
在澳洲的一些咖啡店，店里会摆两台以上的意式磨豆机，做美式、拿铁时用综合豆出经典味道，做Flat White则换SOE来呈现另一种风味。后来逐渐发展到直接给客人提供好几款意式豆选择。
今年年初，某知名连锁品牌推出SOE花魁5.0系列，一下子把SOE和花魁这两个词顶上了热点。对商家来说，提供更好的咖啡能提升店铺形象，也在不知不觉中改变消费者对意式咖啡的认知，而抛出SOE这个概念，更容易让人意识到它跟传统意式豆不一样，省下不少教育成本。对小型独立咖啡店尤其如此，一款风味独特的SOE足以让顾客记住这家店。
对消费者而言，多数人还是靠味道来判断咖啡，他不必深究SOE到底是什么意思，只要喝到一杯比之前更好喝的咖啡，又得知它是SOE做的，那就够了。
目前常见的销售方式是“普通咖啡换SOE要加钱”，从价格心理上讲，这也无形中强化了SOE更优质的印象。
最后还得啰嗦一句，并不是随便买包单品豆拿来萃浓缩就叫SOE。出品SOE所用的豆子会有不一样的烘焙曲线，要调整到适合意式咖啡机的烘焙度。所以手冲用的单品豆不一定适合做SOE（当然也有个别豆子能兼顾手冲和意式）。
购买SOE咖啡豆需要注意什么？
前街发现，很多人以为SOE就是把单品豆直接套到意式机上萃，做成单一产地浓缩系列，结果把各种花香、水果风味的豆子带回家，用咖啡机一试才发现不对劲。先是出现下面这种哗啦啦狂喷的画面，接着又被巨酸无比的浓缩吓得不敢再喝第二口，然后开始怀疑是不是设备太差，或者操作哪里出了问题。
其实，在家做不出店里同款SOE，原因很可能不在设备和技术，而是这款豆子的烘焙程度本就不太适合做意式浓缩。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师的经验，选一款适合SOE萃取的豆子，不光能轻松做出好喝的espresso，加水或牛奶做成美式、拿铁也事半功倍。前街豆单上就有两款单品豆推出了SOE版本，一款是草莓香的花魁，一款是经典耶加雪菲风格的孔加红樱桃，下单时勾选意式烘焙即可。
前街门店用的是商用单头「Lelit Bianca」，可以通过改变压力来调节萃取，最大压力能到11bar。家用咖啡机只要达到9bar压力，就足以满足萃取和打奶泡的需求，再配一台意式磨豆机即可。
SOE咖啡的萃取参数分享
咖啡豆：埃塞·日晒花魁
咖啡粉量：20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间：26～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街用的是双份粉碗，容量大约18～20克，出品时取20克咖啡粉。
咖啡粉与咖啡液的比例通常在1:1.5～1:2.5之间，前街取1:2，也就是20克粉萃出40克液。时间跟流速有关，一般单次萃取控制在20～35秒，因为20秒内味道往往偏单薄，超过35秒又容易过萃发焦苦。前街的浓缩大多落在28～30秒。
前街先把粉碗擦干，打开磨豆机磨出双份粉量，放到电子秤上增减到20克。接着用工具均匀布粉，把粉饼压紧实，保证萃取稳定。然后打开萃取开关放水，润湿冲煮头同时冲掉上面粘的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，拨下开关开始萃取。当电子秤显示咖啡液到40克、时间大约28～33秒时，拉下开关，一杯SOE浓缩就做好了。可以按自己喜好加入适量冰水或80度热水，做成一杯耶加雪菲SOE美式。
做SOE热拿铁时，前街用1:6的比例，在提前预热好的杯子里倒入40克浓缩，再用意式机蒸汽打发240g牛奶，奶温最好控制在50-65℃，打出绵密且厚度适中的奶泡，然后与咖啡液均匀融合。这样做出的耶加雪菲SOE拿铁，入口像在吃一块柠檬味曲奇，口感浓郁香滑，喝完整个热乎乎的。
最后，无论用什么方式萃取一款豆子，前街认为新鲜度都至关重要。如果豆子烘焙日期超过一个多月，香气可能已经跑掉一部分，还会产生不好的木味。前街希望每位下单的客人都能在最佳赏味期喝到咖啡香气，所以只发货5天内新鲜烘焙的豆子。想做出风味更好的SOE咖啡，前街建议选用新鲜烘焙的单品豆。
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