在瑞幸咖啡的众多饮品中，生椰拿铁、生酪拿铁、丝绒拿铁等十款产品长期受到消费者青睐。但不少人仍然分不清澳白咖啡与拿铁咖啡的本质区别，甚至误以为澳白的小杯量是店家偷工减料。本文从咖啡豆选择、杯量设计、浓缩基底、牛奶比例、奶泡厚度等多个维度，系统梳理这两款经典奶咖的不同之处，同时说明瑞幸澳瑞白为何采用小杯装，以及澳白咖啡的正确饮用方式。文中还结合前街咖啡的出品参数，给出具体的萃取建议与拼配豆推荐，帮助咖啡爱好者在门店或家中都能做出理想的一杯。
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瑞幸咖啡人气最高的十款饮品依次为：生椰拿铁、生酪拿铁、丝绒拿铁、冰美式咖啡、冲绳黑糖丝绒拿铁、海盐芝士厚乳拿铁、椰云拿铁、耶加雪菲Dirty、澳白咖啡、拿铁咖啡。
此前有读者给前街留言，说自己始终搞不明白澳白和拿铁到底差在哪里，希望我们能帮忙梳理一下。为了回应这位朋友的疑问，本期就用比较直白的方式，把这两种咖啡的区别讲清楚。
大家都知道，拿铁是意式咖啡里最常见的奶咖类型，「Latte」在意大利语中就是牛奶的意思。基本上随便走进一家咖啡馆，菜单上都不会缺少拿铁的身影。喝过咖啡的人，对拿铁的味道也都不陌生。
澳白咖啡的原名是「Flat White」，属于澳大利亚的本土特色咖啡。当年意大利咖啡传入澳洲后，当地咖啡师在原有意式体系的基础上，调整出了符合本地口味的奶咖风格。澳洲的Flat White最初和法国的Cafeaulait（欧蕾咖啡）类似，都是带有地域色彩的奶咖品种；而拿铁则是随着意大利咖啡文化席卷全球，才逐渐走向世界，被各地消费者接受。
如今澳白咖啡在国内各大咖啡门店都能买到，前街认为星巴克这类大型连锁品牌在其中起到了关键推动作用。2015年星巴克在国内推出一款名为「馥芮白」的产品，实际上就是Flat White，「馥芮」正是flat的音译。这款饮品让Flat White迅速被国内消费者熟知，也成为足以与拿铁分庭抗礼的热门咖啡。
由于星巴克已将「馥芮白」注册为中文商标，国内其他商家无法再使用这个名称进行宣传，因此flat white的中文名通常被写作澳白咖啡，意思是来自澳洲的牛奶咖啡。也有商家根据字面含义将其翻译为平白咖啡或小白咖啡。瑞幸也推出了自家的Flat White，取名为澳瑞白咖啡。
拿铁咖啡和澳瑞白/澳白咖啡有什么区别？
拿铁与澳白同属奶咖范畴，都是浓缩咖啡液与牛奶混合而成的饮品。两者最根本的差异体现在味道和口感上。拿铁追求的是咖啡与牛奶之间的平衡感，既要能喝出咖啡的香气，也要能感受到牛奶的甜润，二者互相衬托，不会让任何一方的味道压过对方。
澳白则是借助牛奶来衬托咖啡本身的风味，咖啡才是主角，牛奶只起辅助作用。因此澳白在味觉上咖啡感更强烈、更厚重。正因为两者想要呈现的风味侧重点不同，所以在外观、配比和制作方式上也会有所区分。
- 咖啡豆
在澳洲的咖啡馆里，制作拿铁时咖啡师通常会选用综合拼配豆，以还原意大利拿铁的原味；而做澳白时，则会换用另一款风味突出、或者烘焙程度相对较浅的豆子。因为澳白意在凸显咖啡本身的风味，咖啡师希望客人喝到的是鲜明、浓郁而香甜的咖啡味，而非均衡的苦感。
制作澳白咖啡，推荐使用前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
当然，起步更晚的国内咖啡店有后发优势，没有传承的负担，可以广吸世界创新的方法。很多咖啡店都会配备多种不同的风格的意式豆，不论拿铁还是澳白，都可以任君选择。国内的澳白与拿铁更多的是做法上的区别。 - 澳白杯量更少
如果你平时常喝拿铁，某天心血来潮点了一杯澳白，发现店员递过来的杯子小了一号，千万别觉得是店家吝啬。澳白的杯量本身就要比拿铁小。以前街的出品为例，拿铁的标准杯量是350ml，澳白则是200ml。
- 澳白的咖啡基底更浓
拿铁使用的是意式咖啡中通用的基础Espresso作为基底，澳白则选用比Espresso更浓烈的Ristretto作为基底。Ristretto可以理解为只取Espresso的前中段萃取液，这样得到的咖啡液浓度更高；而且由于只萃取前中部分，咖啡的酸质风味与烘焙香气得以提升，高分子碳水化合物类物质的萃取量减少，用通俗的话说就是感官风味更突出。
以前街出品的Espresso参数是20克咖啡粉萃取出40克的咖啡液。Ristretto的参数是20克咖啡粉萃取出28-30克的咖啡液。
- 澳白加入的牛奶更少 拿铁加牛奶是为了与咖啡基底形成平衡，所以奶量相对较多；澳白为了凸显咖啡风味，加入的牛奶则更少。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品为例，拿铁咖啡是2份意式浓缩咖啡（40g）加上260ml的牛奶，牛奶量多，整体表现出带有咖啡味的牛奶。Flat White则是2份比浓缩咖啡更浓郁的Ristretto（30g）加上170ml的牛奶，这杯表现出更加浓郁且饱满的咖啡味。
- 澳白的奶泡更薄更细腻 奶泡厚度是最容易区分两者的特征，Flat White的奶泡比拿铁更薄、更细腻。
澳白咖啡（Flat White）中的“Flat”就是表达出澳白咖啡的成品状态，“Flat”是扁平的意思，因为澳白咖啡的奶泡非常薄，所以它的张力不足以让它鼓起，只能与杯口齐平，所以就被叫做“Falt”（平）。拿铁咖啡的奶泡厚度约1cm左右，澳白咖啡的奶泡厚度在0.5cm左右。
- 澳白咖啡没有冰的 拿铁既能做热饮也能做冰饮，但澳白并没有冰饮这一说法。或许是因为有一款叫dirty的咖啡替代了它的职能吧！
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