对于每天需要一杯咖啡提神的上班族来说，挂耳咖啡无疑是兼顾便利与品质的理想选择。但挂耳和手冲到底是不是一回事？冲泡时又该注意哪些细节？本文将从挂耳咖啡的定义出发，详细对比它与手冲咖啡的异同，并分步骤讲解挂耳咖啡的完整冲泡流程。同时，我们还会聊到影响挂耳风味的几个关键因素，包括咖啡豆新鲜度、水温控制以及粉水比例等，帮助你在家或办公室也能轻松冲出一杯好喝的挂耳咖啡。

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这些年咖啡文化日渐普及，不少“早班打工人”每天必须来一杯咖啡才能打起精神干活。但现实是，并非所有人都能随时走进咖啡店，坐下来慢慢享受一杯手冲咖啡。正因如此，挂耳咖啡作为一种便携方案应运而生。

什么是挂耳咖啡？

简单来说，挂耳咖啡就是预先将咖啡豆研磨成粉，密封装进带有两只“耳朵”的过滤袋中。这两只耳朵可以卡在杯口边缘，起到固定作用。只要有热水和一个杯子，无论身处何地都能轻松完成冲煮。

挂耳和手冲同属过滤式萃取，但挂耳在操作上明显省事很多。做一杯手冲咖啡，至少得备齐这些器具：注水壶、温度计、滤杯、滤纸、磨豆机、计时秤等等。而挂耳因为咖啡粉已经磨好，磨豆机就省掉了。挂耳的过滤袋一般使用可降解无纺布材质，热水穿过时把咖啡粉中的可溶性风味物质带出来，滤杯和滤纸也就不需要了。

挂耳咖啡怎么冲？

市面上常见的挂耳包多为小份装，以自前街的挂耳产品为例，每包为10克咖啡粉，按照1:15的粉水比来算，需要注入150克热水。

第一步，准备好盛咖啡的容器，分享壶或者普通水杯都行；再准备一个用来注水的水壶。

撕开密封外包装，取出挂耳包，沿着袋口上方的虚线处撕开无纺布。

把两侧的“耳朵”向外撑开，将挂耳包整体展开，然后架在杯子或分享壶的杯沿上。

冲煮分三段进行。第一段先用少量热水把咖啡粉全部润湿，闷蒸大约10到20秒。第二段以细小水流平稳注入，直到液面接近满，然后等待咖啡液自行下降，直至流尽。接着注入第三段水至满，等咖啡液全部滴滤完毕，轻轻摇晃杯子使浓度均匀，就可以喝了。

冲挂耳咖啡需要注意什么？

和手冲类似，挂耳咖啡的风味走向主要取决于所用的咖啡豆——产区不同、处理法不同，呈现的风味调性也不一样。但挂耳与手冲有一个明显差异：挂耳的咖啡粉是提前磨好的，所以在香气表现上不如现磨咖啡那样饱满。

咖啡豆一旦磨成粉，与空气的接触面积大幅增加，内部的气体和芳香物质会加速散失，赏味期随之缩短，冲出来的咖啡香气不够丰富，口感也偏寡淡。如果放置时间过长，咖啡粉发生陈化，甚至还可能出现类似“木头”的味道。

所以选购挂耳咖啡时，新鲜度是必须留意的指标。前街发出的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，也可以加工成挂耳包，加工费为20元/100g。建议购买后尽快饮用，在最佳赏味期内风味表现最好。

冲煮水温同样不可忽视。手冲咖啡通常建议将水温控制在86到93摄氏度之间。水温偏低会导致萃取效率下降，容易萃取不足。如果条件所限无法提升水温，那就延长咖啡粉与热水的接触时间，也就是多浸泡一会儿。

注入的水量和水流速度也会影响挂耳咖啡的浓度。前街建议将粉水比控制在1:15，再根据个人口味浓淡做适当调整。另外，注水太快会让萃取时间缩短，咖啡味道容易偏淡，因此最好全程保持平稳的小水流，让粉层得到更均匀的萃取。

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