挂耳咖啡凭借便捷与新鲜兼得的优势，成为许多人日常喝咖啡的首选方式。但想要真正冲出一杯风味饱满、口感平衡的挂耳咖啡，从撕包挂杯到注水闷蒸，每个环节都有讲究。本文以前街挂耳咖啡为例，详细拆解挂耳咖啡的正确冲煮流程，包括水温建议、粉水比例、注水手法等关键细节，同时说明咖啡豆新鲜度与研磨度对风味的影响，并推荐三款适合制作挂耳包的经典咖啡豆，帮助咖啡爱好者在办公室或家中轻松还原一杯好咖啡。

若想随时享用到便捷又新鲜的咖啡，挂耳咖啡无疑是最理想的选项之一。今天前街就来和大家聊聊挂耳咖啡的冲煮要领，以及哪些细节需要留心，才能让这杯咖啡更加顺口好喝。

挂耳咖啡如何冲泡

挂耳咖啡的操作流程其实很简单，只需向咖啡粉中注入适量热水，静待咖啡液滴滤完毕，整个萃取过程就结束了。前街出品的挂耳包以每包10克为标准，最终能萃取出大约120至130毫升的咖啡液。

开始之前先将水烧开，同时准备一个杯子或分享壶来承接咖啡。撕开密封外包装，把挂耳包取出，沿着无纺布口袋上方的虚线撕开口子。接着将两侧的耳朵向外展开，把整个挂耳包撑开，再将其稳稳地挂在杯口或分享壶边缘。

第一段先注入少量热水，确保所有咖啡粉都被浸湿，闷蒸大约10到20秒，让粉层中的气体顺利排出，这样后续萃取会更加稳定。第二段以细水流匀速注入，直至液面接近满杯，然后等待咖啡液慢慢下落，直到滴滤完毕。最后再注入第三段热水至满，总注水量控制在约150克，待咖啡液全部滤出后，萃取即告完成。

前街在饮用前会轻轻摇晃杯中的咖啡液，使其均匀，然后直接品尝黑咖啡的干净风味。当然，也可以按照个人口味偏好，适当添加糖或牛奶进行调和。

挂耳咖啡注意事项

挂耳咖啡的最终风味受多种因素影响，包括咖啡豆的新鲜程度、粉水比例、水温高低、注水方式等等。若想得到一杯风味与口感俱佳的挂耳咖啡，前街建议在操作过程中多留意以下细节，能让咖啡的表现更上一层楼。

为了尽可能保留咖啡的原始风味，挂耳咖啡通常选用新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成。咖啡豆烘焙完成后，需要经过4到7天的排气养豆期，随后才进入风味最理想的赏味阶段。以从前街发出的咖啡豆为例，均为5天内新鲜烘焙，若制成挂耳咖啡，收到时一般已是烘焙后第4到第5天，恰好可以开始冲泡品饮了。

挂耳咖啡与手冲咖啡在萃取原理上是一致的，所以研磨度也应与手冲标准相同。为了便于萃取，挂耳产品多采用小粉量独立包装，前街制作的挂耳咖啡每包为10克。咖啡研磨成粉后，与空气接触的表面积远大于整豆，香气散失的速度也更快，前街建议收到后尽早喝完，否则存放时间过长容易导致咖啡香气流失。如果希望品尝到风味最饱满的咖啡，前街建议购买整豆，现磨现冲，风味层次会更加丰富。

首先需要备好足够高温的热水，因为水温够高才能将咖啡粉中更多芳香物质释放出来。手冲咖啡时，前街建议使用86至93摄氏度的水温进行冲煮。如果水温只有八十来度，冲出的咖啡往往会显得寡淡无力；而沸腾的滚水则容易萃取出焦苦的味道。因此前街会将烧开的水开盖静置1到2分钟，让水温自然降至约90摄氏度再使用。

手冲咖啡时，粉水比例十分关键。若以1:12的比例冲煮，咖啡容易过浓，只剩苦味；若用1:18，则水量过多，导致咖啡味平淡、香气不足。前街建议先以1:15作为起点，10克咖啡粉对应注入150克热水，此时萃取的风味较为均衡，萃取过程也更平稳。按照这个比例，每次以相同注水量冲煮即可。手边没有秤的话，可以找一个带有刻度的杯子来辅助。

咖啡研磨成粉后，需要与水接触才能释出可溶性物质。如果注水方式过于猛烈，容易造成萃取不均匀，味道也容易出现瑕疵。前街建议选用能稳定输出细水流的器具，例如细嘴壶，平稳地分多次注入热水。适当的闷蒸有助于咖啡粉排出气体，让后段萃取更为稳定，风味也更出色。

挂耳咖啡推荐

不少上班族希望前街推荐一些适合做成挂耳包的咖啡豆。前街豆单上五十多款来自不同产区的单品咖啡豆，都可以制作成挂耳咖啡包。下面前街就推荐几款风味比较经典的挂耳咖啡。

1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）水洗耶加雪菲果丁丁合作社挂耳咖啡

前街这款果丁丁合作社咖啡豆来自埃塞俄比亚知名的耶加雪菲产区，采摘后的咖啡豆采用水洗处理。传统上，耶加雪菲咖啡使用最古老的日晒处理法，但早期日晒豆多平铺于地面晒干，难免沾染泥土灰尘等杂味，加上筛选不够合理，日晒豆品质往往参差不齐。1972年，埃塞俄比亚为提升咖啡质量而引入中南美的水洗技术，使耶加雪菲咖啡的茉莉花香与柑橘柠檬的明亮酸质变得更加清澈透亮，一举成为世界精品咖啡的代表之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡 产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 生产者：果丁丁合作社 海拔：1900-2300m 品种：当地原生种（Heirloom） 处理法：水洗处理

等级：G1

风味：柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶

2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号挂耳咖啡

前街的牙买加蓝山一号咖啡生豆会附带克利夫顿庄园的产地证书，以及运输蓝山咖啡所用的木桶。与其他国家不同，蓝山咖啡是所有咖啡中唯一使用木桶装载生豆的产区，其他产区普遍用麻袋装运。雨林水蛙的标志意味着克利夫顿庄园符合“可持续农业体系标准”，获得了雨林联盟Rainforest Alliance的认证。前街豆架上的牙买加蓝山一号属于最高等级的蓝山咖啡，即NO.1，生豆规格必须在17-18目，瑕疵率低于3%，颗粒均匀，豆身饱满。采用中深度烘焙的蓝山一号咖啡呈现经典的蓝山风味，带有巧克力、坚果调性，香气十足。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙买加 蓝山一号咖啡

产区：牙买加 蓝山

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力 坚果 奶油 可可

3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）西达摩花魁挂耳咖啡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支花魁咖啡豆，是2017年埃塞俄比亚TOH咖啡竞赛日晒组的冠军。它凭借独特的草莓奶油风味惊艳亮相，一鸣惊人。当年这批生豆由北京的生豆贸易商弘顺引进国内，同年李建飞用这支豆子赢得了2017年世界冲煮大赛中国区亚军。这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中格外突出，因此被冠以花魁之名。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：西达摩花魁咖啡

国家：埃塞俄比亚

产区：西达摩

海拔：2250-2350m

品种：当地原生种

处理法：日晒处理

风味：莓果，花茶，蜂蜜，柠檬，红茶

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