夏天想喝冰咖啡，选择其实不止一种。冰美式、冰手冲、冷萃和冰滴是常见的四种冰咖啡，它们在萃取方式、制作时间、器具门槛以及最终风味上各有不同。冰美式和冰手冲是先做热咖啡再用冰降温，冷萃和冰滴则全程用冷水萃取。前街咖啡从这几个维度出发，逐一说明每种冰咖啡的做法与特点，包括具体参数、适合的咖啡豆以及口感差异，帮助你在家也能做出合心意的那一杯。

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常见的冰咖啡主要有四种：冰美式、冰手冲、冷萃以及冰滴。不少朋友对这四者的区别还不太清楚，前街下面就从几个角度来梳理它们各自的特点与差异。

萃取方式

从萃取方式来看，冰美式和冰手冲都属于先萃出热咖啡、再用冰使其迅速冷却的做法；而冷萃与冰滴则是从头到尾都用冷水来完成萃取。

冰美式的做法是用意式咖啡机先萃出浓缩咖啡，然后兑入冰水，让咖啡降温并稀释。具体操作：取20g前街向日葵暖阳咖啡粉，以1:2的粉液比在25～33秒内萃取出40克咖啡液；另备一个300ml玻璃杯，放入90g冰块与180g饮用水，再把浓缩咖啡倒进去，搅拌均匀即可饮用。

用前街暖阳咖啡豆做出来的冰美式，入口就能感到层次丰富，淡淡的香草与莓果气息交织着奶油的顺滑感，冰凉且醇厚，夏天喝格外畅快。

冰手冲则是先按手冲方式冲出一杯比正常出品略浓的热咖啡，再通过加冰来降温和稀释。下面前街以中浅烘焙的前街果丁丁为例，采用高浓高萃的冰冲参数：

粉量：15克

10倍热水：150克

5倍冰量：75克

水温：92°C

研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）

滤杯：Hario V60

手法：三段式

先在壶中放入75g冰块，再把15g磨好的咖啡粉倒入滤杯，轻拍整平。第一段用3ml/s的小水流，从中心向外绕小圈注入30g热水，闷蒸30秒；30秒后按相同手法注入第二段60g水，注意不要把液面抬得过高，否则容易萃取不足；等咖啡液快要流干时，将剩下60g热水以3ml/s的流量全部注完，保证总萃取时间控制在1分50秒～2分钟之间。

冷萃咖啡的做法是用冷水浸泡咖啡粉，通常浸泡时间较长，之后滤除咖啡渣再饮用，具体步骤如下。

以前街草莓糖为例，制作冷萃时使用容量1L的冷萃壶，准备60g草莓糖咖啡豆，研磨到细砂糖粗细（中国20号标准筛网通过量80%），具体颗粒大小如下。随后把磨好的粉倒进壶里，按1:10的粉水比注入600g饮用水，用长勺搅匀后封口，放进冰箱冷藏8～12小时。浸泡结束后取出冷萃壶，再用勺子充分搅拌，然后倒进滤纸中隔渣，待咖啡液全部滤净，冷萃就完成了。

冰滴咖啡是让冰水以点滴形式一滴滴落入咖啡粉层来萃取咖啡液，制作耗时同样较长，滴滤完成后还需冷藏再喝，具体做法如下：

冰滴的流速与手冲一样讲究大小，只不过它用每秒滴数来衡量。流速越慢，所需总时间越长，也更容易出现过度萃取。前街通常采用每10秒7滴的流速来萃取，各位也可以按自己的偏好调整。粉液比为1:10，因为前街出品冰滴咖啡会加冰块稀释后再饮用，所以浓度会做得偏高；如果在家制作，可以用1:12～1:14来萃取。前街做冰滴时取60g咖啡豆磨粉，在粉杯底部垫一张圆形滤纸，倒入咖啡粉，最后在表面再铺一张滤纸，接着用水把咖啡粉润湿，这样既能缩短滴滤时间，也能避免萃取不均。上壶装满冰水混合物（冰与水1:1），总共萃取出600g咖啡液。

制作时间

从时间投入来看，冰美式和冰手冲都很快，几分钟内就能做好；冷萃和冰滴则耗时明显更长，冷萃一般需要12小时左右，冰滴也要6-8小时。

制作简易度

如果是在家操作，手冲冰咖啡和冷萃相对更省事。冷萃对器具要求不高，一个密封瓶就够用；冰手冲的器具也比较亲民，而且平时在家冲咖啡的人通常已经备齐了手冲工具。

相比之下，冰美式需要意式咖啡机，冰滴则需要专用器具，成本会高一些。

风味口感区别

前街先说明一点：咖啡是酸是苦，是花香果香还是坚果巧克力调，主要取决于所用的咖啡豆本身，萃取方式带来的影响其实没那么大。不同做法做出的冰咖啡确实会呈现出不同风格的味道，但这些差异是对比出来的，无论用哪种方式制作，最终味道都脱离不了咖啡豆本身的风味基调。

冰美式通常风味偏淡、口感清爽，往往能展现出咖啡豆最基础的味道，液体较为浑浊。

冰手冲的特点是口感干净清爽，容易凸显咖啡豆的主要风味，液体通透明亮。

冷萃的特点是苦味低、风味均衡、甜感突出，口感比冰手冲更厚重，液体的通透程度则略逊于冰手冲。

冰滴的特点是发酵类风味丰富，比如酒香。在同样豆子的前提下，冰滴的咖啡因含量也高于另外三款，口感上比其他三款冰咖啡更显醇厚。

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