很多咖啡爱好者在自学过程中都会遇到一个困惑：搜索冷萃咖啡时，总会跳出一堆看似相似却各不相同的名词——冰滴、冰酿、冷泡、荷兰咖啡、京都咖啡，让人一头雾水。这些叫法究竟指代的是同一种东西，还是各有不同的工艺与历史？本文从冷萃咖啡这个大概念入手，逐层梳理冷泡与冰滴的区别，追溯荷兰咖啡与京都咖啡两个别称的来源，并解析冰酿一词的真正含义。如果你也曾被这些术语绕晕，不妨跟着前街一起把它们彻底理清楚。

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前街注意到，在自学咖啡的过程中，真正让人头疼的往往不是那些复杂的手法或参数，而是搜索某个专业术语时，总会牵出一大串长得相似、但在中文语境里含义各异的关联词，令人难以分辨。就拿风靡整个夏天的冰咖啡——冷萃来说，只要上网一查，必定会冒出好几个“别名”，有冰滴、有冰酿、有冷泡，还有荷兰咖啡、京都咖啡……一时间实在搞不清谁是谁。

在这些叫法当中，冰酿咖啡的定义无疑最为模糊。有人把它等同于冷泡，有人觉得冰酿应该指冰滴，也有人理解为用冰水混合物浸泡咖啡粉的做法。别着急，让我们先从冷萃咖啡这个大类说起。

众所周知，“冷萃咖啡”是“Cold brew coffee”的直接翻译，它的走红离不开星巴克的推广与营销。把这个名称适当延展开来就会发现，其实一切用低温冷水萃取出的黑咖啡，都可以归入「冷萃咖啡」的范畴。换句话说，无论是浸泡式、滴滤式还是注入式，只要是用低温冷水接触咖啡粉得到的液体，理论上都算冷萃咖啡。

不过，由于中文里早就有冷萃茶的说法，所以绝大多数情况下，人们说的“冷萃咖啡”指的是用冷水长时间浸泡而成的咖啡，也就是冷泡咖啡，常见做法是用常温水浸泡咖啡粉，放进冰箱数小时，再把咖啡渣滤除。

作为典型的浸泡式萃取，冷泡咖啡制作简单方便，可选用的咖啡豆范围广，失败率也低，因此它既是咖啡店的“常驻选手”，也是家庭自制咖啡的热门之选。

另一种常见的低温萃取属于滴滤式，即让不断融化的冰水混合物一滴一滴地渗入咖啡粉中，进行长时间萃取，这就是冰滴。在许多英文教材里，冰滴通常不叫“Ice Drip Coffee”，而是称为Dutch Coffee，因此常被译作“荷兰咖啡”。

相传在17世纪左右，荷兰水手在远洋航行途中尝试将咖啡粉泡入冷水，结果发现这样做出的咖啡不苦，还方便长期保存与运输。后来荷兰人在贸易往来中把这种冷饮方式带到江户时代的日本，并大受欢迎，于是便有了Dutch Coffee（荷兰咖啡）这个名字。

虽然这个故事的真实性难以考证，但可以确定的是，如今咖啡馆里那种多层结构的酷炫滴滤装置是由日本人发明的，用它制作的冰滴咖啡也是从日本流行开来的。

Hana Fusa

19世纪50年代，京都一家名为花房咖啡（Hana Fusa）的店主偶然接触到这种冷萃工艺，便与几位化学系学生共同研发出一种三层结构、带阀门的高塔型冰滴壶，以低温冷水缓慢而匀速地滴滤萃取咖啡粉。当时，这套装置还被誉为最具艺术性的咖啡酿造工艺之一。

此后，随着HARIO、KINTO、Kalita等知名日本器具品牌陆续开发出如今大家熟悉的冷萃瓶和冰滴壶，这类低温萃取的黑咖啡在日本广泛流传。直到第三波咖啡浪潮兴起，这套外观吸睛的咖啡装置传入欧洲，于是又被西方人称作京都咖啡（Kyoto Coffee）。

相比冷萃与冰滴，“冰酿”二字在国内咖啡馆里很少出现，前街也没能找到确切出处，大家对它的解释更是五花八门。关于冰酿咖啡，可以理解为“Cold Brew”的一种雅致译法，几乎等同于冷萃咖啡。

在前街看来，冰酿咖啡重点在一个“酿”字，其本义与做酒、酿造有关。而咖啡工艺中，无论冰滴还是冷泡，制作完成后都需要密封入罐、进入酿制阶段，经过数小时乃至一两天的熟成，让可溶性风味物质进一步与水融合，逐渐演变出如佳酿般的发酵口感。

所以无论是冰滴还是冷泡，只要经过储存酿制过程后得到的黑咖啡，前街认为都可以理解为「冰酿咖啡」。

前街制作这类低温萃取的咖啡时，会优先选择花果风味的豆子。喜欢花香的朋友，推荐购买前街花魁咖啡、前街红樱桃咖啡、前街果丁丁咖啡；如果你更偏爱果汁感明显的，建议选前街草莓糖咖啡、前街小番茄咖啡、前街莫扎特咖啡这类带有丰富水果调性的豆子，以上均可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单。

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