炎炎夏日，一杯冰爽的咖啡是许多爱好者的心头好。冷萃咖啡凭借低温萃取带来的柔和甘甜口感，正受到越来越多人的青睐。但你知道吗？冷萃其实分为冷泡式和冰滴式两种截然不同的做法。本文详细解析这两种冷萃方式的原理、制作步骤与风味差异，并分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）在门店实践中总结的粉水比例、研磨度与萃取时间经验。此外，还会推荐一款适合制作冷萃的肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆，带你了解K72水洗处理法与SL28、SL34品种如何造就明亮干净的酸质，让你在家也能做出一杯清爽的夏日冷萃。
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盛夏时节走出门，各位帅哥美女手中要是缺了一杯冰凉饮品，总觉得亏待了自己。对咖啡迷来说，那杯冷饮自然非咖啡莫属。这里前街想问一句：你清楚冷萃咖啡其实有冷泡式和冰滴式两种吗？经常光顾前街门店的朋友应该注意到，前街出品的冷萃咖啡通常只做冰滴式。
用热水萃取出的咖啡液加冰降温做成冰咖啡，如果粉水比例没控制好，喝起来可能寡淡或者发苦。反过来，用低温水慢慢萃取得到的咖啡，口感更柔和、更甘甜，既不会太酸，也不会发涩。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷萃咖啡时按照1：10的粉水比，是为了照顾不同人的口味偏好。饮用时往杯里加适量冰块，一方面可以保持低温，另一方面冰块逐渐融化会让咖啡浓度慢慢降低，这样就能满足对浓度有不同要求的朋友。
冷泡式咖啡
冷泡式咖啡就是当年星巴克大力推广的那种冷萃咖啡，从名字就能看出做法。冷泡咖啡是把咖啡粉泡在冷水里萃取出来的咖啡液，入口柔顺，酸质清亮，苦感很弱。选用不同品种的咖啡豆、搭配不同参数，冷泡咖啡还会展现出各异的风味走向。而且冷泡咖啡做起来特别省事，需要的器具也不像冰滴那么繁琐，可以说优点很多。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡的方法】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以50克粉为基准。研磨度方面，虽然萃取水温比手冲低不少，但毕竟是长时间浸泡萃取，所以选择比手冲略粗的研磨度，用中国标准20号筛网过筛的话，通过率为65%。把咖啡粉装进玻璃瓶，倒入500克水，粉水比1：10，然后用搅拌棒搅匀，密封后放进冰箱冷藏。
冷藏12到24小时之后，用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液。再拿干净的玻璃瓶把滤好的咖啡液装好，冷藏约4小时再喝。
此前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师用西达摩烛芒这支豆子，尝试了不同萃取时长，对比风味和口感。结果发现，咖啡粉泡在水里的时间越久，萃取液的风味越强烈，浓度也越高，酸甜苦的表现都更突出；浸泡时间越短，风味越柔和，浓度也偏薄。
实际情况是，低温萃取虽然不容易把杂味和苦味带出来，但耗时较长，加上冷泡属于浸泡式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师建议把研磨度调粗一些。冷泡咖啡也不是泡得越久越好喝，好喝与否本就主观，有人喜欢清淡，有人偏爱重口，因人而异。如果你喜欢浓郁且带明显发酵感，可以按自己的偏好调整粉水比，延长萃取时间。
冰滴式咖啡
据说冰滴咖啡由荷兰人发明，却在日本和韩国被玩得风生水起，在日本甚至已有数百年历史。不少知名冰滴器具都来自日本和韩国，韩国当地几乎每家咖啡馆都有冰滴咖啡出售。它的英文表达有“Kyoto Coffee”（京都咖啡）和“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的方法】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以60克粉为基准。研磨度方面，因为接触咖啡粉的水温远低于普通手冲，所以采用中国标准20号筛网通过率85%的研磨度，整个萃取过程持续6到8小时，粉水比和冷泡咖啡一样是1：10。
①先在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿使其贴合杯壁。
②将研磨好的咖啡粉倒入粉杯，晃平表面，用重物轻压粉层，让表面平整。
③在咖啡粉层上铺一张滤纸，防止长时间滴水把粉床滴出坑洞，造成萃取不均。
④用冰水均匀润湿整个咖啡粉层，起到类似手冲闷蒸的效果，提升萃取效率和成品一致性。
⑤往盛水器里装入1：1的冰水混合物，调节节流阀滴速为10秒7滴。
⑥把做好的咖啡液倒入咖啡瓶密封冷藏，让萃取液进行发酵和融合。
那么，哪些咖啡豆适合做冷萃呢？在这个吃什么都觉得腻的夏日，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐用前街这支肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆来制作冷萃。这支肯尼亚豆子做出来的咖啡清爽干净，还带有轻盈的酸。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚·小番茄咖啡豆
国家：肯尼亚 产区：锡卡产区 海拔：1550-1750m 品种：SL28、SL34 处理方式：K72水洗
前街这支小番茄咖啡豆之所以有明亮干净的酸味，除了烘焙程度浅之外，还跟肯尼亚当地富含磷酸的红色土壤、K72处理法以及咖啡豆品种有关。
K72处理法，又叫肯尼亚式72小时发酵水洗处理法。具体流程是：把当天采摘的成熟咖啡樱桃去皮，在发酵池中发酵24小时，然后引入干净河水洗净，再发酵24小时，如此重复3次，达到72小时的强发酵效果。
肯尼亚出产的咖啡品种多为SL28和SL34，两者都是经过多次培育筛选出来的。SL28属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34的血统更接近铁皮卡，酸质比SL28更温和。 风味描述
前街小番茄咖啡的酸质非常活泼，整体像一杯果汁。用来做冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香，喝起来是清爽轻盈的酸，整体感觉很干净，非常适合夏天饮用。
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