咖啡与可可、茶并称世界三大饮品。虽然咖啡进入中国仅百余年，但近些年国内咖啡消费群体迅速扩大，精品咖啡知识也逐渐普及。本文围绕埃塞俄比亚耶加雪菲、肯尼亚、巴西、印尼、巴拿马以及中国云南六大经典咖啡产地展开，梳理各产区的地理条件、代表品种、处理方式与风味特征。文中同时整理了前街咖啡（FrontStreet Coffee）多款对应产区的代表豆单信息，涵盖果丁丁、肯尼亚小番茄、巴西皇后庄园、黄金曼特宁、翡翠庄园红标瑰夏以及云南日晒铁皮卡，为咖啡爱好者提供一份兼具产地背景与风味参照的实用指南。
更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
可可、茶与咖啡并列为世界三大饮品。咖啡流传到中国不过一百多年，真正走入大众视野也就是最近这些年，饮用咖啡的人数持续攀升，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也一路伴随这个市场共同发展。不少刚接触精品咖啡的朋友，已经能随口说出各大洲知名产区的豆子了。
耶加雪菲
耶加雪菲是许多精品咖啡入门者最早认识的名字之一。提到它，大家自然会联想到埃塞俄比亚——公认的咖啡发源地。耶加雪菲原先只是西达摩产区下面的一个子产区，由于耶加雪菲镇出产的咖啡在种植方式和风味表现上都太过抢眼，连埃塞俄比亚本国都引以为豪，甚至把其他产区的豆子也贴上耶加雪菲的标签。最终，耶加雪菲从西达摩中剥离出来，独立成一个产区。
耶加雪菲的特征无需赘述：明亮的果酸、干净的杯中表现，以及细腻优雅的花香。韩怀宗老师在《精品咖啡学》里用“咖啡入口，百花盛开”来形容耶加雪菲，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对此深表认同。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的耶加雪菲果丁丁正是这样的风格。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲果丁丁
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲 合作社：果丁丁合作社 海拔：2000m～2100m 品种：当地原生种 处理方式：水洗处理法 风味：柑橘、红茶、花香、奶油、焦糖、杏仁
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支果丁丁，除了具备耶加雪菲标志性的风味基调，还能喝到明显的茶感，配合柑橘般的酸质，入口颇有几分柠檬茶的神韵。平时爱喝柠檬茶的朋友，不妨试试这一支。
肯尼亚
肯尼亚咖啡在资深咖啡迷心中地位极高，堪称非洲咖啡的一颗明珠。肯尼亚最初的咖啡品种来自波旁和印度的肯特，后来又引进了牙买加蓝山铁皮卡，种在埃尔贡山一带。目前肯尼亚最负盛名的品种是SL28和SL34，两者均出自肯尼亚国家农业实验室（其前身为斯科特咖啡研究所）的选育研究。
SL28耐旱、抗虫害，适合中高海拔种植；SL34则适合雨量充沛的高海拔地区。风味方面，SL28与SL34颇为接近，但SL34的酸质更丰富，口感也更厚重。
肯尼亚咖啡标志性的黑莓酸香，一方面来自当地土壤中富含磷酸，另一方面则要归功于肯尼亚最著名的K72水洗处理法。
K72水洗处理法的流程是：采收咖啡樱桃，去皮后发酵，发酵24小时用水洗净；再浸水发酵24小时，再次水洗，如此反复3次，累计达到72小时的强发酵。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆采用的就是K72水洗处理法，风味更明亮、更干净，同时口感也更为饱满。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚小番茄
产区：肯尼亚锡卡 处理厂：Asali处理厂 海拔：1550m～1750m 品种：SL28, SL34 处理方式：K72水洗处理法 风味：雪梨、乌梅、黄糖、圣女果、布林
巴西
巴西的咖啡产量位居全球第一。巴西种植咖啡的历史可追溯至三百多年前：18世纪20年代，一位巴西的葡萄牙上尉施展美男计，赢得法属几内亚卡宴总督夫人的芳心，从而把咖啡种子带进了巴西。
巴西咖啡种植海拔偏低，大约在400到1600公尺之间，加上多采用曝晒式栽培，咖啡樱桃能尽早吸收足够热量成熟，因此巴西豆密度较低、质地偏软，呈现出典型的软豆风格，与非洲豆形成鲜明反差。巴西咖啡的风味特点为：酸度低、坚果调明显，巧克力般的甜香与醇厚度都不错，但往往会带一点木质与土壤气息，花香和橘香不突出。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师常把巴西推荐给不喜欢酸味的朋友，正是因为巴西咖啡整体清淡，不容易喝到非洲豆那种张扬霸道的上扬酸香与橘香。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园
产区：巴西摩吉安娜产区 庄园：皇后庄园 海拔：1400m～1950m 品种：黄波旁 处理方式：日晒处理 风味：坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果
印尼
印尼咖啡对许多咖啡新手来说并不陌生。其中猫屎咖啡因产量稀少、价格高昂而声名在外。而大众最容易接触到的印尼咖啡，当属曼特宁。
曼特宁主要产自印尼苏门答腊地区，口感醇厚强烈，个性十足。这种独特风味与当地的处理方式密切相关：印尼地处东南亚，雨水常年充沛，日照时长比埃塞俄比亚、巴西都要短，若采用日晒处理容易产生发酵豆或霉豆；同时当地经济条件有限，水洗处理又需要消耗大量水资源。因此，印尼曼特宁大多采用具有当地特色的半水洗法，也就是湿刨法。
湿刨法又称Wet Hulling，处理流程为：咖啡樱桃去皮打浆后放入水中浸泡1-2小时，再相互摩擦去除部分果胶，接着进行第一次干燥，此时咖啡豆含水率降至20%到35%之间。果胶层尚未凝固的咖啡豆被收集送入处理厂进行第二次干燥，含水率降到18%左右。第二次干燥完成后去除羊皮层，再进行最后一次干燥，直至含水率降至11%。
韩怀宗老师曾在书中这样描述湿刨法咖啡豆的风味：“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”前街通过多年杯测不同的湿刨法印尼咖啡豆发现，这类咖啡酸度较低、口感浓稠，带有草本香料等独有风味，但缺点在于品质不够稳定。当然，品质波动不能完全归咎于湿刨法，很多时候也可能与咖啡生豆本身质量欠佳有关。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼黄金曼特宁
产区：印尼北苏门答腊亚齐Gayo山 海拔：1100m～1600m 品种：Ateng 处理方式：湿刨法 风味：香料、坚果、松木、焦糖、草药、巧克力
巴拿马
如今瑰夏咖啡的价格之高有目共睹。瑰夏之所以能声名鹊起，离不开巴拿马的翡翠庄园——它既是瑰夏的发现者，也是推广者。瑰夏种于20世纪60年代进入巴拿马，经过四十多年的默默积累，终于在2004年拿下BOP第一名，从此闻名世界，更成为众多精品咖啡爱好者心目中至高无上的瑰宝。
瑰夏品种精致优雅的风味，源自特定的种植环境。瑰夏对生长条件极为挑剔：海拔要高、需要遮荫栽培、土壤要肥沃。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡带有明显的花香与精致优雅的果酸，这种优雅风味也是它风靡全球的原因之一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）翡翠庄园红标瑰夏
产区：巴拿马波奎特 庄园：翡翠庄园 海拔：1700+m 品种：瑰夏种 处理方式：日晒 风味：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果
中国云南
在中国，茶的历史比咖啡早了一千多年，而咖啡在国内的流通史最早可确切追溯到1870年。至于云南咖啡的种植起源则说法不一：一说是1902年，一说是1892年，还有一说是1904年。
云南最初的咖啡品种是铁皮卡，但随着开放政策推进，星巴克、雀巢等国际品牌进驻云南，推广种植抗病性强、产量高但风味欠佳的卡蒂姆品种。久而久之，云南小粒咖啡便从过去的铁皮卡演变为如今的卡蒂姆。
云南咖啡的种植区主要分布在省西南部：临沧、保山、普洱、德宏。临沧东邻普洱，北接大理，西连保山，西南与缅甸接壤。临沧市年平均气温在16.8至17.2℃之间，干湿季分明，日照充足。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在临沧建有自己的庄园，2021年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出了第一支自产咖啡豆。
前街云南日晒铁皮卡
产区：中国云南临沧 庄园：云南前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园 海拔：1300m 品种：铁皮卡 处理方式：日晒处理 风味：莓果、红糖、坚果、茶感
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