很多咖啡爱好者习惯用酸即浅烘、苦即深烘来判断烘焙程度，但行业内部有一套更精确的标准——Agtron色值。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理从浅度烘焙到意式烘焙共八个等级，结合一爆、二爆的出炉时机，说明每个阶段的风味走向与酸苦变化，并解释城市烘焙等术语的含义。同时，前街也分享了如何用风味描述帮助消费者更直观地判断烘焙度，并给出中浅烘与中深烘对应的冲煮参数建议，让你不再被专业名词困扰。
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有朋友问过我们，为什么前街的咖啡豆包装上看不到烘焙程度的标注。针对这个问题，前街想借这篇文章和大家聊一聊咖啡烘焙程度背后的知识。
大多数人对于烘焙度的理解，基本停留在“酸的就是浅烘，苦的就是深烘”这个层面。不过在专业领域里，当然不会用这么粗略的方式来划分。目前业界比较公认的做法，是采用Agtron色值（焦糖化分析数值）来判定咖啡豆的烘焙程度。
在烘焙过程中，咖啡豆被认为“熟透”的临界点通常定在「一爆」。一爆之后的任何一个时间点都可以选择出炉，越早出炉，烘焙度越浅；越晚出炉，烘焙度越深。 借助Agtron色值，烘焙程度可以被划分为八个等级。数值越大，代表烘焙越浅，反过来则越深。
八个等级中最浅的一档叫做浅度烘焙（Light Roast），Agtron色值为95，出炉时机大概在一爆密集的阶段（豆子还在噼里啪啦响的时候就倒出来了），这类咖啡通常呈现出明亮上扬的酸质。
Agtron色值85对应的级别是肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出炉时间在一爆刚结束前后（爆裂声刚刚停下，或者只剩零星几声的时候）。这个程度的豆子风味以酸调为主，同时带有香甜的气息。
Agtron色值75被称为中度烘焙（Medium Roast），出炉时间大约在一爆完全结束之后（爆裂声彻底消失）。此阶段的咖啡风味以甜感为主导，夹杂少许水果般的酸质。
Agtron色值65称为深度烘焙（High Roast），出炉时间约在一爆结束、二爆开始之前的那段（大约1到2分钟的静寂期）。风味上会呈现坚果与焦糖的调性，整体均衡，几乎没有酸味。
Agtron色值55称为城市烘焙（City Roast），出炉时间大约在二爆刚开始的时候（一阵安静之后出现一两声微弱的爆裂声）。这时的风味更偏向苦味，焦糖香气也更加浓重。
Agtron色值45称为全城市烘焙（Full City Roast），出炉时间大约在二爆密集之前（还没听到噼里啪啦的声响）。到这个程度，咖啡已经算相当深了，味道会更加焦苦浓郁。
Agtron色值35称为法式烘焙（French Roast），出炉时间大约在二爆密集的时候（再次听到噼里啪啦的爆裂声，但比第一次更沉闷）。此时咖啡豆表面已经开始渗出油脂。
Agtron色值25称为意式烘焙（Itatian Roast），出炉时间大约在二爆结束之际（密集声响过后）。这时的咖啡豆乌黑发亮，油脂已经渗透到豆表。
实际上，这八个烘焙程度中，色值65之后的咖啡基本都以苦味为主。但普通消费者未必会全部接触到，比如现在的咖啡豆已经不像过去那样烘到出油，法式烘焙和意式烘焙这两个程度在市面上已经很难见到了。
如果把行业内的这套烘焙度划分标准原封不动地搬给消费者，只会增加大家的学习负担。“什么？深度烘焙居然不是最深的？”“我就想喝不酸的咖啡，你跟我讲什么深度烘焙、城市烘焙、全城市烘焙，我也听不懂啊。”确实，有些名词如果不深入了解，根本不知道在说什么，这样标注反而会让消费者更加困惑。
但如果不按这套标准来，而是各自根据自家门店的理解去定义浅烘和深烘，也无法做到统一。比如A店对浅烘的定义和B店不一样，那这两家标出来的浅度烘焙其实就没有比较的意义了。
前街认为，最简便区分烘焙度的方式，是依据咖啡的酸甜苦程度来划分，这样消费者能更清楚地知道自己实际需要什么样的豆子。前街会把带有酸味的咖啡归为中浅烘焙，以苦味为主的咖啡归为中深烘焙。这样一来，我们就能通过咖啡标签上的风味描述来判断它的烘焙程度。
举个例子，风味中写着“柠檬、柑橘、莓果”这类偏酸的水果，可以判断为中浅烘焙里偏浅的豆子；风味中写着“蜜瓜、葡萄、微酸水果”等偏甜的水果，可判断为中浅烘焙里偏中的豆子。风味描述为“蔗糖、枫糖、巧克力”等明显甜感的风味，可判断为中深烘焙里偏中的豆子；风味描述为“坚果、黑巧克力、焦糖”等苦中带甜的风味，可判断为中深烘焙里偏深的豆子。
这也和前街推荐的冲煮参数相吻合。中浅烘焙建议使用90至93摄氏度的水温，研磨度为20号筛网通过率75%到80%。偏酸的风味选择这个区间内较高的水温、较细的研磨；偏甜的风味则选择区间内较低的水温、较粗的研磨。中深烘焙建议使用86至89摄氏度的水温，研磨度为20号筛网通过率70%到75%，偏苦的风味使用区间内较低的水温以及较粗的研磨度。
所以说，前街并非没有标注烘焙程度，只是换了一种方式来表达这款豆子的烘焙度。
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