瑰夏（艺伎）咖啡是近些年精品圈最受瞩目的品种，而巴拿马翡翠庄园的红标瑰夏更是其中的标杆。本文从艺伎的起源与传播讲起，梳理翡翠庄园如何发现瑰夏、如何以海拔和杯测划分红标绿标蓝标，并进一步对比90+（Ninety Plus）瑰夏庄园的种植理念与处理方式。文中还收录了前街咖啡两款代表豆的具体参数与风味描述，帮助你从产地、等级、处理法和烘焙差异上理解翡翠红标日晒与90+瑰夏之间的异同。

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瑰夏咖啡豆可以说是近几年人气最高、价格也最昂贵的品种之一。熟悉精品咖啡的读者大多知道，国内常说的“瑰夏”，在早年的译名里也被写作“艺伎”。若要追溯它的走红，就绕不开巴拿马的精品咖啡历史：2004年以前，巴拿马的精品咖啡在国际市场上并未获得太多关注；而2004年之后，瑰夏被重新发现并迅速成名，此后连续在巴拿马国宝豆杯测赛中拿下冠军，一路领先到2007年。

瑰夏虽在巴拿马声名鹊起，但经专家鉴定，这一品种的基因源头其实在埃塞俄比亚的咖啡宝库——咖法森林，更准确地说，是埃塞俄比亚西南部的瑰夏山（Gesha Mountain），海拔大约在1700至2100米之间。让人好奇的是，埃塞俄比亚为何没有把如此优秀的咖啡留在本土，反而让它远赴巴拿马并大放异彩？

埃塞俄比亚的官方档案中确实留有关于瑰夏的记载。当时人们注意到它抗病能力很强，可与其它咖啡树杂交，从而提升后代的抗病性；但档案里对风味的描述并不多，加上产量表现不理想，于是很长一段时间里它便销声匿迹，直到后来才被重新发现。也正因如此，有人推测瑰夏风味的变化是否与巴拿马的水土环境有关，不过这一说法仍待进一步确认。

瑰夏是在哈拉米约庄园被发现的。说到这座庄园，就不得不提它的创办者彼得森家族——也就是如今广为人知的翡翠庄园背后的家族。1996年，彼得森家族看中了哈拉米约庄园的自然环境与咖啡品质，于是将整座庄园买下。

哈拉米约庄园的咖啡喝起来并不像典型的巴拿马咖啡，带有若隐若现的橘香与花果香。彼得森家族一直无法确定是哪个品种带来了这种风味，于是对庄园内的咖啡树逐株进行杯测，最终发现前任庄主当年用作防风林的咖啡树，竟然就是那批具有独特风味的植株。他们立刻将该区域单独划分出来，并送去参加2004年的杯测赛，结果一鸣惊人，瑰夏咖啡自此被世人认识。

瑰夏品种的风味赢得大量爱好者的青睐：浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁与芒果气息、花蜜般的甜感，果酸明亮且层次多变，因此各咖啡产国纷纷引种。

但即便是同一品种，种在不同的环境里，风味也可能相去甚远。

每个地区独有的气候、种植海拔、湿度、日照时长、土壤条件、种植者，甚至咖啡果实采摘后的处理方式，都会对最终风味产生显著影响。例如巴拿马、哥伦比亚、埃塞俄比亚等地的瑰夏，风味表现就各有差异。

为了让更多咖啡爱好者理解瑰夏，这里提出两个参照坐标：翡翠庄园与90+（Ninety Plus）。

翡翠庄园正是前文提到的彼得森家族所拥有的庄园。经过当地测试，他们发现海拔1400米以上的瑰夏风味最佳，于是采用“以海拔为主、杯测为辅”的方式，将瑰夏分为红标、绿标与蓝标三个等级。

红标品质最高，分为竞标豆与非竞标豆，种植海拔在1600至1800米之间，可以追溯到具体地块信息，拥有精致的巴拿马瑰夏风味。其中竞标批次只能通过全球拍卖大会购得。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马 翡翠庄园·红标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区

庄园：翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：柠檬 蜂蜜 莓果 橙子皮 芒果 奶油

绿标等级不追溯具体地块，售价相对更低，但海拔与品质也接近红标，同样具有经典的巴拿马瑰夏风味。

蓝标同样不是竞标豆，海拔更低一些，约在1500米左右，价格最为亲民，不过该等级目前已被取消。

90+是全球知名的咖啡生豆贸易商。顾名思义，其生豆杯测分数都在90分以上，并拥有独特的栽培与处理技术，对咖啡风味严格把关。他们与众多咖啡农合作，也拥有自己的咖啡庄园。在瑰夏这一品种上，90+专门设立了Ninety Plus Geisha Estate庄园，并以各种创新处理法为每一支瑰夏命名，竞争力十足。

Ninety Plus

90+由约瑟夫·布罗德斯基（Joseph Brodsky）于2006年在埃塞俄比亚创立，2007年首次亮相的咖啡便惊艳了许多咖啡饕客，令人回味无穷。

顶尖风味的呈现离不开每个环节的细致处理。90+从豆农种植阶段就参与其中，采收后的生豆会依据品种、气候、时间等因素逐一分开，量身定制专属的储存与加工方式，以此获得极高品质的咖啡。

约瑟夫·布罗德斯基在埃塞俄比亚期间一直想寻找能够超越瑰夏的品种，但始终没有找到。既然无法在品种层面超越瑰夏，那就以瑰夏为基础进行提升，打造出最优质的瑰夏。而在埃塞俄比亚积累数年的实验性处理方式，正是90+所擅长的方向。2009年，约瑟夫·布罗德斯基在巴拿马创立了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。

90+的咖啡师会根据接触作品时的第一印象赋予其印象式名称，例如密吻（Nekisse），以及本文这支朱丽叶（Juliette）——优雅、浪漫。也有像烛芒（Drima Zede）、丹奇梦（Danch Meng）这样源自种植地俗语或英文直译的命名。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆

国家：巴拿马

等级：SHG

产区：沃肯产区

庄园：Ninety Plus

海拔：1400-1800米

处理方式：90+特殊处理法

品种：瑰夏

风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果

考虑到翡翠庄园瑰夏整体呈现轻盈明亮的水果调性，前街采用中浅程度烘焙；而90+瑰夏更偏向发酵感与焦糖化风味，因此更适合中度烘焙。在香气上，前街翡翠红标带有白色玫瑰、蜂蜜以及复合水果糖的风味，整体口感圆润清爽，几乎感受不到苦味，像在喝一杯水果茶。前街90+ Eleta瑰夏咖啡豆则表现出浓郁的发酵感，风味为葡萄、果脯、佛手柑、桂圆以及轻微的焦糖香气，饮用后口腔中仍留有余香。

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