危地马拉咖啡以独特的烟熏风味和均衡酸度闻名于世，其中安提瓜与薇薇特南果两大产区尤为出众。本文深入解析危地马拉咖啡的地理环境、气候特征与种植条件，详细介绍安提瓜产区的肥沃火山土壤与薇薇特南果高地的高海拔优势，并系统讲解水洗处理法的完整流程。同时，前街咖啡将分享薇薇特南果咖啡的冲煮参数与风味表现，带您领略柑橘莓果酸质与黑巧克力烟熏余韵的完美交融。

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你是否品尝过带有烟熏气息的咖啡？也许你会感到疑惑，咖啡中怎会有烟熏味？而且还是与生俱来的！前街咖啡（FrontStreet Coffee）旗下就有两款自带烟熏风味的咖啡豆，均产自危地马拉（也译作瓜地马拉），分别是薇薇特南果咖啡与危地马拉花神咖啡。

初次品尝危地马拉薇薇特南果时，或许会将其与埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲混淆；同样，危地马拉花神咖啡与埃塞红樱桃咖啡也容易让人傻傻分不清，因为二者都带有一定的果酸。但若细细品味，便能察觉差异：埃塞咖啡的花香更为明亮，酸质较为尖锐；而危地马拉咖啡的酸度则更显柔和，口感扎实，并带有一抹地域特有的烟熏感。

危地马拉出产的咖啡位列世界顶级咖啡之列。该国拥有高海拔的火山地形，而火山区域正是栽培咖啡的理想场所。与其它品种相比，品评家们更偏爱这种带有香料气息的混合风味咖啡。当地的特硬咖啡豆堪称难得一见的佳品，颗粒饱满，风味可口，酸度均衡。此外，其巨型咖啡豆也让危地马拉在国际上备受瞩目。

危地马拉安提瓜咖啡豆不仅豆表光滑、硬度高、品质优良，更以浓郁风味与酸甜的完美平衡著称，再加上一缕淡淡的烟熏味，愈发凸显其深邃与神秘的气质。

危地马拉地处南北美洲中央，在中美洲占据重要的地理位置。国土面积约108899平方公里。地形特征可分为：高原火山、低地热带林、太平洋沿岸火山性砂岸平原，以及加勒比海沿岸的处女地。中美洲的马德雷山脉（SierraMadre）横贯危地马拉东西，覆盖约三分之二的国土，境内共有34座火山。河流与湖泊点缀着这片土地，赤道森林及平原丛林覆盖大地。太平洋和加勒比海岸还保留着尚未开发的火山沙滩。

危地马拉气候

危地马拉位于热带，北部及东部沿海平原属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5至10月为湿季，11月至次年4月为干季。太平洋畔狭窄富饶的平地属热带气候。中部高原是危地马拉的文化中心，海拔1300至1800米处全年气温温和，日温度在18至28℃之间，更高处的一月和二月往往较为寒冷。

东北部年降水量2000至3000毫米，南部为500至1000毫米。危地马拉平均海拔较高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆，全部采用水洗处理，其中45%属于精品级，比例相当高，亦有少量罗布斯塔。

在危地马拉三大非火山咖啡产区中，薇薇特南果高地是气候最干燥、海拔最高的地区。来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，保护该地区的咖啡免受霜冻之害，咖啡可种植至2000米（6500英尺）的地块。由于地处偏远，所有咖啡农必须自行加工咖啡，所幸该地区溪流无数，几乎可随处设立小加工厂。

危地马拉咖啡几乎98%采用树荫下种植，大多数种植阿拉比卡种咖啡。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆。

危地马拉的咖啡种植区域包括：安提瓜、薇薇特南果、科潘、圣马克斯、阿蒂特兰、阿卡特南果、法汉尼斯、新东方。

【安提瓜】

安提瓜产区是世界公认的危地马拉最受欢迎的咖啡产区。该产区土壤富含营养物质，这些丰富的养分来自附近火山喷发后沉积的矿物质。如今仍旧活跃的富埃戈火山至今仍持续释放新的矿物质，令土壤保持肥沃。肥沃的土壤、充沛的雨水和稳定的温度，使安提瓜产区的咖啡闻名于世。如前街的危地马拉花神咖啡。

【薇薇特南果】

薇薇特南果是危地马拉重要的咖啡产区，区名发音也颇有意思，源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意为“古人（或先祖）之地”。在危地马拉三个非火山地区中，薇薇特南果是海拔最高且最干燥的。尽管这里海拔超过2000米，有着陡峭的尖齿群峰与狭隘山谷，但该地区仍能从特旺特佩克(Tehuantepec)墨西哥平原的山上接收到温暖的风，使得此区咖啡能够在高海拔地区而不受霜寒摧残。

薇薇特南果地处极度偏远的高山地形，使得该地区的咖啡生产者必须自行处理咖啡豆作业。幸运的是，该区域拥有无数条河川细流，让当地种植者几乎在任何地方都可设置咖啡处理厂。

薇薇特南果的咖啡除了拥有浓郁巧克力风味外，还带着西洋梨、苹果、肉桂的香气，这些元素结合成一股细致滑顺如糖浆般的口感，渐渐地带出温和的火烧雪松木香和焦糖，大多有着强劲口感与强烈香气的个性，但有时却可以很温柔，并且尾韵悠长、层次丰富。有部分咖啡庄园设立在山脉之间，独特的微型气候帮助咖啡发展出更多不同的风味。

危地马拉薇薇特南果咖啡豆处理方法

因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。

水洗处理流程

1.采收 。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。

2.去果肉 。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。 将去完果肉、带着果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥 。完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。

前街冲煮危地马拉薇薇特果南咖啡参数：

为了能够体现薇薇特南果那中等的果酸、莓果的调性和柠檬皮、烟熏的产地风味特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师对薇薇特南果采用了中浅度的烘焙程度。在冲煮的时候，选择了Hario V60来进行冲煮，V60滤杯由于流速比较快，可以使得萃取出来的咖啡风味层次分明，香气明显。

前街使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点： 柑橘与莓果的酸质，中段有黑巧克力的香气，余韵带有少许烟熏的味道。

前街危地马拉花神咖啡风味特点： 柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

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