想喝到哥斯达黎加产区的瑰夏风味，前街草莓糖咖啡豆是一个值得尝试的选择——这支豆子以瑰夏搭配其他品种拼配而成，可在前街线下门店或淘宝店购买。本文将围绕这支前街瑰夏拼配单品咖啡豆展开，先厘清单品咖啡的定义，再深入介绍哥斯达黎加塔拉珠产区的米拉苏庄园：庄园主Esteban Sanches的科班背景与实验精神、Geisha与ET47、SL28、Maico等品种的来历与特性，以及葡萄干蜜处理法的工艺细节。文中还完整记录了前街的烘焙曲线建议、杯测流程与报告，以及V60冲煮参数与最终风味表现，带你从产地到杯中全面了解这支草莓软糖调性的咖啡。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

若想领略哥斯达黎加的瑰夏风味，前街草莓糖咖啡豆值得一试。这支豆子由瑰夏与其他品种共同组成，可在前街门店或前街淘宝店下单购买。

前街瑰夏拼配属于单品咖啡豆！

前街此前在介绍豆单上的前街巴拿马花蝴蝶瑰夏拼配咖啡豆时，就曾谈到单品咖啡的含义——指来自单一产区的咖啡品种。不过单品咖啡的命名方式五花八门，有的用产区，有的用品种，有的用处理厂，有的用庄园，还有各种别出心裁的名字，令人眼花缭乱。

要知道，一个地区通常不可能只种一个品种，处理厂收来的咖啡也来自附近不同农户，因此在生豆贸易环节其实已经完成了生拼。又比如埃塞俄比亚的豆子大小参差不齐，正是因为当地咖啡品种丰富，多为混合种植、混合采收。但只要是出自同一产地、同一庄园或合作社的豆子，依然被归为单品咖啡。

米拉苏庄园

Finca Mirazu

米拉苏庄园坐落在哥斯达黎加精品咖啡塔拉珠产区。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地带，气候湿润，火山岩土壤肥沃，全年雨量充足，海拔较高，又有茂密森林提供自然遮荫，为咖啡生长创造了优越条件。尽管塔拉珠产区内建有不少咖啡庄园，但各庄园所处的微型气候、土壤与品种差异等细微特征，都会相当完整地呈现出来。正是大自然赋予的这些奇妙差异，驱使前街不断在同一产区内寻找不同咖啡豆进行对比。

庄园主 Esteban Sanches 毕业于哥斯达黎加农业大学咖啡系，可谓科班出身，本人也极具科学实验精神。一方面，庄园尝试栽种ET47埃塞俄比亚原生种等品种，并试验多种处理方式；另一方面，庄园处理厂的小型湿处理设备，从设计到组装都由Esteban Sanches亲手完成。

咖啡豆品种

Geisha、ET47，SL28、Maico

瑰夏(Geisha)无需多言，相信大家对这个品种并不陌生。瑰夏最初于20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡森林中采集而来。1953年被引入中美洲热带农业研究中心(CATIE)，在那里被登记为T2722。然而，这种植物枝条容易折断，不受农民青睐，因此并未广泛种植。

ET47 在90年代由哥斯达黎加咖啡研究所引进，作为防叶锈病的研究树种赠予塔拉珠产区的农民种植。ET47在实验室的编号为47号，因为同期引进的品种很多，大多用数字加以区分辨认。庄园主Esteban Sanche得到ET47后，开始致力于研究这个品种。该品种堪称复杂的综合体，承载了许多优秀风味，例如水果的香甜，口感圆润、干净，酸质优雅怡人等。至于ET47的“祖辈”究竟有哪些，哥斯达黎加咖啡研究所也未公布。

SL28 根据历史文献记载，史考特实验室(A.D. Trench)的高级咖啡官员注意到，坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、疾病和害虫具有耐受性的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，其抗旱性在那里得到证实。近年来的基因测试也证实，SL28隶属于波旁基因群组，所以SL28咖啡豆外形也接近波旁品种的圆身厚实。

Maico 目前暂无官方公布的相关资料。前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这支前街米拉苏瑰夏拼配咖啡豆，由50%瑰夏咖啡豆与50%ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏品种为这款前街米拉苏咖啡提供茉莉花的香气，其他品种则带来更丰富的草莓莓果风味，再通过葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。

咖啡豆处理法

Raisin Honey

葡萄干蜜处理法采用保留100%果胶和零水处理的方式，这种做法提高了蜜处理加工的难度，需要对时间严格把控。园主先对采收的咖啡果实进行筛选，将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除果皮。有趣的是，园主自行研究的脱果皮机有别于其他设备，能一次处理两种不同的豆子。由于园主把时间精力都投入到研究机器与咖啡上，附近的农民便称他为机器博士和日晒豆专家。

去除果皮后保留果胶，再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。干燥过程中要不停翻动咖啡豆，以使其干燥均匀，但要掌握好翻动的频率，需缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，又不能太慢以至发酵过度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，葡萄干蜜处理已保留100%果胶进行日晒，咖啡的风味甜度十分高，还会带有一种果脯的发酵香甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

杨家800N，投豆量：480g。炉温预热200℃，降温至175℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。

6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测会在咖啡豆烘焙好的8-24小时以内进行，使用陶瓷材料200ml的杯测碗，抗静电金属材质的标准杯测汤匙，杯测水温为94摄氏度。杯测咖啡粉研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为1：18.18（11.1克咖啡粉加200毫升的热水），这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。

干香：花香

湿香：果干、莓果

风味：葡萄干、莓果、坚果、奶油

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：Hario V60 01

粉量：15g

粉水比：1：15

水温：90摄氏度

研磨度：中细研磨（（中国标准20号筛网通过率80%）

前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。

冲煮风味：茉莉花的香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感。

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